COFFRET NOËL SAFARI DE CAPE AND CAPE

     Cape And Cape est l'unique Maison sur le marché français avec pour spécialisation le rooibos, petite plante épineuse de la famille de fabaceae, et les thés Africains encore méconnus des amateurs de thé.
Nous connaissons les thés de Chine, du Japon, d'Inde, de Taïwan mais rarement ceux d'Afrique.
Le Malawi par exemple est le premier pays à avoir introduit le thé en Afrique. C'est d'ailleurs au Sud de ce pays que la maison Cape And Cape récolte ses thés Thyolo Garden et Malawi Lake dont les feuilles sont ensuite roulées à la main. La maison propose également des thés d'exceptions de la République Démocratique du Congo.

Aujourd'hui j'avais envie de vous présenter un produit proposé depuis peu par Cape And Cape, le coffret de Noël Safari.

Ce dernier se compose de  petites boîtes contenant chacune 20 grammes de rooibos sauf la boîte Black Earl Grey qui elle contient 25 grammes de thé noir.

Chaque petite boîte est en métal afin d'éviter aux UV de passer et d'endommager les qualités gustatives des thés et rooibos. De plus, grâce à leur format, elles sont facile à glisser dans le sac pour être emmener partout ! 

Dans ce coffret nous trouvons donc 4 rooibos dont 2 mélanges "spécial Noël".

Le premier est le rooibos "Christmas Fireworks".

Ce dernier est composé de rooibos rouge et vert, de coings, de raisins, de morceaux de pommes, et d'épices telle que la vanille et le gingembre.
La tasse gourmande à la fois fruitée et épicée est une explosion de saveurs !!! 
La boîte ne va certainement pas me faire longtemps !!!

Le deuxième mélange "spécial Noël" est l' African Christmas.

Dans ce dernier du thé noir, du rooibos, des écorces d'agrumes, de la vanille, mais aussi des clous de girofle, de la cardamone, du cumin ....
Je suis très difficile en ce qui concerne les thés de Noël car je n'aime pas spécialement la cannelle et il faut que les épices soient présentes en bouche mais pas trop ! Pour cette raison je me tourne  toujours vers le Thé Noir n°25 du Palais des Thés et le Thé de l'Avent de Honoris Causa qui pour moi sont des valeurs sûres.
Ici nous sommes en présence d'un blend de thé noir et de rooibos. Les épices sont merveilleusement dosées et la tasse offre une harmonieuse liqueur. Un coup de coeur  !!!

Je ne saurais pas dire laquelle de ces créations de Noël je préfère car je les apprécie toutes deux... La seule différence est que je choisis la 1ère au goûter et la 2ème plutôt en soirée après le dîner car les épices me procure un bien-être digestif.

Dans le coffret se trouve également une petite boîte de rooibos vert le "Green Moutain".

Ce fût une grande première pour moi car je n'avais jamais testé de rooibos vert ! Ce dernier provient du terroir de Citrusdal. Une fois récoltées, les feuilles ne sont pas oxydées donc ne sont pas fermentées contrairement au rooibos classique qui obtient sa coloration rouge suite à la fermentation. L'infusion de couleur orangée libère de délicates notes végétales et légèrement astringentes. 
Si je voulais faire une comparaison avec les thés japonais, je dirais que le Green Mountain est au rooibos ce que le Gyokuro est au Sencha !

La quatrième boîte porte le nom de "Miss Grey".

Amatrice d'Earl Grey c'est la 1ère boîte que j'ai goûté après avoir senti toutes celles  composant le coffret ! J'ai à mon actif une longue liste de dégustations de thés noirs earl grey mais je n'avais encore pas bu de rooibos.
Dans la boîte, du rooibos, des écorces de bergamotes, d'oranges ainsi que des fleurs bleues.
La tasse développe une agréable odeur de bergamote. En bouche, la liqueur est voluptueuse et délicate. Les notes de bergamote flirtent avec les notes vanillées du rooibos. A boire sans modération !!!

La dernière boîte du coffret Safari est donc le thé noir  "Black Earl Grey".

Le thé noir du Malawi y côtoie la fraîche bergamote et des pétales de bleuets. La tasse offre une infusion équilibrée aux notes zestées et délicates. Les amateurs d'earl grey seront comblés et agréablement surpris par ce blend au thé noir d'Afrique encore méconnu.


Ce coffret est disponible en boutique 19 rue Vineuse à Paris mais également sur l 'e-boutique http://www.capeandcape.com/fr/  au prix de 24,50 euros.

Un cadeau à offrir ou à se faire offrir !

A l'occasion des fêtes de fin d'année 2015, je suis heureuse de vous annoncer que la maison Cape and Cape a décidé d'offrir aux lecteurs de mon blog les frais de port sans minimum d'achat avec le code: NOEL_TEAADDICT

TARTE AUX FRAISES CREME AU ROOIBOS (FRAISES/CITRONNELLE) DE LA FRAISERAIE

     Grâce à La Fraiseraie, les gourmands sont gâtés en Loire-Atlantique !
La Fraiseraie est présente sur la côte à travers sept boutiques réparties de La Bernerie en Retz jusqu'à La Baule. Chaque année 50 tonnes de fraises sont transformées en glaces, sorbets, confitures, liqueurs mais aussi pour mon plus grand plaisir en thés, infusions et rooibos !

Aujourd'hui La Fraiseraie est à l'honneur sur le blog avec cette tarte aux fraises. 
J'ai revisité la recette traditionnelle avec l'une des dernières créations de la maison, le rooibos fraise/ citronnelle.

INGREDIENTS / pour 6 personnes

-  300 grammes de fraises (ici de la cirafine)
-  Un rouleau de Pâte sablée 
-  0.5 litre de lait
-  3 jaunes d'oeufs
-  100 grammes de sucre
-  50 grammes de farine
-  2 cuillères à soupe bombées de rooibos

PREPARATION

1)  Si j'avais été courageuse j'aurais fait la pâte moi-même mais j'avais une pâte sablée au réfrigérateur donc j'en ai profité.
Après avoir étalé la pâte dans le plat, je l'ai  couverte de ma chaîne de cuisson afin d'éviter qu'elle ne gonfle, puis je l'ai enfournée à 180°c pendant 15 à 20 min.

2)  Ensuite, faire chauffer le lait puis y mettre le rooibos à infuser. J'ai utilisé une grosse boule à thé qui me sert généralement l'été pour préparer mes thés glacés.
Pendant ce temps, battre dans un saladier les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y verser la farine en pluie. 

 3)  Lorsque le rooibos est infusé soit environ 4 minutes plus tard, verser le contenu du saladier dans la casserole de lait. Remettre à chauffer sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe.

4)  Laisser refroidir la crème ainsi que la pâte sortie du four.

5)  Laver les fraises et les couper en deux dans le sens de la longueur. Ces dernières sont de la variété cirafine à la chair tendre et sucrée.

6) Couvrir le fond de tarte refroidi avec la crème pâtissière au rooibos puis y déposer les fraises.

Se déguste très fraîche et pourquoi pas accompagnée par une tasse de ce délicieux rooibos !

                      

                                                                             Bon appétit !

Vous pouvez agrémenter votre crème pâtissière avec d'autres thés et rooibos. Le rooibos "Carpe Diem" de la Maison Theodor s'y prêterait à merveille :)

CHAQUE MOMENT DE LA JOURNEE SON THE

     Plus le temps passe et plus je me rends compte qu'il existe une multitude de thé, d'origine ou bien parfumés, et qu'il n'est pas toujours facile d'accorder un thé avec un moment de la journée ou un repas. Voici donc quelques petits conseils qui j'espère vous seront utiles.

Les thés pour le petit-déjeuner:

Pour ceux qui ont le réveil difficile, un thé noir de Chine peu astringent comme le Yunnan  apportera une dose de douceur nécessaire pour bien démarrer la journée.
Si vous n'êtes vraiment pas du matin et que vous vous levez une heure après que votre réveil ait sonné, je vous conseille dans ce cas un English Breakfast Tea qui est un mélange anglais assez corsé à base de B.O.P de Ceylan,d'Assam voire de Darjeeling. Vous manquez de tonicité ? Alors pourquoi ne pas commencer la journée avec un thé vert Japonais qui vous donnera un regain d'énergie ou encore un maté, spécialité d'Argentine, au goût très prononcé et légèrement amer.
Pour le petit-déjeuner, vous pouvez aussi consommer des thés plus classiques comme un thé de Ceylan, d'Assam, un Darjeeling ou comme moi un mélange parfumé, un earl grey dont la bergamote réchauffe mes papilles encore endormies !

Les thés pour le déjeuner:

Certains ne pourraient déjeuner sans un petit verre de vin, pour moi c'est totalement exclu; je n'aime pas le vin rouge. Par contre, déjeuner avec un thé m'est fort agréable. De nombreux accords mets/thés sont possibles et vous surprendront.

Avec les poissons ou les fruits de mers, vous pouvez opter pour un thé vert Japonais du style sencha,  un thé vert Coréen comme le Daehsan Nokcha, un lapsang souchong pour son goût un peu fumé, ou encore un oolong de Chine ou de Taiwan.

Avec les viandes blanches ou les volailles, vous pouvez servir un thé vert Japonais genmaicha,  un thé au jasmin ou un thé vert du Laos, le  Namtah.

Avec les plats plus relevés ou épicés,  se marieront très bien un keemun dont la palette aromatique est divine en bouche, un oolong Tung Ting de Taiwan, et pour finir un Darjeeling.

Pourquoi pas clore le repas avec un thé fleuri ou avec un thé à la menthe pour la digestion ?


Les thés pour le goûter:

A l'heure du goûter j'affectionne un thé qui m'apporte une touche sucrée. Dans ce cas, je me tourne plus facilement vers un thé parfumé comme par exemple le thé "sans complexe" de la Maison Theodor. Je fais une pause gourmande avec ce thé qui me rappelle la tarte au citron meringuée, les calories en moins !
Pour les plus gourmands, vous pouvez associer une pâtisserie avec Darjeeling  (plutôt de deuxième récolte), un keemun, un thé noir de Chine Golden Monkey, ou comme moi, un Grand Yunnan.

Les thés d'après-dîner:

Les thés contenant de la théine, il est déconseiller d'en consommer trop tard dans la journée. Si vous êtes comme moi, ne vous retenez pas !!! Je peux en boire toute la nuit, cela ne m'empêchera pas de dormir !
Vous pouvez sinon siroter sans crainte un rooibos parfumé ou nature,  un thé vert japonais torrifié comme le houjicha, un thé blanc Bai Mu Tan, ou encore si vous le pouvez, un Pu erh, idéal pour la digestion.


                                 Bons tea-times à vous !

ROOIBOS INDOCHINE DE HONORIS CAUSA

     Il y a maintenant quelques temps, j'ai fait connaissance avec la maison Honoris Causa. Géographiquement située à Arcachon, mon lieu de villégiature favori, la maison est celle d'un "Maître Infuseur" passionné par son travail. Vous me direz " quoi de plus normal quand on vend du thé ? " et bien détrompez-vous !!! J'ai fait de multiples rencontres dans des boutiques où les commerçants vendaient du thé mais n'y connaissaient rien. Pour en revenir à la boutique et à ces multiples thés, j'ai littéralement fondu sur un rooibos qui portait un nom non dénué de sens pour moi, il s'appelle INDOCHINE.

Fan depuis toujours du groupe de rock français formé par Nicola Sirkis et ses indoboys, il était impossible pour moi de ne pas y goûter ! Je profite donc de la sortie du nouveau single "Memoria" pour publier un billet "Indochine".

Dès l'ouverture de la boîte j'ai su que ce rooibos allait me plaire ! Une délicieuse odeur d'agrumes en émane. Alors que j'insiste un peu pour percer le secret de sa composition, je distingue une légère effluve mentholée. A l'oeil, ce mélange est très coloré; des pétales jaunes et bleues se mêlent au rooibos et à des écorces d'agrumes.  Il ne reste plus qu' à préparer une infusion de 4 minutes dans une eau à 80°c pour faire gustativement connaissance avec Indochine.

L'écarlate liqueur dégage une odeur très vive, les agrumes jouent avec cette fragance mentholée que je n'arrivais pas à percer. J'en parle au passé car ma curiosité est telle que j'ai demandé à Benoît " Maître Infuseur" le secret de son mélange. Au goût, on retrouve aisément les agrumes plus ce petit quelques chose qui apporte de la fraîcheur à ce rooibos et le rend totalement différent de ceux aux agrumes que j'ai pu essayer jusqu'à aujourd'hui.

Je lève le mystère de sa composition en espérant que Benoît ne m'en veuille pas !

Ce surprenant rooibos est composé de fleurs de citronnier, de fleurs de bergamote, mélangées à des écorces d'agrumes. La bergamote étant un petit fruit à la chair légèrement acide et amère, une touche de vanille a été ajoutée afin d'adoucir le rooibos Indochine. Les pétales jaunes et bleues sont de la centaurée et du soucis. Ces fleurs sont en général utilisées pour leurs vertus digestives.
Pour ce qui est de l'odeur mentholée qui m'a frappée dès les premières effluves, point de menthe dans ce mélange !!! 
Nous sommes en faite en présence d'une fleur dont je n'avais jamais entendu parler: la fleur de basilic thaï.
Son goût est légèrement anisé et agréablement poivré avec des pointes de menthe et de réglisse. L'infusion de ses feuilles soigne efficacement le rhume et la bronchite. L’huile essentielle qui en est extraite a une action sur le système digestif et neurovégétatif. En Inde, pays dont elle est originaire, cette plante est sacrée et n’est donc pas utilisée pour l’alimentation.  En Europe au Moyen-âge elle faisait partie des plantes de la sorcellerie.

J'ai été agréablement surprise par le rooibos Indochine et pas seulement parce qu'il porte le nom de mon groupe préféré !!! 
Je l'apprécie principalement le soir, il est agréable avant le coucher du fait de ses vertus digestives. Je n'ai pas essayé mais je pense qu'en version thé glacé il doit être également très rafraîchissant.

ROOIBOS CARPE DIEM DE LA MAISON THEODOR

     "Vivre et fêter le jour présent", voilà l' invitation faite par la Maison Theodor avec le rooibos CARPE DIEM. Ce n'est pas le thé  que je voulais me préparer en rentrant, mais en ouvrant mon placard, la tête vide, c'est cette boîte qui s'est retrouvée dans ma main, allez savoir pourquoi ? Un acte manqué peut être qui me rappelle aujourd'hui que l'on est peu de chose sur terre et qu'il faut profiter du jour présent avant que le ciel ne soit assombri par une maladie, celle qui a eu raison de lui. Il laisse derrière lui des souvenirs, des photos, mais aussi un goût amer, celui de la mort  qui l'a séparée des gens qui l'aimaient mais surtout de la  personne qui comptait le plus pour lui, sa Maman.
La boîte de rooibos carpe diem en main, je me dis que c'est un signe et qu'il faut que j'en profite pour en préparer une tasse.

J'ouvre la boîte et plonge dans mes souvenirs. Ce rooibos sent les fruits rouges, ceux qu'enfant j'allais ramasser dans le jardin que papa faisait avec lui mais il dégage également une autre odeur, l'amande. Un parfum  rappellant celui des dragées qui marque symboliquement les évènements heureux d'une vie, mariage, naissances, baptêmes.

Après une infusion de 5 minutes dans une eau à 80°C ( normalement il est conseillé 90°c mais je préfère le boire un peu moins chaud ), la liqueur rouge me redonne le sourire tant son bouquet et son goût sont agréables.Une note gourmande, sucrée et fruitée à la fois qui me font retomber en enfance, quand il me faisait sauter sur ses épaules. J'aime beaucoup ce rooibos au goût si particulier, un peu grillé mais délicieux. En général, c'est plutôt en soirée que j'apprécie ses saveurs de petits gateaux qui me rappellent ceux que nous faisait ma Maman quand ma soeur et moi étions petites.

"Carpe diem"," Profite du moment présent et soit le moins confiant possible en l'avenir". Tel était le conseil d'Horace et celui maintenant de la Maison Theodor. C'est exactement ce qu'il a fait, au risque de déplaire à certaines mauvaises langues. Il a profité sans se soucier du qu'en dira t'on jusqu'à ce que la maladie ne le prenne dans ses filets. Je garde en mémoire les souvenirs d'enfance à courir dans les jardins, les vacances à Redon,  les photos, et le goût si agréable de mon rooibos que je lui dédie.

Repose en paix..................

SO-TEA

     Le 17 Mai 2011, naissait dans le Gard une nouvelle e-boutique, SO-TEA . A l'origine de cette boutique, une  amoureuse du thé, Tatiana Maliver.
Passionnée par le monde du thé et très grande consommatrice, elle a décidé, seule, de se lancer dans la création de sa propre boutique en ligne. Afin de pouvoir vendre des thés de qualité, Tatiana a multiplié les contacts auprès des jardins producteurs et de fournisseurs mais aussi les dégustations pour sélectionner les meilleurs crus.
Aujourd'hui, sans aucune publicité, elle peut être fière de pouvoir proposer à la vente une large gamme de thés d'origine (darjeeling, oolong, long jing, pu'erh, yunnan, keemun ...). So-Tea  importe ses produits de jardins dont la plupart développe l'agriculture biologique. Or, So-Tea a décidé pour l'instant, pour des raisons de coût très élevé, de ne pas faire labelliser ses produits à leur arrivée en France .Voilà pourquoi ils ne sont commercialisés sous le label Bio.
 La boutique propose également des thés parfumés faits maison ainsi que des tisanes dont mes préférées sont les tisanes ayurvédiques. Pour consommer agréablement les thés d'origines, la boutique propose des gaiwans, des  théières en fonte, des théières de Yixing et des services à Gong fu Cha.
Ma rencontre avec cette boutique a eu lieu l'hiver dernier alors que je me posais énormement de questions sur les thés d'origine qui pour moi, étaient encore inconnus. Tatiana a eu la gentillesse de me conseiller et de me guider vers des thés, qui selon elle, me conviendraient mieux ( mon palais étant habitué aux thés parfumés) et cela, sans jamais me pousser à l'achat.
J'ai beaucoup apprécié ce premier contact car je m'attendais à tomber sur une commerçante qui aurait essayé de me vendre le plus de thés possible ! Bien au contraire, Tatiana m'a même déconseillé quelques thés car après avoir sondé mes goûts, elle savait qu'il était trop tôt pour moi de les tester.

A ce jour, devenu un de mes fournisseurs préférés, So-Tea ne cesse de grandir, fort de son succès prometteur !

ROOIBOS NATURE NATURELA

     En Afrikaans, "rooibos" signifie littéralement "brousse rouge". Ce sont des buissons qui poussent sur des terres sablonneuses et arides au pied de la chaîne des montagnes Cedarberg. Le rooibos est issu de l'arbuste  Aspalathus linearis, plante endémique du sud -ouest de l'Afrique du Sud, dont les feuilles sont fermentées et séchées de la même manière que pour un thé noir. Il est surtout connu pour son infusion faite de fins petits morceaux rouges, qui lui vaut son nom de "thé rouge" alors que le rooibos et le théier ne sont pas des plantes apparentées.
 NATURELA est une marque de la société Destination. Certifiée agriculture biologique, elle sélectionne de préférence de petits producteurs pour la qualité de leurs récoltes, leur savoir-faire et leur conviction  pour l'agriculture biologique.
Le rooibos nature Naturéla a une odeur végétale, légèrement boisée . Après une infusion de 5 minutes, la liqueur est rouge dorée, comme les terres d'Afrique du sud où pousse la plante dont il est issu.
Son infusion relève des saveurs très agréables, rondes, naturellement douces avec un léger goût de miel.
C 'est ma première rencontre avec un rooibos nature car je suis en général plus sensible aux mélanges aromatisés.  Je suis agréablement surprise par son goût naturellement parfumé, que j'arrive même à boire sans sucre (je ne devrais pas l'avouer mais j'ai énormément de mal à me passer de sucre même si j'ai fortement diminué sa consommation).
Pauvre en tannins et sans caféine, son goût fruité peut, je pense, plaire aux palais des personnes les moins familiarisées avec le thé ainsi qu'aux jeunes enfants.
 Il peut être préparé aussi bien chaud que glacé.

TEA FORTE

     Quatres mots suffisent à décrire TEA FORTE :  "Contemporain, Luxueux, Délicieux, Audacieux ".

     Il y a 10 ans, naissait aux USA,Tea Forté,créé par Peter Hewitt, designer mondialement connu.
Grand consommateur de thé, c'est au cours d'un voyage en Chine qu'il découvrit l'immense culture du thé, son histoire et l'art qui l'entoure. Afin de parfaire ses connaissances en cet "or vert", il décida d'intégrer l'une des trois prestigieuses universités de thé d'état en Chine. Après dix-huit mois à enrichir ses connaissances, ,il revint à Boston, fort de ses enseignements, avec le titre de "maître du thé".
Grâce à son expérience de designer et son savoir de "tea-tester", il décide de moderniser la traditionnelle cérémonie du thé. Sa modernisation passe par des accessoires au style plus chic, plus contemporain mais sans faillir à la tradition.
 Tea Forté propose ainsi une manière beaucoup plus occidentale de pratiquer "la cérémonie du thé". Afin de toucher et de plaire à une clientèle haut de gamme, Peter Hewitt eût également l'idée de proposer ses thés non pas dans un vulgaire sachet en papier, mais dans un sachet plus grand de forme pyramidale afin que les feuilles de thé puissent s'épanouir plus aisément et libérer toutes leurs saveurs. Cette pyramide de nylon non traitée et sur-emballée permet au thé de se préserver de la lumière et de l'air qui pourraient altérer son goût.
L'association de ces pyramides avec des thés sélectionnés dans des jardins respectueux des cultures traditionnelles donne naissance à une palette très importante de thés parfumés. Elle passe du darjeeling, de l' earl grey à des mélanges plus atypiques comme "Cucumber mint", à base de thé vert, menthe, basilic et concombre.
Tea Forté offre une carte des thés qui ne cesse de s'étoffer : thés blancs, thés verts, oolongs, thés noirs, rooibos mais également des infusions et des thés glacés très rafraîchissants en été.

A l'aube du nouveau millénaire, Peter Hewitt a réinventé avec succès" la cérémonie du thé"en alliant des services aux design sobres et modernes avec des thés savoureux.

ROOIBOS MARABOUT DE LA MAISON THEODOR

     Consommatrice de thé depuis des années, ma curiosité m'a donné envie de découvrir le ou les rooibos. Une amie qui en consommait depuis longtemps m'a gentillement fait parvenir quelques échantillons afin que puisse en découvrir certains avant de me lancer dans les achats. J'ai su tout de suite que celui-ci ferait parti de ma shopping-list !
Dès l'infusion, une odeur sucrée se dégage de la tasse. Une odeur de pomme caramélisée. En plongeant mes lèvres dans ma tasse, ce rooibos, très gourmand, me fait penser à la tarte tatin que j'aime préparer pour le goûter de mes enfants. Ce rooibos est tout simplement délicieux !!!
Je ne buvais que du thé le soir il y a encore peut de temps mais depuis que j'ai découvert les rooibos et SURTOUT Marabout de la Maison de thé Theodor, cette époque est révolue !