thé vert NABAB DE HONORIS CAUSA

   Je suis contente de vous retrouvez depuis le temps ....  Vous auriez bien cinq minutes pour prendre un petit thé ? Asseyez-vous là à l'ombre sous les arbres le temps que j'aille faire chauffer de l'eau. Aujourd'hui je vais vous faire découvrir un thé de la maison Honoris Causa que j'aime beaucoup en cette saison, il s'agit du thé vert NABAB. Vous m'en direz des nouvelles !

Le temps que les feuilles infusent je vous explique rapidement ce qu'est un Nabab. "Nabab" ou " Nawab" sont des mots issus du persan et de l'arabe correspondants à des titres donnés à des souverains indiens de religion musulmane.

Sur la photo ci-dessus pose l'un des Nabab de Loharu. Loharu était un état princier des Indes colonisé par les Britanniques et dirigé par des souverains qui portaient le titre de Nabab jusqu'en 1948.

Si nous revenions à notre thé avant qu'il soit trop infusé ! Penchez-vous au dessus de la théière et respirez-moi ce délicieux parfum qui s'en dégage ! Vous sentez la délicieuse odeur fruitée ? Boire ce thé c'est comme se balader en Inde à dos d'éléphant, traverser des jardins fleuris sous la chaleur humide des moussons.
Mon jardin n'a rien d'un jardin du Rajasthan, les fleurs sauvages qui y poussent sont bien souvent des pissenlits mais nous y sommes bien quand même ! 
Je vous sers une tasse et ensuite je vous explique le secret de ce thé.  Vous allez vous régalez ....

Partie sur une base d'un sencha chinois, la Maison Honoris Causa a voulu ce thé très gourmand. Dès la première gorgée, il n'y a pas de doute, l'ananas entre dans la composition de ce blend. J'aime beaucoup ce fruit même si je doit dire qu'à cause des pesticides utilisés dans les plantations du Costa Rica j'ai souvent des réticences à en acheter. La deuxième gorgée plus précise nous offre un deuxième fruit de saison, le melon d'eau. Ce dernier pare légèrement le côté sucré de l'ananas. 

Regardez ces beaux morceaux de fruits ! 
Il m'arrive parfois d'en croquer avant de faire infuser le thé pendant deux petites minutes dans une eau fraîche à 80°C. 

Pour le côté fleuri, le thé est agrémenté de pétales de passiflores et de pétales de tournesols.

Le thé vert "Nabab" est un thé issu d'une collection spéciale de la Maison Honoris Causa dont le thème est  l'Inde et  dans laquelle nous pouvons également trouvé les thés noirs" Bombay express", "Begum de Madras", le rooibos "Cachemire" et le thé blanc "Pivoine d'Ivoire".

Alors qu'en dites-vous ? Il vous a plu, je m'en doutais !

 Si vous voulez, vous pouvez le trouver sur la boutique en ligne de la Maison Honoris Causa http://www.honoriscausa.fr/fr/thes-verts/553-nabab-the-vert.html ou directement au salon si vous avez la chance d'être en vacances dans le Bassin d'Arcachon.

AFTERNOON DE WHITTARD OF CHELSEA

      Au cours du mois d'août, j'ai été contactée par la maison très connue Outre-Manche, Whittard of Chelsea car cette dernière souhaitait me faire découvrir ses produits et donc naturellement que je vous en parle ici sur le blog.

La maison Whittard qui a vu le jour il y à 125 ans à Londres s'ouvre depuis peu aux tea-addicts français avec sa boutique en ligne française et en euros !!! 

Plus besoin d'aller en Angleterre pour se procurer les produits Whittard !!!

En 1886, Walter Whittard ouvre sa première boutique à Londres dans le Fleet Street. Issu d'une famille de tanneurs, ce dernier refusa de suivre l'entreprise familiale et décida de se consacrer uniquement à sa passion du thé mais pas n'importe lequel, uniquement du thé de qualité. Il se mis en quête de trouver à travers le monde les meilleurs thés existants et en fit ses propres mélanges en fonction de ses envies et celles de ses clients qui ne tardèrent pas à devenir de plus en plus nombreux.

Aujourd'hui la maison propose 130 variétés de thés natures ou parfumés, 18 variétés de chocolats ainsi que du café. Elle propose également de nombreux accessoires nécessaires à la préparation du thé et du café ainsi qu'un large choix de vaisselle au charme "So British" comme cette jolie théière au couleur de la maison:

théière à vendre sur le site www.whittard.fr

Ou encore cette théière solitaire aux couleurs des soldats de la reine ElIsabeth II:

produits à vendre sur www.whittard.fr

Le premier thé de la maison que j'ai goûté est le blend AFTERNOON. Il a été créé par Mr Whittard dans les années 1940 et prévu spécialement pour le tea-time pris au jardin comme le voulait la tradition britannique.

Ce thé est composé de thé noir du Sri Lanka (89 %), de thé vert de Chine au jasmin (10%) et de bergamote (1 %).

En règle général je ne suis pas spécialement fan des thés fleuris mais celui-ci est particulièrement intriguant avec son mélange assez atypique.

A l'ouverture du sachet se dégage une agréable odeur de bergamote. Ma première impression est que ce mélange ne doit être ni plus ni moins qu'un earl grey ... 

Pendant que l'eau chante dans la bouilloire jusqu'à atteindre une température de 80° j'observe les feuilles sèches.
Elles semblent entières, quasiment pas abîmées car très peu de "poussières" se distingue au fond du sachet transparent.

Après avoir versé l'eau sur les danseuses, j'attends 4 minutes avant d'humer les effluves au dessus de mon mug. L'odeur de la bergamote que dégageait les feuilles sèches a laissé place au délicat parfum du jasmin. 
La première gorgée est assez déroutante car tout comme pour ses fragances, le goût de ce thé est n'a rien à voir avec celui d'un earl grey.

Les saveurs du thé Afternoon sont beaucoup plus délicates que celles qui caractérisent un earl grey. les brèves notes de bergamote s'évaporent en laissant place à la douceur fleurie du jasmin. Très légère, cette tasse offre à chaque gorgée une bouffée de saveurs ensoleillées.
De la même manière que le jasmin inonde la bergamote, le thé vert apporte de la fraîcheur  à ce mélange composé je vous le rappelle à 89 % de thé noir.

Si je devais comparer ce thé avec mon earl grey royal favori de la maison Theodor (http://addict-tea.blogspot.fr/2012/05/earl-grey-royal-marabout-de-la-maison.html), je vous dirais simplement qu'ils n'ont rien en commun si ce n'est la présence de la bergamote. 

Comme son nom l'indique, Afternoon est plus un thé à consommer plutôt l'après-midi (avec des scones pourquoi pas) car personnellement son côté fleuri et sa légèreté me dérangeraient au petit-déjeuner.

Créé il y a maintenant plus de 70 ans, AFTERNOON est disponible sur le site Whittard of Chelsea français: http://www.whittard.fr/

THE VERT BUCEPHALE DE HONORIS CAUSA

      
     Selon la tradition Grecque, Bucéphale serait descendant des juments du Roi Diomède qui avait pour tradition de nourrir ses chevaux avec la chair de ses hôtes.Ce légendaire cheval permis à Alexandre le Grand de conduire la cavalerie macédonienne dans toutes les batailles de Grèce et d'Inde. Afin de l'honorer à son décès, Alexandre en fit un dieu et fonda sur son tombeau la ville de Bucéphalie devenue depuis Phalia au Pakistan.

Donc si je comprends bien le thé Bucéphale de la maison Honoris Causa est une potion magique pour rendre plus forts les conquérants qui n'ont pas de monture !!! Le Maître Infuseur serait-il devenu le " Panoramix du thé  ???

Avec un tel nom il faut donc s'attendre à découvrir un thé pour les costauds qui n'ont pas peur des thés corsés comme les pu erh , ou alors des thés bien charpentés comme le Namtah thé du Laos qui dégage des saveurs de foin et de cuir !!!

Non non non détrompez-vous !!! En nommant ainsi son thé, le Maître Infuseur a seulement voulu tromper l'animal !!!

Elaboré à partir d'un thé vert issu d'une culture organique selon les principes de l'agriculture biodynamique, le thé parfumé Bucéphale est en fait un doux breuvage, le courant d'une onde pure pour désaltérer les agneaux que nous sommes.

A sec le thé présente des morceaux de feuilles agrémentés de pétales de soucis. Cette fleur également connue sous le nom de calendula est réputée pour ses effets bénéfiques sur notre santé. Voici donc encore une preuve que le Maître-Infuseur est un druide arcachonnais !!! 

Cette fois-ci, aucun morceau de fruit dans ce mélange parfumé. Moi qui suis habituée à grignoter les petits éclats fruités présents dans les thés Honoris Causa, avec Bucéphale c'est impossible.

La première fois que j'ai senti Bucéphale j'ai cru reconnaître un parfum de mangue. Raté.... point de mangue dans ce thé.
A titre comparatif j'ai sorti le thé Pharaon de Mariages Frères qui lui est à la mangue. Après comparaison des deux mélanges, Bucéphale ne dégage pas des effluves de mangue mais bel et bien un délicat parfum de pêche blanche.

Nul n'est infaillible !!!

Les feuilles sont infusées pendant deux minutes dans une eau à 80°c. La liqueur qui en résulte est limpide et de couleur jaune or. 

Le bouquet qui se dégage de la tasse est fruité et fidèle au parfum des feuilles sèches. 
En bouche la liqueur est douce, dénuée d'astringence. Les arômes de pêche blanche enveloppent la bouche et s'ouvrent sur une finale sucrée.

Bucéphale est un nectar très rafraîchissant en cette période estivale. Il peut également être préparé en thé glacé.
La maison Honoris Causa le propose depuis peu en infusettes de 10 grammes permettant de préparer environ un litre et demi de thé glacé. (http://www.honoriscausa.fr/fr/les-glaces/398-bucephale-the-glace.html )

En conclusion, que vous soyez un conquérant ou bien doux comme un agneau ce thé vous séduira tant par sa fougue que par sa générosité.

Panoramix n'a plus qu'à bien se tenir car le Maître Infuseur  s'y connait lui aussi en potion magique ;-)

THE NOIR "ROI DE MEROE" DE LA MAISON HONORIS CAUSA

      
     Ce thé comme son nom l'indique n'est pas un thé de Noël mais un thé d'Epiphanie. Connaissant mes goûts et surtout le fait que je ne sois pas fan de la cannelle, Benoît m'a proposé de découvrir le mélange "Roi de Méroé". 
 Selon la légende, Gaspard, roi noir de Méroé tombé amoureux d'une esclave blonde, avait traversé les déserts d'Ethiopie en suivant l'étoile du berger. 
Ici point de désert, point d'étoile, à part celle qui orne le sapin de Noël. 

 "Roi de Méroé" est un thé noir aux dominantes de fruits du désert et aux épices douces. A l'ouverture de la boîte, j'ai été surprise par un délicieux parfum fruité et floral à la fois. Contrairement aux thés de Noël, on ne part pas sur une base d'agrumes mais plutôt sur des fruits exotiques. Le thé est parsemé de pétales de roses d'Israël, de pétales de tournesol ainsi que de centaurée bleue qui en plus d'apporter une touche colorée apporte un note fleurie au mélange.

En remuant la boîte pour raviver les odeurs, j'y ai découvert de petits morceaux d'ananas très agréables sous la dent ! Autres fruits présents dans le thé, la mangue du Kenya ainsi que le kumquat d'Egypte. 
Le kumquat est un petit fruit rond ou ovale à la chair acidulée. Il peut être consommé frais, souvent avec son écorce qui est tendre et qui donne une saveur plus forte et légèrement amer. Il est très cultivé en Asie et sur le continent africain.

Après une infusion de 4 minutes dans une eau à 90°c, la liqueur de couleur ambrée développe un séduisant parfum. En bouche, la texture est ronde et s'ouvre sur une délicate note fruitée. La finale s'étire sur une saveur plus fleurie qui s'intensifie au fur et à mesure que le thé refroidi.

Pour la touche épicée, la maison HONORIS CAUSA à choisi un fruit que je ne connaissais pas particulièrement, la fève du Tonka.
Elle est contenu dans le fruit du teck brésilien. Une fois récolté, le fruit dont la forme rappelle la mangue est séché pendant un an avant que soient récoltées ses graines, les fèves. Les Indiens d'Amérique considèrent la fève du Tonka comme un porte-bonheur. Elle était autrefois utilisée pour parfumer le tabac à priser.
Dans ce thé "Roi de Méroé", la fève a pour but d'atténuer l'acidité du kumquat en se substituant à la vanille qui apporterait un côté plus sucré.
Très agréable, je pense personnellement que ce thé peut être consommé toute l'année car son côté exotique est atypique des thés de Noël.

Pour info, la maison Honoris Causa propose pour compléter  la trilogie des Rois Mages les thés "Prince de Palmyrène" pour Melchior et "Souverain de Nippur" pour Balthazar.

ROOIBOS INDOCHINE DE HONORIS CAUSA

     Il y a maintenant quelques temps, j'ai fait connaissance avec la maison Honoris Causa. Géographiquement située à Arcachon, mon lieu de villégiature favori, la maison est celle d'un "Maître Infuseur" passionné par son travail. Vous me direz " quoi de plus normal quand on vend du thé ? " et bien détrompez-vous !!! J'ai fait de multiples rencontres dans des boutiques où les commerçants vendaient du thé mais n'y connaissaient rien. Pour en revenir à la boutique et à ces multiples thés, j'ai littéralement fondu sur un rooibos qui portait un nom non dénué de sens pour moi, il s'appelle INDOCHINE.

Fan depuis toujours du groupe de rock français formé par Nicola Sirkis et ses indoboys, il était impossible pour moi de ne pas y goûter ! Je profite donc de la sortie du nouveau single "Memoria" pour publier un billet "Indochine".

Dès l'ouverture de la boîte j'ai su que ce rooibos allait me plaire ! Une délicieuse odeur d'agrumes en émane. Alors que j'insiste un peu pour percer le secret de sa composition, je distingue une légère effluve mentholée. A l'oeil, ce mélange est très coloré; des pétales jaunes et bleues se mêlent au rooibos et à des écorces d'agrumes.  Il ne reste plus qu' à préparer une infusion de 4 minutes dans une eau à 80°c pour faire gustativement connaissance avec Indochine.

L'écarlate liqueur dégage une odeur très vive, les agrumes jouent avec cette fragance mentholée que je n'arrivais pas à percer. J'en parle au passé car ma curiosité est telle que j'ai demandé à Benoît " Maître Infuseur" le secret de son mélange. Au goût, on retrouve aisément les agrumes plus ce petit quelques chose qui apporte de la fraîcheur à ce rooibos et le rend totalement différent de ceux aux agrumes que j'ai pu essayer jusqu'à aujourd'hui.

Je lève le mystère de sa composition en espérant que Benoît ne m'en veuille pas !

Ce surprenant rooibos est composé de fleurs de citronnier, de fleurs de bergamote, mélangées à des écorces d'agrumes. La bergamote étant un petit fruit à la chair légèrement acide et amère, une touche de vanille a été ajoutée afin d'adoucir le rooibos Indochine. Les pétales jaunes et bleues sont de la centaurée et du soucis. Ces fleurs sont en général utilisées pour leurs vertus digestives.
Pour ce qui est de l'odeur mentholée qui m'a frappée dès les premières effluves, point de menthe dans ce mélange !!! 
Nous sommes en faite en présence d'une fleur dont je n'avais jamais entendu parler: la fleur de basilic thaï.
Son goût est légèrement anisé et agréablement poivré avec des pointes de menthe et de réglisse. L'infusion de ses feuilles soigne efficacement le rhume et la bronchite. L’huile essentielle qui en est extraite a une action sur le système digestif et neurovégétatif. En Inde, pays dont elle est originaire, cette plante est sacrée et n’est donc pas utilisée pour l’alimentation.  En Europe au Moyen-âge elle faisait partie des plantes de la sorcellerie.

J'ai été agréablement surprise par le rooibos Indochine et pas seulement parce qu'il porte le nom de mon groupe préféré !!! 
Je l'apprécie principalement le soir, il est agréable avant le coucher du fait de ses vertus digestives. Je n'ai pas essayé mais je pense qu'en version thé glacé il doit être également très rafraîchissant.

RECIT D'UNE MEMORABLE JOURNEE PARISIENNE

 
 Tant de jours à attendre le fameux jour J pour retrouver mes amis Olivier et Stéphane et en l'espace d'un claquement de doigts, me voici revenue à la maison avec pleins de belles images et d'agréables souvenirs. Je serais presque déjà nostalgique de mon 16 Octobre 2012 !

Arrivée la veille au soir, le sommeil fut difficile à trouver tellement j'avais hâte d'être au lendemain.
Levée de bonne heure, nous voici, Stéphane et moi, en ballade matinale sur les Champs Elysée en direction du métro pour rejoindre Olivier qui nous attendait à son showroom Tamayura pour une dégustation matinale de ses thés verts japonais. C'est avec beaucoup de plaisir que j'ai retrouvé Olivier que je n'avais pas revu depuis le mois de mai dernier, lors de notre dégustation Guérandaise. Toujours égal à lui même, accueillant, chaleureux, Olivier nous propose pour  commencer un atelier qu'il n'avait encore jamais testé !
Nous allions tous les trois préparer ensemble et de la même manière du sencha en utilisant le même matériel.  Grosse pression pour moi face à deux as du thé japonais ;-)
Après avoir versé l'eau dans les tasses pour la refroidir un peu, je me retrouve face à une cuillère en bois (différente de mon matériel à la maison) qu'il m'a fallu apprivoiser afin de bien doser le sencha. Nous procédons tous les trois de la même manière puis, après une minute d'infusion et  avoir servi nos trois tasses, chacun prend une tasse de l'autre.

Le résultat est quelque peu surprenant car aucune des tasses n'a le même aspect ni le même goût. La preuve étant qu'une bonne température ainsi qu'une bonne quantité de thé sont nécessaires pour atteindre la perfection. Olivier était au top avec sa première infusion !!! Pour ce qui est de la deuxième, Stéphane et moi nous sommes rapprochés de celle d'Olivier ... oufff  !!
Deuxième exercice à l'identique mais avec du genmaicha.

 J'ai adoré cette approche très ludique du thé. Il est très difficile, en fait, de préparer systématiquement la même liqueur avec le même thé. Une différence de température, de quantité, de temps d'infusion, de qualité d'eau et notre tasse sera totalement différente des autres fois !!!
Cet atelier terminé, il est déjà temps d'aller déjeuner

Olivier nous emmène au salon George Cannon qu'il connait particulièrement bien pour y avoir travaillé quelques années. Situé 12 Rue Notre-Dame des Champs, le salon " L'essence du thé" respire le calme et le raffinement loin du stress ambiant dans les rues de Paris. Nous entrons d'abord dans la téothèque qui regroupe plus de 250 références de thés de grandes références et provenant de tous les pays producteurs de thés. Dans l'arrière salle,le salon où la maison propose une gastronomie légère et distinguée basée sur des recettes qui incluent le thé. Après avoir fait connaissance avec le chef et Augustin, fils du patron Olivier Scala, Olivier nous emmène visiter ce très bel établissement.

Au sous-sol, la maison organise des cérémonies du thés, chanoyu, dans une pièce qui lui est entièrement dédiée. On pourrait presque ressentir l'envie de s'y recueillir et d'y méditer tant le cadre s'y prête.

Juste à côté, l'établissement propose également des massages ( shiatsu, californien) mais toujours avec des produits Bio.
Retour à l'étage dans le petit coin canapé pour déguster de délicieuses lasagnes (dont j'aurais bien aimé avoir la recette) et se délecter d'un agréable thé de Ceylan servi dans une superbe théière et accompagné d'une coupelle sur laquelle trône le thé  préalablement infusé. C'est un réel plaisir de pouvoir humer les feuilles avant de goûter la liqueur.

Cette petite théière bleue me plaisait énormément mais par crainte de la briser dans les transports, je ne l'ai pas achetée ....aujourd'hui je le regrette, tant pis :-/
Mon passage à la boutique ne s'est donc soldé que par l'achat de thés.

Après un saut dans une boutique Japonaise où nous avons fait connaissance avec Naomy, l'épouse d'Olivier, nous voici de retour chez Tamayura  pour terminer mon après-midi parisien avec une dégustation de gyokuro. Après nous avoir préparé une tasse de ce "champagne" du thé japonais, Olivier nous propose de ....manger les feuilles de gyokuro accompagnées d'une petite sauce au yuzu qu'il a acheté justement pour !
Verdict, je n'en mangerais pas tous les jours ! Mais.... je pense qu'avec des petites crevettes ou des saint-Jacques, le résultat devrai me plaire.

Déjà l'heure tourne, il faut que je me rapproche de la gare et malheureusement, je dois me séparer de mes amis qui se sont occupés de moi comme d'une princesse !!! Difficile moment, que de partir en laissant derrière moi deux hommes extraordinaires, deux passionnés passionnants avec qui je n'ai pas vu la journée défiler et qui, malgré leurs emplois du temps de ministres, ont eu la gentillesse de me consacrer une journée exclusive.
Je souhaite de tout coeur les revoir rapidement et qui sait peut-être chez moi en Bretagne. Ce sera mon tour de les recevoir comme ils le méritent !!!!

MERCI

"LA PORTE SUBLIME" DE HONORIS CAUSA Maître Infuseur

 
 La maison HONORIS CAUSA située à Arcachon est née de la passion d'un homme pour le thé. Grand voyageur notre "Maître Infuseur" a acquis son savoir faire auprès de producteurs du monde entier au cours de ses expéditions.Pour notre plus grand bonheur, la maison possède en plus de son salon de thé une boutique en ligne proposant un large éventail de thés et de tisanes.

Le thé goûté aujourd'hui  porte le nom de "La Porte Sublime", une appellation somme toute très poétique !
"La Porte Sublime" était le nom donné par les Occidentaux à Constantinople historiquement Istanbul en Turquie. Ce thé est un mélange parfumé de thé noir de Turquie, de pomme d'Anatolie et d'amandes. Le thé noir Turc réputé comme peu tannique et peu parfumé se marie à ravir à la pomme d'Anatolie. Partie asiatique de la Turquie, l'Anatolie fut le berceau des pommiers. C'est sur ses plateaux que furent découvertes les premières variétés de pommes que nous consommons aujourd'hui.

A sec le thé composé de gros morceaux de pommes et d'amandes effilées dégage un subtil parfum fruité combiné à des effluves orientales.
Après une infusion de 4 minutes dans une eau à 80 degrés, la liqueur ambrée libère des senteurs de confiseries. La première gorgée est très gourmande. La pomme dégage une ambiance très chaleureuse et remplie la bouche d'une douceur caramélisée. Une fois avalée, le thé libère dans un second temps des arômes de pâtisseries fines orientales générés par les amandes effilées.

Pas spécialement fan des thés aux amandes, je trouve celui-ci plaisant. La saveur fruitée du thé résulte de l'harmonie entre la pomme et l'amande. L'ensemble est parfaitement équilibré. Pour la touche gourmande vous pouvez accompagner votre thés avec des macarons !




Belle découverte que la maison HONORIS CAUSA " Maître Infuseur ".