DIAN HONG GOLDEN SNAIL DE LA MAISON PETIT GAIWAN

   
      Il y a déjà quelque temps j'ai commencé à partager avec vous mes dégustations de thés chinois de la maison Petit Gaiwan. Aujourd'hui je vais vous présenter le thé Dian Hong Golden Snail. 

Ce thé comme son nom l'indique est cultivé dans la province du Yunnan; "dian" signifiant "Yunnan". Cette région  réputée pour ses pu erh  produit également de nombreux autres thés comme ce Dian Hong Golden Snail connu aussi sous le nom de Hong Bi Luo ("hong" est la traduction de "rouge", thé rouge). Sa culture est assez récente car elle remonte seulement au XX ème  siècle. 

Comparé à bien d'autres thés chinois, le Dian Hong est considéré comme étant un thé rouge haute gamme de part la très grande qualité de ses bourgeons à fines feuilles "Golden Tips". Les grades supérieurs de ce thé sont couverts d'un duvet aisément visible à l'oeil nu comme sur celui-ci.

Le Dian Hong Golden Snail de Petit Gaiwan dont le cultivar est Fengqing large leaf est un thé du grade suprême. Il est issu d'une culture biodynamique. 
Son nom signifie littéralement "Printemps de l'escargot" car sa cueillette se fait exclusivement au printemps. Pour le terme "escargot", cela s'explique par la forme que le teamaster donne à ses bourgeons après les avoir passés dans un wok chaud. D'un mouvement de main, il roule soigneusement les bourgeons dorés en petites spirales serrées qui se déploieront au cours de l'infusion.

Cette dernière aura d'ailleurs lieu en gaiwan.
2 grammes de thé suffisent dans une eau à 95 degrés pour que les petits escargots deviennent des "princes charmants" baignant dans un nectar délicieusement parfumé !

Après seulement 30 secondes pour la première infusion, la liqueur s'est revêtue d'une robe rouge cuivrée et libère un parfum doux et épicé. En bouche, se déploient d'abord des notes de fruits compotés douces, moelleuses voire caramélisées tandis que la finale s'étire sur de vaporeuses notes légèrement boisées. 

La deuxième infusion puis les suivantes sont un peu plus longues afin que les feuilles se libérent des saveurs encore présentes. Les notes sont plus légères voire même fleuries. 
Le Dian Hong Golden Snail peut supporter jusqu'à 5 infusions mais pour ma part 3 sont suffisantes .

Vous pouvez trouver ce thé sur la boutique en ligne de Petit Gaiwan en suivant le lien: http://www.petitgaiwan.com/produits/dian-hong-golden-snail.html

LA MAISON PETIT GAIWAN

La consommation du thé par les Occidentaux étant en plein essor, de plus en plus de maisons de thé voient le jour. Certaines, comme... pour n'en citer qu'une, La Maison Theodor, ont acquis une renommée justifiée par la diversité, la qualité de leurs produits et le fait quelles soient toujours à l'écoute de leurs consommateurs. D'autres, dont la seule motivation est le business, vendent de la poussière en sachet en essayant de faire croire qu'il s'agit d'un produit d'exception (voir http://addict-tea.blogspot.fr/2012/11/the-feuilles-de-provence-de-la-maison.html ). A côté de cela, il y a les petites maisons que j'affectionne car elles vivent dans l'ombre de leurs grandes soeurs, ont un peu de mal à faire parler d'elles mais qui niveau qualité n'ont rien à leur envier.

De ces dernières, j'ai envie aujourd'hui de vous parler de la maison "Petit Gaiwan".
Basée en Suisse, "Petit Gaiwan" qui à sa naissance portait le nom "d'Aiguille d'argent"et née non pas d'une envie de surfer sur la vague business tea mais d'un amoureux voulant uniquement partager sa passion.
Après avoir voyagé pendant une dizaine d'années à travers les pays d'Asie (Indonésie,Singapour, Hong-Kong, Philippines,...), Rolphe Schindler revient avec sa famille s'installer en Suisse. Très vite, ils s'aperçoivent que la qualité des thés qu'ils achètent est incomparable avec celle des thés qu'ils pouvaient boire en Asie. Faire venir du thé de Chine devient pour eux une évidence et comme le ferait tout passionné de thé que nous sommes, ils le firent découvrir à leurs amis. Peu à peu, Rolphe se retrouve à passer des commandes de thé pour sa famille, les amis et les amis des amis.
En 2007, il décide donc de créer un site internet où chacun pourrait commander son thé. A cette époque le site qui s'appellait " Aiguille d'Argent" ne comportait que les thés (blancs, verts et rouges) consommés par la famille et les amis.
En 2011, le site connait une refonte totale, il devient "Petit Gaiwan" mais la philosophie de la maison reste la même, des thés de qualité sinon rien !

"Petit Gaiwan" ne propose que des thés de qualité dans les plus hauts grades. La maison a également pour politique de travailler toujours avec les mêmes associations de petits producteurs et ce, depuis des années. Ces producteurs étant des familles, les quantités de thé produites ne sont pas astronomiques. Pour cette raison, il arrive parfois que certains thés soient en rupture de stock. Fidèle, la maison ne papillonne pas chez d'autres producteurs qu'elle ne connait pas, juste histoire de vendre ! 
Les thés proposés par "Petit Gaiwan" sont artisanaux et entièrement façonnés à la main. Ils sont en majorité cultivés de manière naturelle sans engrais ni pesticides. C'est aussi pour cette raison que la maison reste attachée à ses producteurs et ne va pas voir ailleurs.
Contrairement à certaines maisons qui se concentrent sur l'aspect de la boîte de thé au détriment de la qualité du produit qui y sera vendu, la maison préfère un packaging très simple mais à l'intérieur, toujours un thé de qualité. Les grands crus étant chers, la maison préfère optimiser les frais.

La boutique en ligne " Petit Gaiwan" propose de nombreux thés blancs, thés jaunes, thés verts, oolong, thés rouges, pu erh, fleurs de thé et depuis peu, de superbes gaiwans.

A travers nos multiples échanges, j'ai découvert un homme accueillant, passionné et à la fois passionnant, aimant partagé autant ses thés que ses bons conseils sur les techniques d'infusions de chacun de ses produits.

Nul doute sur la qualité des thés, j'ai fait de très belles découvertes dont je parlerai au fil du blog vous faire part. Prochainement d'ailleurs je partagerai avec vous une dégustation de bourgeons blancs de puerh, un thé d'excellence et d'une grande douceur.

http://www.petitgaiwan.com

SO-TEA

     Le 17 Mai 2011, naissait dans le Gard une nouvelle e-boutique, SO-TEA . A l'origine de cette boutique, une  amoureuse du thé, Tatiana Maliver.
Passionnée par le monde du thé et très grande consommatrice, elle a décidé, seule, de se lancer dans la création de sa propre boutique en ligne. Afin de pouvoir vendre des thés de qualité, Tatiana a multiplié les contacts auprès des jardins producteurs et de fournisseurs mais aussi les dégustations pour sélectionner les meilleurs crus.
Aujourd'hui, sans aucune publicité, elle peut être fière de pouvoir proposer à la vente une large gamme de thés d'origine (darjeeling, oolong, long jing, pu'erh, yunnan, keemun ...). So-Tea  importe ses produits de jardins dont la plupart développe l'agriculture biologique. Or, So-Tea a décidé pour l'instant, pour des raisons de coût très élevé, de ne pas faire labelliser ses produits à leur arrivée en France .Voilà pourquoi ils ne sont commercialisés sous le label Bio.
 La boutique propose également des thés parfumés faits maison ainsi que des tisanes dont mes préférées sont les tisanes ayurvédiques. Pour consommer agréablement les thés d'origines, la boutique propose des gaiwans, des  théières en fonte, des théières de Yixing et des services à Gong fu Cha.
Ma rencontre avec cette boutique a eu lieu l'hiver dernier alors que je me posais énormement de questions sur les thés d'origine qui pour moi, étaient encore inconnus. Tatiana a eu la gentillesse de me conseiller et de me guider vers des thés, qui selon elle, me conviendraient mieux ( mon palais étant habitué aux thés parfumés) et cela, sans jamais me pousser à l'achat.
J'ai beaucoup apprécié ce premier contact car je m'attendais à tomber sur une commerçante qui aurait essayé de me vendre le plus de thés possible ! Bien au contraire, Tatiana m'a même déconseillé quelques thés car après avoir sondé mes goûts, elle savait qu'il était trop tôt pour moi de les tester.

A ce jour, devenu un de mes fournisseurs préférés, So-Tea ne cesse de grandir, fort de son succès prometteur !

ROOIBOS NATURE NATURELA

     En Afrikaans, "rooibos" signifie littéralement "brousse rouge". Ce sont des buissons qui poussent sur des terres sablonneuses et arides au pied de la chaîne des montagnes Cedarberg. Le rooibos est issu de l'arbuste  Aspalathus linearis, plante endémique du sud -ouest de l'Afrique du Sud, dont les feuilles sont fermentées et séchées de la même manière que pour un thé noir. Il est surtout connu pour son infusion faite de fins petits morceaux rouges, qui lui vaut son nom de "thé rouge" alors que le rooibos et le théier ne sont pas des plantes apparentées.
 NATURELA est une marque de la société Destination. Certifiée agriculture biologique, elle sélectionne de préférence de petits producteurs pour la qualité de leurs récoltes, leur savoir-faire et leur conviction  pour l'agriculture biologique.
Le rooibos nature Naturéla a une odeur végétale, légèrement boisée . Après une infusion de 5 minutes, la liqueur est rouge dorée, comme les terres d'Afrique du sud où pousse la plante dont il est issu.
Son infusion relève des saveurs très agréables, rondes, naturellement douces avec un léger goût de miel.
C 'est ma première rencontre avec un rooibos nature car je suis en général plus sensible aux mélanges aromatisés.  Je suis agréablement surprise par son goût naturellement parfumé, que j'arrive même à boire sans sucre (je ne devrais pas l'avouer mais j'ai énormément de mal à me passer de sucre même si j'ai fortement diminué sa consommation).
Pauvre en tannins et sans caféine, son goût fruité peut, je pense, plaire aux palais des personnes les moins familiarisées avec le thé ainsi qu'aux jeunes enfants.
 Il peut être préparé aussi bien chaud que glacé.

LE THE GLACE

     A quelques jours de l'été, nous sommes nombreux à céder de temps en temps à un bon thé glacé afin de nous désaltérer. C'est une autre façon de profiter de nos thés préférés. Connaissez-vous l'origine du thé glacé ?

En 1904,  un anglais négociant en thé, Richard Blechynden, installa un stand lors d'une exposition universelle à Saint-Louis.  Son but était de promouvoir auprès des Américains, son thé noir des Indes car ces derniers ne connaissaient que le thé de Chine. Seulement voilà, nous étions en plein été, et donc à cause de la chaleur, personne n'avait envie d'une boisson brûlante. Richard, pris d'une lumineuse idée, décida de jeter des glaçons dans un verre et d'y verser son thé encore fumant. Satisfait du résultat, il offrit son breuvage à la foule qui oppressée par la chaleur le dévalisa de sa savoureuse et rafraîchissante boisson. Le thé glacé est ainsi né !

Fort de son succès en Amérique, il fît le tour du monde et connu au fil des années de multiples variantes comme celle du thé soluble instantané, facilement réalisable, mais de piètre qualité.

Aujourd'hui, la palette de thé qui s'offre à nous permet de varier les goûts et les plaisirs. On peut le réaliser de plusieurs façons. La plus simple consiste à faire infuser son thé dans une eau froide une dizaine d'heure au réfrigérateur, en doublant la dose habituelle. On peut également le préparer de la manière traditionnelle mais en mettant moitié moins d'eau chaude et en le versant directement sur des glaçons. Le résultat sera plus goûteux et plus proche du thé ordinaire.