BOURGEONS BLANCS DE PU ERH DE PETIT GAIWAN

     Il y a déjà quelques mois je faisais connaissance avec la boutique Petit Gaiwan spécialisée en thés chinois.

Après vous avoir présenté la maison le mois dernier (http://addict-tea.blogspot.fr/2013/04/la-maison-petit-gaiwan.html), je vais aujourd'hui présenter un thé d'exception, un pu erh blanc ou plus précisément, des bourgeons blancs de puerh.
Ce pu erh qu'il ne faut pas confondre avec un thé blanc est composé uniquement de jeunes bourgeons blancs.

Les camélias dont sont issus ces bourgeons  sont cultivés dont le comté Yong De, région de Lincang dans le sud-ouest du Yunnan.  Située à une altitude de 1450 mètres,la préfecture de Lincang est couverte par un climat montagnard subtropical avec des journées chaudes toute l'année et des nuits très fraîches sans gelées de Janvier à Avril. Le froid hivernal permet de récolter des bourgeons duveteux recouverts d'un brillant manteau.

Issus du cultivar Jin Gu, ces bourgeons de très belle qualité et résultant d'une agriculture biologique sont exclusivement cueillis à la main au printemps et en quantité limitée.

Son élaboration n'a rien de celle d'un thé blanc car il est travaillé comme un puerh cru (sheng pu erh): Juste après sa récolte, le thé est flétri pendant quelques heures afin que les bourgeons commencent à se déshydrater et donc à ramollir. Ils sont ensuite torréfiés au wok puis sécher au soleil étalés sur de larges paillasses. Le fermentation bactérienne propre au pu erh s'exercera d'elle même après ce traitement.

Le thé infusé aujourd'hui a été récolté en Avril 2010. 
A sec, il présente de fins et longs bourgeons duveteux dégageant une odeur de fleurs fraîches.

 Je procède à une infusion en gaiwan dans une eau à 90°c afin d'y concentrer les saveurs de ce thé très délicat. Après un bref rinçage, les feuilles infusent durant 4 minutes.

La liqueur très légèrement ambrée libère des effluves mielleuses et fleuries. En bouche, les arômes sont fruités et fleuris avec une texture très moelleuse et subtilement maltée. La finale offre une voluptueuse longueur sucrée (miel). 

La deuxième infusion légèrement plus claire exhale un bouquet encore plus fleuries et moins maltées. Sa texture est raffinée et généreuse.

A la croisée des chemins entre un thé blanc et un pu erh, ce thé est caractérisé par la grâce du thé blanc et par le caractère du pu erh. 

Ce thé est disponible sur la boutique en ligne http://www.petitgaiwan.com/produits/bourgeons-blancs-de-pu-erh.html

SO-TEA

     Le 17 Mai 2011, naissait dans le Gard une nouvelle e-boutique, SO-TEA . A l'origine de cette boutique, une  amoureuse du thé, Tatiana Maliver.
Passionnée par le monde du thé et très grande consommatrice, elle a décidé, seule, de se lancer dans la création de sa propre boutique en ligne. Afin de pouvoir vendre des thés de qualité, Tatiana a multiplié les contacts auprès des jardins producteurs et de fournisseurs mais aussi les dégustations pour sélectionner les meilleurs crus.
Aujourd'hui, sans aucune publicité, elle peut être fière de pouvoir proposer à la vente une large gamme de thés d'origine (darjeeling, oolong, long jing, pu'erh, yunnan, keemun ...). So-Tea  importe ses produits de jardins dont la plupart développe l'agriculture biologique. Or, So-Tea a décidé pour l'instant, pour des raisons de coût très élevé, de ne pas faire labelliser ses produits à leur arrivée en France .Voilà pourquoi ils ne sont commercialisés sous le label Bio.
 La boutique propose également des thés parfumés faits maison ainsi que des tisanes dont mes préférées sont les tisanes ayurvédiques. Pour consommer agréablement les thés d'origines, la boutique propose des gaiwans, des  théières en fonte, des théières de Yixing et des services à Gong fu Cha.
Ma rencontre avec cette boutique a eu lieu l'hiver dernier alors que je me posais énormement de questions sur les thés d'origine qui pour moi, étaient encore inconnus. Tatiana a eu la gentillesse de me conseiller et de me guider vers des thés, qui selon elle, me conviendraient mieux ( mon palais étant habitué aux thés parfumés) et cela, sans jamais me pousser à l'achat.
J'ai beaucoup apprécié ce premier contact car je m'attendais à tomber sur une commerçante qui aurait essayé de me vendre le plus de thés possible ! Bien au contraire, Tatiana m'a même déconseillé quelques thés car après avoir sondé mes goûts, elle savait qu'il était trop tôt pour moi de les tester.

A ce jour, devenu un de mes fournisseurs préférés, So-Tea ne cesse de grandir, fort de son succès prometteur !

OOLONG ORGANIC HIGH MOUNTAIN JIN-XUAN DE LA MAISON SO-TEA "Un thé, un voyage"

     Jusqu'alors consommatrice exclusive de thés parfumés, j'ai eu envie d'éveiller mon palet à d'autres saveurs plus légères et naturelles. J'avais souvent entendu parler des thés oolong mais leurs goûts m'étaient encore inconnus . Le thé Oolong ou Wulong est un compromis entre le thé vert et le thé noir. 

Le terme "Wulong" signifie littéralement "dragon noir"et fait référence aux serpents noirs que l'on trouvait jadis enroulés autour des théiers. La légende dit que pour rassurer les enfants effrayés, on leur faisait croire qu'il s'agissait de petits dragons noirs.

Mon choix s'est porté sur l'organic high mountain jin-xuan de la maison SO-TEA . La responsable de la boutique me l'a gentillement conseillé après avoir pris le temps de m'écouter car avant de me lancer, j'avais des appréhensions et des questions.
Ce thé est un Oolong de Taïwan cultivé à plus de 1000m d'altitude. A sec, les feuilles sont enroulées sur elles-même et forment de petites boules. Lors de leur premier bain, elles se sont épanouies et remplissent totalement  le gaiwan.
La liqueur jaune dorée exhibe de beaux reflets dorés. L'infusion déborde d'arômes fleuris, la texture très onctueuse au palet offre une rondeur lactée quasi beurrée.Telle ne fût pas ma surprise de découvrir qu'un thé nature puisse dégager autant de saveurs. Habituée aux thés parfumés, je ne pensais pas prendre autant de plaisir à découvrir un thé "sans arômes artificiels" !
Ce thé peut supporter  jusqu'à 7 infusions en gaiwan, chacune décuplant des notes plus agréables les unes que les autres.

Certain le consomme tout au long de la journée mais en ce qui me concerne, je le préfère le soir car le oolong est naturellemnt faible en théine. 
Je remercie Tatiana de m'avoir permis de découvrir les thés d'origines.