LE DARJEELING

   Champagne des thés noirs, le thé DARJEELING a fait la renommée du Bengale Occidental en Inde. Capitale du Bengale au pied de l'Hymalaya, Darjeeling qui signifie en tibétain "le pays des orages" est réputé pour ses merveilleux jardins producteurs de thés du même nom situés à plus de 2000 mètres d'altitude. Pour cette raison, les théiers sont soumis à une rudesse climatique telle que la croissance des feuilles est ralentie. De cette manière et en fonction des saisons, il est possible d'avoir de thés complètement différents alors qu'ils sont issus des mêmes jardins.


Les plantations de Darjeeling connaissent cinq récoltes par an. 
- La première est celle du darjeeling de printemps, très attendu, ce first flush est cueilli de la fin du mois de février jusqu'à la fin du mois d'avril, c'est à dire, juste après la saison des pluies. Il se reconnait à la couleur verte des feuilles après infusion et à son goût léger et délicatement fleuri.
- La deuxième récolte moins importante a lieu entre la récolte de printemps et celle de l'été.
- La troisième récolte est celle du darjeeling d'été. Elle a lieu au mois de juin. Sa liqueur est plus ambrée que celle du first flush et son goût relève d'avantage d'amertume. On parle d'arôme de muscat mûr.
- La quatrième récolte est peu intéressante car elle intervient en période de mousson. Si cette dernière est trop importante, le thé est de pâle qualité et en quantité médiocre.
 La dernière récolte de l'année est celle du darjeeling d'automne.Récolté après la saison des pluies, ses notes sont plus boisées et beaucoup plus prononcées que celles du darjeeling de printemps.Il a perdu en saveur, sa liqueur est plus sombre et les feuilles plus brunes.


Le darjeeling le plus prisé est le darjeeling de printemps à cause de sa finesse et de sa richesse arômatique.La récolte de printemps possède généralement un descriptif des plus précis qu'il soit dans le domaine du thé. On peut par exemple acheter un thé dont la description sera: First Flush Arya DJ01 SFTG FOP1. 
Premièrement sa description annonce un jardin, ensuite une saison, et pour celle de printemps, on dispose même du jour de récolte : noté DJ suivi du jour. Le premier jour de récolte, DJ01, est très recherché et marque le début de la saison de récolte. 
Les thés de Darjeeling atteignent souvent des hautes qualités, notées SFTGFOP. Ce  système de notations a été développé par les néerlandais et repris par les anglais. Il signifie littéralement: Special Finest Tipy Golden Flowery Orange Pekoe  (Orange Pekoe étant la première feuille après le bourgeon, de la couleur de la famille royale des Pays-Bas "oranje" et de la traduction européanisée du mot feuille en chinois, "pekoe").

THE DES MOINES DU PALAIS DES THES

     Inspiré d'une recette ancestrale élaborée dans un monastère tibétain, le Thé des Moines est un mélange rare, à la saveur unique. Ce thé est élaboré à partir d'un mélange de thé noir (65%), de thé vert (32%), aromatisé  à la vanille, aux pétales de calendule et d'autres essences mystérieuses
Le thé des Moines est un savant mélange dont le Palais des Thés garde secrètement la recette.
Dès l'ouverture de la boîte, nous sommes emportés vers des contrées lointaines au pays du Dalaï Lama. Les senteurs enivrantes de fleurs de calendule nous envahissent, suivies, je crois, de  bergamote et d'autres notes indéfinissables.
Pour l'infusion, je conseille de respecter scrupuleusement les 3 minutes préconisées sous peine que le thé devienne amer. Dans la tasse, la liqueur est très sombre. L'odeur est plus subtile que celle du thé sec mais reste assez puissante. Au goût, le thé est un peu râpeux, légèrement vanillé mais fortement fleuri. En conclusion, on peut dire que son bouquet est tout aussi indescriptible que ses effluves.
Ce n'est pas un thé que je prendrais tous les jours sous peine de m'en lasser. Pour moi, c'est plutôt un thé d'hiver que j'affectionne le soir pour son effet apaisant.
 C'est sûrement le fruit de la fleur de calendule, connue sous le nom de souci, et réputée pour ses vertus calmantes et relaxantes.

CAKE AU THE DES MOINES DU PALAIS DES THES

     Dans mon cercle familial, à part avec Monsieur et mon fils, il m'est hélas impossible de partager autour d'un Tea-Time. Comme je suis maline, je me suis dit que s'il n'y avait pas moyen de leur faire boire du thé à mes convives, et bien ils allaient en manger. 
Le résultat fut plutôt concluant dans l'ensemble !!!

Une de mes recettes favorites est celle du cake au Thé des Moines du Palais des Thés.

 Pour ce faire il faut :

- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 2 cuillères à soupe de thé des moines
- 4 œufs
- 200 g de farine
- 200 g de sucre
- 80 g de beurre mou
- 1 sachet de levure

Préparation :

Préchauffez le four à 180 degrés ( th 6). Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème. Hors du feu, y mettre le thé et le laissez infuser 4 min. Filtrez et réservez.
Dans une jarre, battre les œufs et le sucre. Quand le mélange est mousseux, ajoutez le beurre puis progressivement la farine additionnée de la levure. Lorsque le mélange est bien homogène, versez peu à peu le mélange lait - crème. Déposez le tout dans un moule à cake beurré et enfournez pour environ 1 heure à 180 degrés.
Dégustez tiède.


Ce cake peut être réalisé avec de nombreux thés parfumés. Les thés  goût russe et earl grey s'y prêtent aisément.

THE FRAISES DES BOIS DU PALAIS DES THES

     Pour quelqu'un comme moi qui aime les sucreries (mais avec modération ;-)), ce thé est un pur bonheur. il s'agit du thé noir Fraises des Bois de Le Palais des Thés. Dès l'ouverture du sachet, on est pris dans un tourbillon de senteurs sucrées à tomber. Des fraises, des fraises et encore des fraises !!! 
Le parfum qui en émane me donne l'impression d'ouvrir un paquet de fraises Tagada.





Une délicieuse odeur de bonbons nous transporte au pays de Charlotte aux Fraises, le "fraisi Paradis" !!!
A nous les cupcakes et les goûters gourmands avec Cookinelle et Fleur d'Oranger !!! 


Ce thé  est une vraie "liqueur de bonbons" dont on peut abuser sans scrupule toute la journée !!! 
Le thé idéal pour une pause gourmandise .