CHAQUE MOMENT DE LA JOURNEE SON THE

     Plus le temps passe et plus je me rends compte qu'il existe une multitude de thé, d'origine ou bien parfumés, et qu'il n'est pas toujours facile d'accorder un thé avec un moment de la journée ou un repas. Voici donc quelques petits conseils qui j'espère vous seront utiles.

Les thés pour le petit-déjeuner:

Pour ceux qui ont le réveil difficile, un thé noir de Chine peu astringent comme le Yunnan  apportera une dose de douceur nécessaire pour bien démarrer la journée.
Si vous n'êtes vraiment pas du matin et que vous vous levez une heure après que votre réveil ait sonné, je vous conseille dans ce cas un English Breakfast Tea qui est un mélange anglais assez corsé à base de B.O.P de Ceylan,d'Assam voire de Darjeeling. Vous manquez de tonicité ? Alors pourquoi ne pas commencer la journée avec un thé vert Japonais qui vous donnera un regain d'énergie ou encore un maté, spécialité d'Argentine, au goût très prononcé et légèrement amer.
Pour le petit-déjeuner, vous pouvez aussi consommer des thés plus classiques comme un thé de Ceylan, d'Assam, un Darjeeling ou comme moi un mélange parfumé, un earl grey dont la bergamote réchauffe mes papilles encore endormies !

Les thés pour le déjeuner:

Certains ne pourraient déjeuner sans un petit verre de vin, pour moi c'est totalement exclu; je n'aime pas le vin rouge. Par contre, déjeuner avec un thé m'est fort agréable. De nombreux accords mets/thés sont possibles et vous surprendront.

Avec les poissons ou les fruits de mers, vous pouvez opter pour un thé vert Japonais du style sencha,  un thé vert Coréen comme le Daehsan Nokcha, un lapsang souchong pour son goût un peu fumé, ou encore un oolong de Chine ou de Taiwan.

Avec les viandes blanches ou les volailles, vous pouvez servir un thé vert Japonais genmaicha,  un thé au jasmin ou un thé vert du Laos, le  Namtah.

Avec les plats plus relevés ou épicés,  se marieront très bien un keemun dont la palette aromatique est divine en bouche, un oolong Tung Ting de Taiwan, et pour finir un Darjeeling.

Pourquoi pas clore le repas avec un thé fleuri ou avec un thé à la menthe pour la digestion ?


Les thés pour le goûter:

A l'heure du goûter j'affectionne un thé qui m'apporte une touche sucrée. Dans ce cas, je me tourne plus facilement vers un thé parfumé comme par exemple le thé "sans complexe" de la Maison Theodor. Je fais une pause gourmande avec ce thé qui me rappelle la tarte au citron meringuée, les calories en moins !
Pour les plus gourmands, vous pouvez associer une pâtisserie avec Darjeeling  (plutôt de deuxième récolte), un keemun, un thé noir de Chine Golden Monkey, ou comme moi, un Grand Yunnan.

Les thés d'après-dîner:

Les thés contenant de la théine, il est déconseiller d'en consommer trop tard dans la journée. Si vous êtes comme moi, ne vous retenez pas !!! Je peux en boire toute la nuit, cela ne m'empêchera pas de dormir !
Vous pouvez sinon siroter sans crainte un rooibos parfumé ou nature,  un thé vert japonais torrifié comme le houjicha, un thé blanc Bai Mu Tan, ou encore si vous le pouvez, un Pu erh, idéal pour la digestion.


                                 Bons tea-times à vous !

DARJEELING NOIR ARYA FTGFOP1 DE SO-TEA

     Ce thé est issu du jardin Arya, situé à proximité de la ville de Darjeeling et s'étendant entre 1820 et 900 mètres d'altitude. Annuellement, sa récolte tourne autour des 90 tonnes de thé. Ce jardin produit un  First Flush de qualité telle qu'il est extrêmement  convoité par les amateurs de darjeeling.
En me documentant, j'ai appris que ce thé est né au 19 ème siècle grâce à des moines bouddhistes qui après avoir soigneusement plantés des graines avaient réussi à faire pousser de très beaux théiers. Ce serait ces mêmes moines qui seraient à l'origine de la médecine ayurvédique. Dans la langue indou, "arya" signifie "respectable" et " le meilleur". 



Lors de la récolte, seules les feuilles les plus fines et les plus tendres du darjeeling Arya FTGFOP1  sont minutieusement cueillies. 
A sec, les feuilles sont de couleur verte pâle légèrement ambrée . Elles dégagent une odeur d'herbe fraîche. Après une infusion de 3 minutes dans une eau à 80°c, je peux enfin me délecter de mon "rubis". Les feuilles sont devenues très vertes et surtout, je ne constate aucune brisure, elles sont entières. Dans la tasse, la lumineuse liqueur jaune clair dégage une odeur suave, délicate, légèrement fleurie. 


En bouche, ce darjeeling est  tout simplement divin ! 
Comme l'exquise fragance qui se dégage de la tasse, son bouquet est frais, délicat. La liqueur laisse transparaître des notes fleuries légèrement fruitées avec au final une explosion sucrée.
J'aime beaucoup la délicatesse de ce darjeeling. 
Après  dégustation, je comprends aisément pourquoi ce thé est prisé par les connaisseurs à travers le monde tant son goût est noble et raffiné.


Vous pouvez trouver ce thé sur la boutique en ligne SO-TEA.

LE DARJEELING

   Champagne des thés noirs, le thé DARJEELING a fait la renommée du Bengale Occidental en Inde. Capitale du Bengale au pied de l'Hymalaya, Darjeeling qui signifie en tibétain "le pays des orages" est réputé pour ses merveilleux jardins producteurs de thés du même nom situés à plus de 2000 mètres d'altitude. Pour cette raison, les théiers sont soumis à une rudesse climatique telle que la croissance des feuilles est ralentie. De cette manière et en fonction des saisons, il est possible d'avoir de thés complètement différents alors qu'ils sont issus des mêmes jardins.


Les plantations de Darjeeling connaissent cinq récoltes par an. 
- La première est celle du darjeeling de printemps, très attendu, ce first flush est cueilli de la fin du mois de février jusqu'à la fin du mois d'avril, c'est à dire, juste après la saison des pluies. Il se reconnait à la couleur verte des feuilles après infusion et à son goût léger et délicatement fleuri.
- La deuxième récolte moins importante a lieu entre la récolte de printemps et celle de l'été.
- La troisième récolte est celle du darjeeling d'été. Elle a lieu au mois de juin. Sa liqueur est plus ambrée que celle du first flush et son goût relève d'avantage d'amertume. On parle d'arôme de muscat mûr.
- La quatrième récolte est peu intéressante car elle intervient en période de mousson. Si cette dernière est trop importante, le thé est de pâle qualité et en quantité médiocre.
 La dernière récolte de l'année est celle du darjeeling d'automne.Récolté après la saison des pluies, ses notes sont plus boisées et beaucoup plus prononcées que celles du darjeeling de printemps.Il a perdu en saveur, sa liqueur est plus sombre et les feuilles plus brunes.


Le darjeeling le plus prisé est le darjeeling de printemps à cause de sa finesse et de sa richesse arômatique.La récolte de printemps possède généralement un descriptif des plus précis qu'il soit dans le domaine du thé. On peut par exemple acheter un thé dont la description sera: First Flush Arya DJ01 SFTG FOP1. 
Premièrement sa description annonce un jardin, ensuite une saison, et pour celle de printemps, on dispose même du jour de récolte : noté DJ suivi du jour. Le premier jour de récolte, DJ01, est très recherché et marque le début de la saison de récolte. 
Les thés de Darjeeling atteignent souvent des hautes qualités, notées SFTGFOP. Ce  système de notations a été développé par les néerlandais et repris par les anglais. Il signifie littéralement: Special Finest Tipy Golden Flowery Orange Pekoe  (Orange Pekoe étant la première feuille après le bourgeon, de la couleur de la famille royale des Pays-Bas "oranje" et de la traduction européanisée du mot feuille en chinois, "pekoe").

SO-TEA

     Le 17 Mai 2011, naissait dans le Gard une nouvelle e-boutique, SO-TEA . A l'origine de cette boutique, une  amoureuse du thé, Tatiana Maliver.
Passionnée par le monde du thé et très grande consommatrice, elle a décidé, seule, de se lancer dans la création de sa propre boutique en ligne. Afin de pouvoir vendre des thés de qualité, Tatiana a multiplié les contacts auprès des jardins producteurs et de fournisseurs mais aussi les dégustations pour sélectionner les meilleurs crus.
Aujourd'hui, sans aucune publicité, elle peut être fière de pouvoir proposer à la vente une large gamme de thés d'origine (darjeeling, oolong, long jing, pu'erh, yunnan, keemun ...). So-Tea  importe ses produits de jardins dont la plupart développe l'agriculture biologique. Or, So-Tea a décidé pour l'instant, pour des raisons de coût très élevé, de ne pas faire labelliser ses produits à leur arrivée en France .Voilà pourquoi ils ne sont commercialisés sous le label Bio.
 La boutique propose également des thés parfumés faits maison ainsi que des tisanes dont mes préférées sont les tisanes ayurvédiques. Pour consommer agréablement les thés d'origines, la boutique propose des gaiwans, des  théières en fonte, des théières de Yixing et des services à Gong fu Cha.
Ma rencontre avec cette boutique a eu lieu l'hiver dernier alors que je me posais énormement de questions sur les thés d'origine qui pour moi, étaient encore inconnus. Tatiana a eu la gentillesse de me conseiller et de me guider vers des thés, qui selon elle, me conviendraient mieux ( mon palais étant habitué aux thés parfumés) et cela, sans jamais me pousser à l'achat.
J'ai beaucoup apprécié ce premier contact car je m'attendais à tomber sur une commerçante qui aurait essayé de me vendre le plus de thés possible ! Bien au contraire, Tatiana m'a même déconseillé quelques thés car après avoir sondé mes goûts, elle savait qu'il était trop tôt pour moi de les tester.

A ce jour, devenu un de mes fournisseurs préférés, So-Tea ne cesse de grandir, fort de son succès prometteur !

THE AU LYCHEE DE SO-TEA

     Lors de ma première commande dans la boutique SO-TEA, j'ai eu envie d'essayer le thé noir au lychee.  J'aime beaucoup ce petit fruit exotique aux notes douces et sucrées mais je ne l'avais jamais goûté dans un thé.
 Dans la tradition chinoise,"cette cerise de Chine" est une friandise très appréciée et utilisée pour sucrer le thé.
 Le thé au lychee est composé de thé noir de Chine et de petits morceaux de lychee, qui après avoir été séchés, ont été introduits parmi les feuilles  afin d'y libérer leurs parfums et arômes.
Tatiana, responsable de la boutique, nous précise que ce thé peut être consommé aussi bien chaud que glacé.Pour ma part, je ne l'ai testé que chaud pour le moment.
A sec, une sympathique odeur de lychee se dégage du sachet. Un parfum à la fois sucré et fleuri nous invite à un voyage dans des îles tropicales où nous pourrions cueillir les grappes de lychees directement sur les arbres.
 Après une infusion de 3 à 4 minutes dans une eau à 95°,  la liqueur est brune avec une pointe de rouge. Une séduisante bouffée sirupeuse et moelleuse s'échappe de la tasse dont la saveur est vraiment celle du fruit. Les petits éclats de lychees se sont pas là uniquement pour décorer mais aussi pour donner au thé noir ce goût si authentique.

THE VERT JASMIN PERLES DU DRAGON DE SO-TEA " un thé, un voyage"

Il y a peu de temps encore, je consommais exclusivement des thés noirs parfumés. Le seul thé vert que j'avais à la maison était du thé vert à la menthe.Un jour, un ami qui savait que mon placard regorgeait de boîtes de thé me demanda un thé au jasmin. Seulement voilà, non seulement je n'en avait pas, mais en plus, je ne connaissais pas !

Curieuse, j 'ai cherché sur le net et mon choix s'est arrêté sur du thé au jasmin de la maison SO-TEA, mais sous forme de perles.

Le thé vert Perles du dragon fait parti des meilleurs thés au jasmin de Chine produit dans la province du Fujian. Ces petites perles de la tailles d'un petit pois sont entièrement roulées à la main au printemps, à partir de trois bourgeons duveteux et argentés. Une fois les perles façonnées, elles sont mises en contact avec des fleurs de jasmin fraîchement cueillies. Quand les perles se sont imprégnées de l'odeur, elles sont séchées pendant environ une semaine. L'odeur qui se dégage de la boîte est réellement celle de la plante, le jasmin.

J'aime beaucoup préparer ce thé en gaiwan car j'adore le spectacle de l'ouverture des perles de thé vert. La liqueur est jaune clair et son parfum est tout aussi délicat qu'avant l'infusion. La saveur du thé est très douce, ronde, naturellement sucrée, sans la moindre astringence comme je le craignais. Le goût ou le parfum de la fleur de jasmin reste longtemps en bouche et pour cette raison, je pense que les notes très fleuries de ce thé peuvent ne pas plaire à tout le monde .


Personnellement, je préfère prendre ce thé plutôt le soir pour l'action relaxante du jasmin car il est reconnu comme agissant contre la tension nerveuse.

OOLONG ORGANIC HIGH MOUNTAIN JIN-XUAN DE LA MAISON SO-TEA "Un thé, un voyage"

     Jusqu'alors consommatrice exclusive de thés parfumés, j'ai eu envie d'éveiller mon palet à d'autres saveurs plus légères et naturelles. J'avais souvent entendu parler des thés oolong mais leurs goûts m'étaient encore inconnus . Le thé Oolong ou Wulong est un compromis entre le thé vert et le thé noir. 

Le terme "Wulong" signifie littéralement "dragon noir"et fait référence aux serpents noirs que l'on trouvait jadis enroulés autour des théiers. La légende dit que pour rassurer les enfants effrayés, on leur faisait croire qu'il s'agissait de petits dragons noirs.

Mon choix s'est porté sur l'organic high mountain jin-xuan de la maison SO-TEA . La responsable de la boutique me l'a gentillement conseillé après avoir pris le temps de m'écouter car avant de me lancer, j'avais des appréhensions et des questions.
Ce thé est un Oolong de Taïwan cultivé à plus de 1000m d'altitude. A sec, les feuilles sont enroulées sur elles-même et forment de petites boules. Lors de leur premier bain, elles se sont épanouies et remplissent totalement  le gaiwan.
La liqueur jaune dorée exhibe de beaux reflets dorés. L'infusion déborde d'arômes fleuris, la texture très onctueuse au palet offre une rondeur lactée quasi beurrée.Telle ne fût pas ma surprise de découvrir qu'un thé nature puisse dégager autant de saveurs. Habituée aux thés parfumés, je ne pensais pas prendre autant de plaisir à découvrir un thé "sans arômes artificiels" !
Ce thé peut supporter  jusqu'à 7 infusions en gaiwan, chacune décuplant des notes plus agréables les unes que les autres.

Certain le consomme tout au long de la journée mais en ce qui me concerne, je le préfère le soir car le oolong est naturellemnt faible en théine. 
Je remercie Tatiana de m'avoir permis de découvrir les thés d'origines.