TARTE AUX FRAISES CREME AU ROOIBOS (FRAISES/CITRONNELLE) DE LA FRAISERAIE

     Grâce à La Fraiseraie, les gourmands sont gâtés en Loire-Atlantique !
La Fraiseraie est présente sur la côte à travers sept boutiques réparties de La Bernerie en Retz jusqu'à La Baule. Chaque année 50 tonnes de fraises sont transformées en glaces, sorbets, confitures, liqueurs mais aussi pour mon plus grand plaisir en thés, infusions et rooibos !

Aujourd'hui La Fraiseraie est à l'honneur sur le blog avec cette tarte aux fraises. 
J'ai revisité la recette traditionnelle avec l'une des dernières créations de la maison, le rooibos fraise/ citronnelle.

INGREDIENTS / pour 6 personnes

-  300 grammes de fraises (ici de la cirafine)
-  Un rouleau de Pâte sablée 
-  0.5 litre de lait
-  3 jaunes d'oeufs
-  100 grammes de sucre
-  50 grammes de farine
-  2 cuillères à soupe bombées de rooibos

PREPARATION

1)  Si j'avais été courageuse j'aurais fait la pâte moi-même mais j'avais une pâte sablée au réfrigérateur donc j'en ai profité.
Après avoir étalé la pâte dans le plat, je l'ai  couverte de ma chaîne de cuisson afin d'éviter qu'elle ne gonfle, puis je l'ai enfournée à 180°c pendant 15 à 20 min.

2)  Ensuite, faire chauffer le lait puis y mettre le rooibos à infuser. J'ai utilisé une grosse boule à thé qui me sert généralement l'été pour préparer mes thés glacés.
Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser la farine en pluie. 

 3)  Lorsque le rooibos est infusé soit environ 4 minutes plus tard, verser le contenu du saladier dans la casserole de lait. Remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4)  Laisser refroidir la crème ainsi que la pâte sortie du four.

5)  Laver les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur. Ces dernières sont de la variété cirafine à la chair tendre et sucrée.

6) Couvrir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière au rooibos puis y déposer les fraises.

Se déguste très fraîche et pourquoi pas accompagnée par une tasse de ce délicieux rooibos !

                      

                                                                             Bon appétit !

Vous pouvez agrémenter votre crème pâtissière avec d'autres thés et rooibos. Le rooibos "Carpe Diem" de la Maison Theodor s'y prêterait à merveille :)

CANNELES AU MATCHA

Pour 16 cannelés au matcha il vous faudra:

-  1/2 litre de lait
-  2 oeufs entiers
-  2 jaunes d'oeufs
-  2 cuillères à soupe de matcha
-  20 grs de beurre
-  200 grs de sucre en poudre
-  100 grs de farine
-  1 sachet de sucre vanillé

PREPARATION:

Je vous conseille de préparer l'appareil la veille ou minimum 12 heures avant.

-) Mettre le lait dans une casserole avec le sucre vanillé et le beurre. Faire chauffer jusqu'à ébullition puis y diluer 2 cuillères à soupe de matcha. Ici j'utilise du matcha sucré Tamayura.

-) Pendant ce temps mettre la farine et le sucre dans un saladier. Y incorporer les deux oeufs entiers ainsi que les deux jaunes.

-) Verser ensuite le lait bouillant doucement jusqu'à obtention d'une pâte fluide sans grumeaux.

Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour 12 à 24 heures.

-) Sortir le saladier au moins une heure avant la cuisson.

Re-mélanger la pâte puis remplir les moules à cannelés aux 3/4.

CUISSON:

-) Préchauffer le four à 240°c (therm 8). Y mettre les moules puis commencer pendant 15 minutes la cuisson. Au bout de ces 15 minutes, baisser le thermostat à 180°c et prolonger la cuisson pendant 40 minutes voire 1 une heure en fonction de la coloration souhaitée.

-) Démouler directement les cannelés à la sortie du four et les laisser refroidir sur une grille.

                              BON APPETIT 

MADELEINES AU MATCHA SUCRE TAMAYURA

Ingrédients:

- 3 oeufs

- 110 grammes de sucre

- 100 grammes de beurre demi-sel

- 120 grammes de farine

- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel

- 2 cuillères à soupe de matcha sucré Tamayura

Préparation:

- Faire fondre le beurre.

- Dans un saladier mélanger la farine, la levure ainsi que le matcha.

- Dans un autre saladier faire blanchir les oeufs avec le sucre puis y incorporer le beurre fondu.

- Tamiser délicatement le mélange farine/levure/matcha au dessus du bol précédent de façon à ne pas faire de grumeaux et à obtenir une pâte lisse.

- Placer le saladier 30 minutes au réfrigérateur.

- Préchauffer le four à 180°c et badigeonner les moules à madeleines de beurre ou d'huile pendant ce temps.

- Garnir les moules au 3/4 avec une cuillère ou une poche à douille (perso je préfère à la cuillère).

- Enfourner puis au bout de 5 minutes baisser légèrement le thermostat. Quand la bosse est formée, poursuivre la cuisson encore 4 minutes afin que les madeleines prennent une jolie coloration.

- Sortir les moules du four et attendre avant de démouler.

Ces madeleines peuvent se conserver plusieurs jours dans une boîte hermétique.

Vous pouvez trouver ce matcha sucré Tamayura sur la boutique http://www.tamayura.fr/the_vert/the_japonais/matcha/matcha-sucre.html

MUG CAKE AU MATCHA COEUR COULANT CHOCOLAT

   
      Depuis quelque temps, les recettes de mug cakes envahissent les magazines culinaires. Ces gâteaux fondants et moelleux cuits au micro-onde dans un mug sont si facile à faire que même mes jumeaux de 10 ans en sont devenus adeptes au point d'inventer de nouvelles recettes avec tout ce qu'ils trouvent dans mes placards !

 S'il y a bien un mug cake qui ne les tente pas, c'est celui au matcha. D'ailleurs je ne peux leurs faire manger aucun dessert au matcha si ce n'est les cookies et encore .... 

Pour faire un mug cake au matcha il vous faudra:

 < 30 grs de beurre
 < 40 grs de farine de froment
 < 1 demie cuillère à café de levure
 < 1 cuillère à café de matcha
 < 25 grs de sucre en poudre 
 < 1 oeuf
 < 2 carrés de chocolat noir à pâtisserie

Dans un premier temps, faire fondre le beurre dans le mug.
Dans un saladier, ajouter et mélanger successivement la farine, le sucre, la levure et le matcha.
Ensuite casser l'oeuf dans le saladier et le délayer avec les ingrédients secs ainsi que le beurre.
Verser le tout dans un mug rempli aux 3/4 puis introduire au coeur les deux carrés de chocolat.

Cuire au micro-onde 1 minute 50 à 800 watts.

En général  mes mug cakes sont plus coulants mais là forcément le thermostat du micro-onde était de 900 watts et je n'ai pas vu :-/









Pour ma recette j'ai utilisé le matcha culinaire Tamayura, une référence pour moi !

COOKIES AU THE VERT MATCHA

 
 Pour répondre à un soucis d'allergies alimentaire de Manon 4 ans, les gâteaux et biscuits sont quasiment tous faits maison. Les cookies ne dérogent pas à la règle !
Ce week-end pour changer des traditionnels cookies chocolat car tout éclat de noix et de noisette est banni de la cuisine, ces derniers se sont parés d'une jolie couleur verte !

                                     LA RECETTE:

Ingrédients

- 250 grs de beurre
- 1 oeuf
- 350 grs de cassonade
- 380 grs de farine de blé type 65
- 1 cuillère à soupe bombée de matcha Tamayura
- 300 grs de pépites de chocolat 
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide 
- 1 pincée de sel

Préparation

- Avant toute chose, préchauffer votre four à 140° (soit un thermostat 4-5)
-Dans un grand saladier, mélanger le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que l'appareil blanchisse. 
- Incorporer ensuite l'oeuf, la cuillère de vanille liquide et mélanger à nouveau.
- Dans un autre saladier, verser la farine, la levure, le matcha et le sel. Bien mélanger entre-eux ces 4 ingrédients secs.
- Incorporer peu à peu le mélange à base de farine dans le premier saladier.
- Lorsque l'appareil a obtenu une texture homogène, incorporer les pépites de chocolat. J'ai utilisé un sachet de 200 grs de pépites de chocolat noir de la marque Vahiné ainsi qu'un sachet de 100 grs de pépites Chunks de la même marque. Ces dernières sont de délicieuses maxi pépites super fondantes.
- Pour former les cookies, l'idéal est d'être équipé d'une cuillère à glace pour former de petite boules mais si vous n'en avez pas, deux grandes cuillères feront l'affaire.
- Disposer les cookies sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte d'une feuille de cuisson. Penser à laisser de l'espace entre chaque cookies.
- Enfourner pendant environ 15 minutes.



A la maison les cookies sont consommés encore chaud soit environ 30 minutes après la sortie du four. Le plus difficile est de tenir loin de la cuisine les gourmands le temps que les cookies refroidissent un peu  car la délicieuse odeur qui s'est répandue a ameuté toute la maisonnée !!!

CHAQUE MOMENT DE LA JOURNEE SON THE

     Plus le temps passe et plus je me rends compte qu'il existe une multitude de thé, d'origine ou bien parfumés, et qu'il n'est pas toujours facile d'accorder un thé avec un moment de la journée ou un repas. Voici donc quelques petits conseils qui j'espère vous seront utiles.

Les thés pour le petit-déjeuner:

Pour ceux qui ont le réveil difficile, un thé noir de Chine peu astringent comme le Yunnan  apportera une dose de douceur nécessaire pour bien démarrer la journée.
Si vous n'êtes vraiment pas du matin et que vous vous levez une heure après que votre réveil ait sonné, je vous conseille dans ce cas un English Breakfast Tea qui est un mélange anglais assez corsé à base de B.O.P de Ceylan,d'Assam voire de Darjeeling. Vous manquez de tonicité ? Alors pourquoi ne pas commencer la journée avec un thé vert Japonais qui vous donnera un regain d'énergie ou encore un maté, spécialité d'Argentine, au goût très prononcé et légèrement amer.
Pour le petit-déjeuner, vous pouvez aussi consommer des thés plus classiques comme un thé de Ceylan, d'Assam, un Darjeeling ou comme moi un mélange parfumé, un earl grey dont la bergamote réchauffe mes papilles encore endormies !

Les thés pour le déjeuner:

Certains ne pourraient déjeuner sans un petit verre de vin, pour moi c'est totalement exclu; je n'aime pas le vin rouge. Par contre, déjeuner avec un thé m'est fort agréable. De nombreux accords mets/thés sont possibles et vous surprendront.

Avec les poissons ou les fruits de mers, vous pouvez opter pour un thé vert Japonais du style sencha,  un thé vert Coréen comme le Daehsan Nokcha, un lapsang souchong pour son goût un peu fumé, ou encore un oolong de Chine ou de Taiwan.

Avec les viandes blanches ou les volailles, vous pouvez servir un thé vert Japonais genmaicha,  un thé au jasmin ou un thé vert du Laos, le  Namtah.

Avec les plats plus relevés ou épicés,  se marieront très bien un keemun dont la palette aromatique est divine en bouche, un oolong Tung Ting de Taiwan, et pour finir un Darjeeling.

Pourquoi pas clore le repas avec un thé fleuri ou avec un thé à la menthe pour la digestion ?


Les thés pour le goûter:

A l'heure du goûter j'affectionne un thé qui m'apporte une touche sucrée. Dans ce cas, je me tourne plus facilement vers un thé parfumé comme par exemple le thé "sans complexe" de la Maison Theodor. Je fais une pause gourmande avec ce thé qui me rappelle la tarte au citron meringuée, les calories en moins !
Pour les plus gourmands, vous pouvez associer une pâtisserie avec Darjeeling  (plutôt de deuxième récolte), un keemun, un thé noir de Chine Golden Monkey, ou comme moi, un Grand Yunnan.

Les thés d'après-dîner:

Les thés contenant de la théine, il est déconseiller d'en consommer trop tard dans la journée. Si vous êtes comme moi, ne vous retenez pas !!! Je peux en boire toute la nuit, cela ne m'empêchera pas de dormir !
Vous pouvez sinon siroter sans crainte un rooibos parfumé ou nature,  un thé vert japonais torrifié comme le houjicha, un thé blanc Bai Mu Tan, ou encore si vous le pouvez, un Pu erh, idéal pour la digestion.


                                 Bons tea-times à vous !

PANNA COTTA AU MATCHA TAMAYURA ET AU LAIT DE COCO

     

Ingrédients :

- 2 feuilles de gélatines
- 40 cl de crème liquide légère
- 40 cl de lait de coco
- 50 grs de sucre en poudre
- 2 cuillères à café bombées de matcha culinaire de la maison TAMAYURA

Préparation :

- Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
- Verser la crème et le lait de coco dans une casserole puis porter doucement à ébullition.
- Sucrer la préparation.
- Egoutter les feuilles de gélatine puis les dissoudre entièrement dans la crème chaude.
- Mélanger le matcha avec un peu de lait puis l'incorporer dans le mélange crème / lait de coco en le passant à travers un tamis afin d'éviter les grumeaux.
- Laisser prendre au réfrigérateur pendant minimum 3 heures.
- Décorer avec un peu de matcha avant le service.




         BON APPETIT !

SCONES A L'ANGLAISE

    
 Aujourd'hui Dimanche, c'est le jour idéal pour se préparer le meilleur tea-time de la semaine ! 
Allé hop, aux fourneaux pour préparer quelques choses qui, je suis sûre, régalera toute la famille , des scones !!!

Ingrédients

500g de farine type 45

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

80g de sucre

80g de beurre

20cl de lait

2 oeufs battus

Préparation

- Préchauffer le four à thermostat 6-7 ( 200°C)

- Dans un saladier, mettre la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel.

- Ajouter le beurre pommade avec les doigts et l'incorporer aux ingrédients secs.

- Faire un puit dans l'appareil afin d'y casser les deux oeufs et y verser le lait.

- Mélanger rapidement pour obtenir une pâte molle.

- Verser l'appareil sur le plan de travail préalablement fariné pour pétrir la pâte dans un premier temps, puis la mettre en boule.

- Aplatir la pâte avec le plat de la main afin qu'elle obtienne une hauteur de 1,5 cm d'épaisseur.

- A l'aide d'un emporte-pièce, découper des cercles de 5 à 7cm de diamètre.

- Les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier de cuisson.

- Badigeonner chaque scone avec un jaune d'oeuf afin de leur donner une belle couleur dorée lors de la cuisson.

- Enfourner pour 12 minutes environ.

A déguster  nature, avec de la confiture, un lemon curd  mais surtout ne pas oublier avec une tasse de votre thé préféré !!!!

CAKE AU MATCHA

Ingrédients 

• 3 oeufs
• 180 g de sucre
• 60 g de crème liquide entière
• 165 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 90 g de beurre pommade
• 1 bonne cuillère à soupe de matcha
• 10 cl d’eau
• 30 g de sucre

Préparation

- Beurrez un moule à cake et le réserver ou chemisez-le avec du papier de cuisson .

- Préchauffez votre four à 165 °C (th. 6).

- Mélangez la crème liquide et le matcha à l’aide d’un petit fouet ; Laissez reposer.

- Dans un un saladier, mélangez les œufs et le sucre.

- Y ajouter la crème battue avec le matcha.

- Ajoutez la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtention d'un mélange lisse.

- Ajoutez le beurre pommade et mélangez à nouveau.

- Versez dans le moule à cake et enfournez pendant 45 minutes environ. Si la cuisson est parfaite, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche du cake.

- Dès la sortie du four, il est possible de badigeonner le cake avec un mélange de sucre et d'eau pour le rendre plus brillant.

- Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit  et bon tea-time ;-)

COMPOTE POMME-BANANE AU THE EARL GREY ROYAL

     J'aime beaucoup passer du temps dans ma cuisine afin de régaler ma petite famille. J'ai énormement de livres de cuisine, mais bien souvent je me lance à l'aventure et joue à la chimiste !
Ce matin, au petit déjeuner devant ma tasse d'Earl Grey Royal  de la Maison Theodor, mes yeux se sont posés sur la corbeille à fruits dans laquelle trônaient quatres pommes et une banane qui commençait à fatiguer. Une idée m'a soudain effleurée : pourquoi n'essayerais-je pas de faire une compote au thé earl grey ?

Pour ce faire, il faut:
- 4 pommes
- 1 banane
- 30 grammes de sucre brun
- 1 tasse de thé earl grey royal

Pendant que mon thé infusait, j'ai épluché et coupé en morceaux les pommes et la banane. J'ai ensuite mis mes fruits et le sucre dans une casserole, puis j'y ai versé la tasse de thé. J'ai laissé compoter pendant une bonne demie-heure, en espérant que ce soit aussi bon que l'odeur qui embaumait la cuisine !
Verdict  après un passage au frais: une délicieuse compote maison avec un subtil goût de bergamote en note de fond, un vrai régal !
Je la proposerai à mes enfants pour le goûter avec une tranche de brioche ou avec un ramequin de fromage blanc, en espérant que ça leur plaise autant qu'à moi  !!!

CAKE AU THE DES MOINES DU PALAIS DES THES

     Dans mon cercle familial, à part avec Monsieur et mon fils, il m'est hélas impossible de partager autour d'un Tea-Time. Comme je suis maline, je me suis dit que s'il n'y avait pas moyen de leur faire boire du thé à mes convives, et bien ils allaient en manger. 
Le résultat fut plutôt concluant dans l'ensemble !!!

Une de mes recettes favorites est celle du cake au Thé des Moines du Palais des Thés.

 Pour ce faire il faut :

- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de thé des moines
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 sachet de levure

Préparation :

Préchauffez le four à 180 degrés ( th 6). Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y mettre le thé et le laissez infuser 4 min. Filtrez et réservez.
Dans une jarre, battre les œufs et le sucre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le beurre puis progressivement la farine additionnée de la levure. Lorsque le mélange est bien homogène, versez peu à peu le mélange lait - crème. Déposez le tout dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 1 heure à 180 degrés.
Dégustez tiède.


Ce cake peut être réalisé avec de nombreux thés parfumés. Les thés  goût russe et earl grey s'y prêtent aisément.