LA MAISON PETIT GAIWAN

La consommation du thé par les Occidentaux étant en plein essor, de plus en plus de maisons de thé voient le jour. Certaines, comme... pour n'en citer qu'une, La Maison Theodor, ont acquis une renommée justifiée par la diversité, la qualité de leurs produits et le fait quelles soient toujours à l'écoute de leurs consommateurs. D'autres, dont la seule motivation est le business, vendent de la poussière en sachet en essayant de faire croire qu'il s'agit d'un produit d'exception (voir http://addict-tea.blogspot.fr/2012/11/the-feuilles-de-provence-de-la-maison.html ). A côté de cela, il y a les petites maisons que j'affectionne car elles vivent dans l'ombre de leurs grandes soeurs, ont un peu de mal à faire parler d'elles mais qui niveau qualité n'ont rien à leur envier.

De ces dernières, j'ai envie aujourd'hui de vous parler de la maison "Petit Gaiwan".
Basée en Suisse, "Petit Gaiwan" qui à sa naissance portait le nom "d'Aiguille d'argent"et née non pas d'une envie de surfer sur la vague business tea mais d'un amoureux voulant uniquement partager sa passion.
Après avoir voyagé pendant une dizaine d'années à travers les pays d'Asie (Indonésie,Singapour, Hong-Kong, Philippines,...), Rolphe Schindler revient avec sa famille s'installer en Suisse. Très vite, ils s'aperçoivent que la qualité des thés qu'ils achètent est incomparable avec celle des thés qu'ils pouvaient boire en Asie. Faire venir du thé de Chine devient pour eux une évidence et comme le ferait tout passionné de thé que nous sommes, ils le firent découvrir à leurs amis. Peu à peu, Rolphe se retrouve à passer des commandes de thé pour sa famille, les amis et les amis des amis.
En 2007, il décide donc de créer un site internet où chacun pourrait commander son thé. A cette époque le site qui s'appellait " Aiguille d'Argent" ne comportait que les thés (blancs, verts et rouges) consommés par la famille et les amis.
En 2011, le site connait une refonte totale, il devient "Petit Gaiwan" mais la philosophie de la maison reste la même, des thés de qualité sinon rien !

"Petit Gaiwan" ne propose que des thés de qualité dans les plus hauts grades. La maison a également pour politique de travailler toujours avec les mêmes associations de petits producteurs et ce, depuis des années. Ces producteurs étant des familles, les quantités de thé produites ne sont pas astronomiques. Pour cette raison, il arrive parfois que certains thés soient en rupture de stock. Fidèle, la maison ne papillonne pas chez d'autres producteurs qu'elle ne connait pas, juste histoire de vendre ! 
Les thés proposés par "Petit Gaiwan" sont artisanaux et entièrement façonnés à la main. Ils sont en majorité cultivés de manière naturelle sans engrais ni pesticides. C'est aussi pour cette raison que la maison reste attachée à ses producteurs et ne va pas voir ailleurs.
Contrairement à certaines maisons qui se concentrent sur l'aspect de la boîte de thé au détriment de la qualité du produit qui y sera vendu, la maison préfère un packaging très simple mais à l'intérieur, toujours un thé de qualité. Les grands crus étant chers, la maison préfère optimiser les frais.

La boutique en ligne " Petit Gaiwan" propose de nombreux thés blancs, thés jaunes, thés verts, oolong, thés rouges, pu erh, fleurs de thé et depuis peu, de superbes gaiwans.

A travers nos multiples échanges, j'ai découvert un homme accueillant, passionné et à la fois passionnant, aimant partagé autant ses thés que ses bons conseils sur les techniques d'infusions de chacun de ses produits.

Nul doute sur la qualité des thés, j'ai fait de très belles découvertes dont je parlerai au fil du blog vous faire part. Prochainement d'ailleurs je partagerai avec vous une dégustation de bourgeons blancs de puerh, un thé d'excellence et d'une grande douceur.

http://www.petitgaiwan.com

GYOKURO MIKOTO BIO DE HONORIS CAUSA

     Le Gyokuro, thé vert vert japonais signifiant "rosée précieuse" est, comme nous l'avons déjà vu avec celui de la maison Tamyura, un thé précieux pour la population Japonaise. Sa récolte ayant lieu uniquement une fois par an au printemps, elle doit être faite avec le plus grand soin afin d'obtenir un thé de la meilleure qualité qui soit.

Le gyokuro de la maison Honoris Causa est un thé bio cultivé  à Kagoshima dans la région de Kirishima sur l'île de Kyushu. C'est sur cette île que sont cultivés les plus beaux thés verts Japonais. Les meilleures plantations sont situées autour de de la région de Kirishima. Son sol volcanique apporte les minéraux nécessaires aux théiers tandis que le ciel et sa couverture nuageuse suscite une hygrométrie parfaite. En raison du relief escarpé, les plantations sont éparpillées un peu partout sur les pentes montagneuses.

Le gyokuro Mikoto de la maison Honoris Causa est une variété bio qui traditionnellement se voulait dédiée à l'Empereur "Mikado".
Début Avril, soit environ 3 semaines avant la récolte, les théiers sont ombragés de toiles grillagées afin de les priver de lumière et ainsi définir le caractère du thé en réduisant la photosynthèse.De ce fait, la teneur en chlorophylle va augmenter et la teneur tannique va considérablement diminuer. Ce thé est également très riche en acides aminés à l'origine de sa douceur sucrée. Cet ombragement procurera au thé son goût si particulier, l'unami qui signifie littéralement, goût du bien- être.
La cueillette s'effectue ensuite fin avril et uniquement à la main. Seules les feuilles les plus tendres des premiers jours du printemps sont précautionneusement  ramassées.

Les feuilles du gyokuro Mikoto sont brillantes, d'un vert émeraude et finement roulées.

Après avoir fait bouillir mon eau et refroidie 4 à 5 minutes qu'elle descende à une température de 50°, je dépose environ 3 doses de thé au fond de mon kyusu et laisse ainsi infuser durant deux minutes.

Une puissante odeur marine se dégage déjà de la théière.

Je suis assez surprise je l'avoue par la couleur verte légèrement orangée du gyokuro. J'en étais restée à la couleur très vert anis du gyokuro tamayura.
En bouche, la texture est onctueuse, ronde et légèrement iodée. Ce thé est très vivifiant !

Le gyokuro qui souvent est qualifié "d'expresso" du thé vert porte bien son sobriquet car son goût très puissant en fait un thé difficile à consommer quotidiennement.
En même temps, si  nous consommions un grand champagne tous les jours l'apprécierons-nous à sa juste valeur ? Je pense que pour savourer un produit de qualité, il faut juste choisir le bon moment !

Vous pouvez retrouver ce gyokuro Mikoto dans la boutique Honoris Causa: http://www.honoriscausa.fr/fr/thes-verts-du-japon/168-gyokuro-mikoto.html

WULONG ROU GUI DE LA MAISON THEODOR

    
      Il y a quelques mois déjà, j'ai eu l'extrême joie de rencontrer Monsieur Guillaume Leleu, fondateur de la Maison Theodor. Au cours de nos discussions théinées, monsieur mon mari a confié à Guillaume avoir un peu de mal avec les wulong. Guillaume lui a alors promis qu'avec le thé qu'il allait lui faire découvrir, son avis allait changer. Ce n'était pas peu dire car en plus de l'avoir conquis, je l'ai été moi aussi. Résultat, l'échantillon terminé, une commande s'imposait !

Le wulong en question est un Cassia oolong Rou Gui de Chine. Il provient de la province du Fujian dans le district de WuYi où les théiers poussent toujours à l'état sauvage et produisent des thés de grande qualité. Sa culture a lieu sur les pentes rocailleuses des 99 grandes roches escarpées à une altitude située entre 300 et 400 mètres. Les théiers poussent sur des sols très pauvres et rocailleux où le climat est brumeux, frais (en moyenne 17°c toute l'année) et surtout faiblement ensoleillé. Ils se nourrissent exclusivement de sédiments particulièrement riches.
Le Rou Gui est connu comme étant l'un de cinq théiers les plus recherchés des monts WuYi parmi lesquels nous trouvons également le Da Hong Pao. Sa récolte a lieu principalement en Mai à cause de l'altitude qui nécessite une certaine prudence.

A sec, les feuilles de ce oolong oxydé à 40% sont torsadées et de couleur marron foncée. Les arômes dégagés par ces dernières sont délicatement boisés. avec je trouve une pointe d'astringence

Plusieurs façons de le préparer sont possibles. En fonction de mon humeur, je l'infuse soit en gaiwan soit en théière de Yixing. Aujourd'hui j'ai opté pour la seconde solution.

Après avoir rempli et vidé une première fois de l'eau dans ma théière afin de la préparer, j'y dépose 7 grammes de Rou Gui. Je referme la théière pour que le thé commence à s'imprégner de la chaleur le temps de faire chauffer l'eau à 90°c. Mes feuilles ont maintenant  3 minutes trente pour se libérer de leurs arômes.
Une fois dans la tasse, la liqueur orangée dégage un parfum boisé mais plus doux que celui des feuilles sèches. Sa texture ronde et crémeuse remplie la bouche d'une attaque boisée suivie de sublimes saveurs de fruits compotés avec une persistance qui évolue vers des notes plus épicées  (cannelle) voire torréfiées.

De part  sa puissante palette aromatique, le rou gui supporte plusieurs infusions. Il suffit dans ce cas de contrôler le temps d'infusion en l'augmentant progressivement. Personnellement, je l'infuse deux à trois fois pas plus.

Je remercie Guillaume de nous avoir permis, à Monsieur et moi-même, de découvrir ce thé des Roches sans quoi j'en serais peut être restée aux milky oolong très bons certes, mais aussi très différents.

J'oubliais de préciser que comme beaucoup de thés en Chine et aux Japon, les thés WuYi sont considérés par la médecine traditionnelle chinoise comme un remède contre les maux d'estomac des personnes fragiles. Non seulement ils n'empêchent pas de dormir mais en plus ils sont bons pour la santé alors pourquoi se priver ?

COOKIES AU THE VERT MATCHA

 
 Pour répondre à un soucis d'allergies alimentaire de Manon 4 ans, les gâteaux et biscuits sont quasiment tous faits maison. Les cookies ne dérogent pas à la règle !
Ce week-end pour changer des traditionnels cookies chocolat car tout éclat de noix et de noisette est banni de la cuisine, ces derniers se sont parés d'une jolie couleur verte !

                                     LA RECETTE:

Ingrédients

- 250 grs de beurre
- 1 oeuf
- 350 grs de cassonade
- 380 grs de farine de blé type 65
- 1 cuillère à soupe bombée de matcha Tamayura
- 300 grs de pépites de chocolat 
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide 
- 1 pincée de sel

Préparation

- Avant toute chose, préchauffer votre four à 140° (soit un thermostat 4-5)
-Dans un grand saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. 
- Incorporer ensuite l'oeuf, la cuillère de vanille liquide et mélanger à nouveau.
- Dans un autre saladier, verser la farine, la levure, le matcha et le sel. Bien mélanger entre-eux ces 4 ingrédients secs.
- Incorporer peu à peu le mélange à base de farine dans le premier saladier.
- Lorsque l'appareil a obtenu une texture homogène, incorporer les pépites de chocolat. J'ai utilisé un sachet de 200 grs de pépites de chocolat noir de la marque Vahiné ainsi qu'un sachet de 100 grs de pépites Chunks de la même marque. Ces dernières sont de délicieuses maxi pépites super fondantes.
- Pour former les cookies, l'idéal est d'être équipé d'une cuillère à glace pour former de petite boules mais si vous n'en avez pas, deux grandes cuillères feront l'affaire.
- Disposer les cookies sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de cuisson. Penser à laisser de l'espace entre chaque cookies.
- Enfourner pendant environ 15 minutes.



A la maison les cookies sont consommés encore chaud soit environ 30 minutes après la sortie du four. Le plus difficile est de tenir loin de la cuisine les gourmands le temps que les cookies refroidissent un peu  car la délicieuse odeur qui s'est répandue a ameuté toute la maisonnée !!!

CHAQUE MOMENT DE LA JOURNEE SON THE

     Plus le temps passe et plus je me rends compte qu'il existe une multitude de thé, d'origine ou bien parfumés, et qu'il n'est pas toujours facile d'accorder un thé avec un moment de la journée ou un repas. Voici donc quelques petits conseils qui j'espère vous seront utiles.

Les thés pour le petit-déjeuner:

Pour ceux qui ont le réveil difficile, un thé noir de Chine peu astringent comme le Yunnan  apportera une dose de douceur nécessaire pour bien démarrer la journée.
Si vous n'êtes vraiment pas du matin et que vous vous levez une heure après que votre réveil ait sonné, je vous conseille dans ce cas un English Breakfast Tea qui est un mélange anglais assez corsé à base de B.O.P de Ceylan,d'Assam voire de Darjeeling. Vous manquez de tonicité ? Alors pourquoi ne pas commencer la journée avec un thé vert Japonais qui vous donnera un regain d'énergie ou encore un maté, spécialité d'Argentine, au goût très prononcé et légèrement amer.
Pour le petit-déjeuner, vous pouvez aussi consommer des thés plus classiques comme un thé de Ceylan, d'Assam, un Darjeeling ou comme moi un mélange parfumé, un earl grey dont la bergamote réchauffe mes papilles encore endormies !

Les thés pour le déjeuner:

Certains ne pourraient déjeuner sans un petit verre de vin, pour moi c'est totalement exclu; je n'aime pas le vin rouge. Par contre, déjeuner avec un thé m'est fort agréable. De nombreux accords mets/thés sont possibles et vous surprendront.

Avec les poissons ou les fruits de mers, vous pouvez opter pour un thé vert Japonais du style sencha,  un thé vert Coréen comme le Daehsan Nokcha, un lapsang souchong pour son goût un peu fumé, ou encore un oolong de Chine ou de Taiwan.

Avec les viandes blanches ou les volailles, vous pouvez servir un thé vert Japonais genmaicha,  un thé au jasmin ou un thé vert du Laos, le  Namtah.

Avec les plats plus relevés ou épicés,  se marieront très bien un keemun dont la palette aromatique est divine en bouche, un oolong Tung Ting de Taiwan, et pour finir un Darjeeling.

Pourquoi pas clore le repas avec un thé fleuri ou avec un thé à la menthe pour la digestion ?


Les thés pour le goûter:

A l'heure du goûter j'affectionne un thé qui m'apporte une touche sucrée. Dans ce cas, je me tourne plus facilement vers un thé parfumé comme par exemple le thé "sans complexe" de la Maison Theodor. Je fais une pause gourmande avec ce thé qui me rappelle la tarte au citron meringuée, les calories en moins !
Pour les plus gourmands, vous pouvez associer une pâtisserie avec Darjeeling  (plutôt de deuxième récolte), un keemun, un thé noir de Chine Golden Monkey, ou comme moi, un Grand Yunnan.

Les thés d'après-dîner:

Les thés contenant de la théine, il est déconseiller d'en consommer trop tard dans la journée. Si vous êtes comme moi, ne vous retenez pas !!! Je peux en boire toute la nuit, cela ne m'empêchera pas de dormir !
Vous pouvez sinon siroter sans crainte un rooibos parfumé ou nature,  un thé vert japonais torrifié comme le houjicha, un thé blanc Bai Mu Tan, ou encore si vous le pouvez, un Pu erh, idéal pour la digestion.


                                 Bons tea-times à vous !

PANNA COTTA AU MATCHA TAMAYURA ET AU LAIT DE COCO

     

Ingrédients :

- 2 feuilles de gélatines
- 40 cl de crème liquide légère
- 40 cl de lait de coco
- 50 grs de sucre en poudre
- 2 cuillères à café bombées de matcha culinaire de la maison TAMAYURA

Préparation :

- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Verser la crème et le lait de coco dans une casserole puis porter doucement à ébullition.
- Sucrer la préparation.
- Egoutter les feuilles de gélatine puis les dissoudre entièrement dans la crème chaude.
- Mélanger le matcha avec un peu de lait puis l'incorporer dans le mélange crème / lait de coco en le passant à travers un tamis afin d'éviter les grumeaux.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
- Décorer avec un peu de matcha avant le service.




         BON APPETIT !

THE DE NOËL DE LA COMPAGNIE COLONIALE

     La Compagnie Coloniale, dont le logo se reconnait à sa forme d'ancre marine,est une des plus anciennes maison de thés du paysage français. Fondée par la famille Meric en 1848, la Compagnie a acquis sa notoriété grâce à ses chocolats et à ses thés aromatisés à la vapeur . Cette technique permettrait, de fidéliser les arômes sur les feuilles de thés.

Le thé le plus connu de la maison et dont le nom a été déposé par la marque est le "Thé de Noël".

Cela explique un peu pourquoi les autres maisons de thé appelle leurs thés de Noël "thé des Rois Mages", " thé n°25", " Christmas tea" " 25 December" ...

Visuellement très beau, le Thé de Noël est un thé noir de Chine parsemé de pétales de fleurs pourpres et bleues. Les feuilles de thés sont extrêmement lumineuses.

A sec, le bouquet qui se dégage de la boîte est incontestablement celui de la cerise avec de très légères notes d'amande. C'est assez inattendu car il ne ressemble en rien aux autres thés de Noël dont les parfums mêlent traditionnellement  agrumes/cannelle/girofle.

Après 4 minutes dans une eau à  85°c, la liqueur brune exhale un parfum identique à celui du thé sec.
La cerise, très présente dès la première gorgée, s'enrichit d'une futile saveur sucrée suscitée par l'amande. 

Malgré son grand nombre de fans, ce thé ne fait du tout parti de mes favoris.
En règle général, je n'aime pas les thés, pâtisseries et desserts aromatisés à la cerise. Celui-ci ne déroge pas à la règle car personnellement, je trouve qu'en bouche la cerise est trop persistante et aurait tendance à occulter l'amande.

THE NOIR "ROI DE MEROE" DE LA MAISON HONORIS CAUSA

      
     Ce thé comme son nom l'indique n'est pas un thé de Noël mais un thé d'Epiphanie. Connaissant mes goûts et surtout le fait que je ne sois pas fan de la cannelle, Benoît m'a proposé de découvrir le mélange "Roi de Méroé". 
 Selon la légende, Gaspard, roi noir de Méroé tombé amoureux d'une esclave blonde, avait traversé les déserts d'Ethiopie en suivant l'étoile du berger. 
Ici point de désert, point d'étoile, à part celle qui orne le sapin de Noël. 

 "Roi de Méroé" est un thé noir aux dominantes de fruits du désert et aux épices douces. A l'ouverture de la boîte, j'ai été surprise par un délicieux parfum fruité et floral à la fois. Contrairement aux thés de Noël, on ne part pas sur une base d'agrumes mais plutôt sur des fruits exotiques. Le thé est parsemé de pétales de roses d'Israël, de pétales de tournesol ainsi que de centaurée bleue qui en plus d'apporter une touche colorée apporte un note fleurie au mélange.

En remuant la boîte pour raviver les odeurs, j'y ai découvert de petits morceaux d'ananas très agréables sous la dent ! Autres fruits présents dans le thé, la mangue du Kenya ainsi que le kumquat d'Egypte. 
Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale à la chair acidulée. Il peut être consommé frais, souvent avec son écorce qui est tendre et qui donne une saveur plus forte et légèrement amer. Il est très cultivé en Asie et sur le continent africain.

Après une infusion de 4 minutes dans une eau à 90°c, la liqueur de couleur ambrée développe un séduisant parfum. En bouche, la texture est ronde et s'ouvre sur une délicate note fruitée. La finale s'étire sur une saveur plus fleurie qui s'intensifie au fur et à mesure que le thé refroidi.

Pour la touche épicée, la maison HONORIS CAUSA à choisi un fruit que je ne connaissais pas particulièrement, la fève du Tonka.
Elle est contenu dans le fruit du teck brésilien. Une fois récolté, le fruit dont la forme rappelle la mangue est séché pendant un an avant que soient récoltées ses graines, les fèves. Les Indiens d'Amérique considèrent la fève du Tonka comme un porte-bonheur. Elle était autrefois utilisée pour parfumer le tabac à priser.
Dans ce thé "Roi de Méroé", la fève a pour but d'atténuer l'acidité du kumquat en se substituant à la vanille qui apporterait un côté plus sucré.
Très agréable, je pense personnellement que ce thé peut être consommé toute l'année car son côté exotique est atypique des thés de Noël.

Pour info, la maison Honoris Causa propose pour compléter  la trilogie des Rois Mages les thés "Prince de Palmyrène" pour Melchior et "Souverain de Nippur" pour Balthazar.

THE ETOILE DES NEIGES DE LA MAISON GEORGE CANNON

     Au mois d'Octobre dernier, je me suis rendue à Paris afin de retrouver deux "tea-friends" Stéphane et Olivier de la maison Tamayura. Au cours de cette mémorable journée et après une orgie de thés verts japonais, Olivier nous avait amené déjeuner à l'Essence du Thé, le salon de la maison George Cannon ouvert en 2009 par Olivier Scala, dégustateur et expert dans le négoce du thé en vrac. Outre le fait d'offrir au salon de thé une alléchante carte de plats réalisés à base de thé, la maison propose également une théothèque avec au choix plus de 250 thés de toutes sortes et de toutes origines.

Après un délicieux et copieux déjeuner, il était impossible pour moi de partir sans faire un passage côté boutique. A l'approche des fêtes de fin d'année, j'ai été conquise par un thé de Noël, "Etoile des Neiges". N'étant pas spécialement fan du goût particulier de la cannelle hélas trop présente dans certains thés de Noël, celui-ci m'a  tout de suite plu; une délicate odeur d'épices et d'agrumes se dégageait de la boîte sans la moindre effluve de cannelle.

Composé sur une base de thés noirs de Chine et de Ceylan, Etoile des Neiges est  aromatisé à l'orange. On y trouve également des éclats d'écorces d'orange ainsi que des morceaux de cardamome et de gousses de vanille. Pour la touche épicée la maison George Cannon a misé sur le clou de girofle. Normalement ce mélange de Noël est agrémenté de perles de sucre mais  en cherchant dans mon paquet, je n'ai pas trouvé la moindre trace de ces dernières.

 Une infusion de 4 minutes dans une eau à 90°c suffit à ce thé pour libérer un divin parfum où senteurs et saveurs se rejoignent harmonieusement. La ronde liqueur développe des arômes d'oranges dans lesquels se fond un subtil bouquet épicé. La cardamome apporte une légère touche chaude et camphrée tandis que le clou de girofle offre un note légèrement piquante adoucie par la vanille.
La girofle qui est à utiliser avec modération entre également  dans la composition d'autres produits phares de nos fêtes de fin d'année comme le pain d'épices et le vin chaud qu'elle réchauffe de son goût si particulier.

Dans le mélange Etoile des Neiges de la maison George Cannon, l'équilibre entre les agrumes et les épices est parfaitement réussi.

Petit conseil gourmandise pour un tea-time réussi, accompagnez votre thé d'une tranche de pain d'épices maison c'est délicieux !!!

KOREAN DAEHSAN NOKCHA DE LA MAISON THEODOR

Influencée par le bouddhisme et le Taoïsme, la Corée apporte énormément d'importance au culte du thé car il permet au cours des cérémonies et rites officiels d'apporter une dimension spirituelle. Ce breuvage  a pour but d'apaiser et de créer une atmosphère dénuée de mauvaises ondes. Pour les anciens, la Corée était le berceau idéal pour le thé car elle était décrite comme étant le pays où l'eau ruisselle paisiblement.

Le Korean Daehsan Nokcha de la Maison Theodor est un thé vert qui gustativement parlant est  l'alternative parfaite entre les thés verts chinois et les thés verts japonais.
En Corée, le Nokcha est très populaire, aussi bien dans les familles  que dans les salons de thé. Les Coréens emploient également ses feuilles pour neutraliser les odeurs de viandes et de poissons. Comme le matcha, le Nokcha sert également pour confectionner de la pâtisserie et des crèmes glacées.
Il est aussi utilisé à des fins esthétiques; il est infusé pour préparer le bain et réduit en poudre, il entre dans la composition des masques de beauté.

Le Daehsan Nokcha de chez Theodor est manufacturé immédiatement après sa récolte afin de lui préserver sa belle couleur verte. A sec, le thé libère un bouquet frais, végétal et floral.
En Corée, il est consommé autant chaud que froid, car très rafraîchissant. Afin de lui conserver ses vertus pour la santé, il est conseillé de le préparer à une température située entre 60 et 70°c.

La Maison Theodor propose de l'infuser à 80°c pendant 1,45 à 2,15 minutes. Je tranche avec une infusion de 2 minutes dans une eau à 70°c. Je trouve que les thés verts libèrent plus d'arômes à cette température que dans une eau trop chaude.
Il m'arrive de  préparer mon Nokcha dans une théière de Yixing mais aujourd'hui j'ai choisi le gaiwan à la fois pratique et agréable pour contempler les feuilles s'épanouir.

Au goût, cette liqueur limpide développe des notes très douces et fleuries sans l'amertume qui caractérise en général les thés verts. Sa texture en bouche est lisse et légère. Ses arômes combleront les amateurs à la recherche d'un thé souple et rond mais sans le côté iodé des thés verts japonais.

Comme le gyokuro au Japon, les Coréens consomment également les feuilles de Nokcha après les avoir infusées. Là, ne me demandez pas mon avis, je n'ai pas essayé !