THES ET TISANES AYURVEDIQUES

     L'ayurveda ou médecine ayurvedique  est une science de longévité, philosophie de vie pratiquée en Inde comme une médecine traditionnelle  mais qui a également su séduire l'Occident. Non conventionnelle, cette médecine puise ses sources dans le "Véda", ensemble de textes sacrés de l'Inde antique. Cette médecine accorde beaucoup d'importance aux bienfaits des plantes et des épices notamment pour notre système digestif.
Les praticiens ayurvédiques ont mis au point un certain nombre de préparations médicinales ayant pour but de soigner diverses maladies et affections. Très contestée en Occident, l'Organisation mondiale de la santé a quand même reconnu l'ayurveda comme un sytème de médecine traditionnel.

Selon l'ayurveda, notre santé repose sur l'équilibre des trois principaux composants du corps humain, les "Doshas", liés aux éléments de base de la création : l'air, le feu et l'eau (Vata, Pitta et Kapha).Les huit branches de l'ayurveda sont la médecine du corps, la pédiatrie, la psychiatrie et la psychologie, l'oto-rhino-laryngologie et l'ophtalmologie, la chirurgie et l'obstétrique, la toxicologie, les médecines de longue vie et les aphrodisiaques.

Les thés et tisanes ayurvédiques combinent des plantes reconnues pour leurs bienfaits sur la santé avec des épices qui servent à rééquilibrer les "Doshas";
 - Par exemple si vous êtes sujet au déséquilibre "vata"qui se manifeste par des problèmes de digestions, il vous faudra mélanger  sésame, gingembre, cumin, sucre, curcuma, cannelle, fenouil et anis.
  - Si votre déséquilibre est "Pitta" et que vous êtes coléreux, il vous faudra tester un mélange de curcuma, coriandre, fenouil, cumin, cannelle, cardamone et sel.
 - Pour finir si votre déséquilibre est "Kapha" et que vous vous sentez lourd, c'est un mélange de moutarde jaune en grains, curcuma, coriandre, anis, girofle, cardamone, gingembre, poivre et piment.
La médecine ayurvédique étant complexe, deux patients souffrant par exemple de migraines ne seront pas soignés avec la même décoction. Cette science a pour but d'identifier les déséquilibres de chacun au plus profond de son être afin de retrouver la stabilité entre l'état de bonheur et de santé.

N'ayant jamais testé de tisanes "médicinales" j'ai trouvé dans une boutique différentes tisanes et thés ayurvédiques dont un pour "l'activité féminine". Il est composé de  thé noir, zeste de citron, fenouil, réglisse, cardamone verte et noire en grains, gingembre, clous de girofle et citronnelle. Ce thé exclusivement préparé pour la femme prétend rééquilibrer les systèmes digestif, endocrinien et reproductif de la femme en lui apportant une aide précieuse sur la libido. Grande consommatrice d'épices en tout genre dans mes préparations culinaires, j'ai particulièrement apprécié le goût de ce thé très relevé de part la richesse gustative des épices qui le composent. Je l'ai trouvé très agréable en fin de repas pour faciliter la digestion avant le coucher.

Pour ce qui est des effets sur le métabolisme et la libido, je pense qu'il faut un minimum pratiquer cette philosophie au quotidien et dans son intégralité pour les ressentir. Moi qui craignais de voir ma libido exploser, il n'en fût rien .... et entre nous, heureusement !!!
L'ayurveda met également l'accent sur la modération dans l'alimentation, le sommeil, les rapports sexuels et la prise de médicaments. Pour ne citer qu'un exemple, il est recommandé de ne prendre que deux repas par jour. A l'issue du repas, l'estomac doit être au tiers vide, au tiers rempli de liquide et le dernier tiers par des solides.

Si cette pratique vous tente, je vous conseille de vous en tenir aux tisanes, thés et massages car certains "médecins" peu scrupuleux ont mis sur le marché des pilules  "d'herbes ayurvediques" contenant en fait de fortes concentrations en plomb, mercure et arsenic !!!



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SENCHA DE TAMAYURA

     

 Apparu au VII ème siècle, le sencha est le type de thé vert le plus répandu au Japon. Il représente à lui seul plus de 80 % de la production totale du thé produit au Japon.
Récolté  dans la région de Yamé sur l'île de Kyushu, le sencha de la maison Tamayura est acheminé vers son lieu de traitement le jour même de sa cueillette afin de garder toute sa fraîcheur. Sa transformation se passe en deux étapes:

-  Après avoir été séparées et calibrées, les feuilles de sencha sont humidifiées à la vapeur puis séchées par ventilation afin d'y retirer un éventuel excès d'eau.
Vient ensuite le roulage des feuilles dans les deux sens pour leur donner une forme d'aiguille, puis un nouveau séchage progressif de 40 minutes afin de stopper la fermentation.

Après un second tri, les aiguilles sont refroidies à l'air libre puis envoyées vers leur deuxième site de traitement où débute la seconde étape.
-  Triées en 3 catégories( petites, moyennes et entières), les feuilles sont de nouveau séchées à air chaud puis refroidies à air libre avant d'être mélangées entre elles pour rendre à la liqueur toute son harmonie.


Pour rendre mes dégustations les plus agréables possible, j'ai fait l'acquisition d'un kyusu ouvert qui me permet de profiter pleinement de la belle couleur de mon thé pendant son infusion.
Le sencha se prépare en général avec une eau à 70 -80°c; personnellement,  j'utilise de l'eau  à 90°c. Après avoir verser l'eau dans les tasses et mis le thé dans la théière, j'attends quelques secondes puis je verse à nouveau l'eau des tasses dans le kyusu ce qui  permet  d'amener l'eau à la bonne température, soit 75°c. Après une minute d'infusion, je verse délicatement le thé tour à tour dans les tasses afin d'homogénéiser l' intensité de la liqueur.

Le parfum dégagé par l'infusion est très végétal, un mélange d'herbes fraîches coupées et d'algues qui n'est pas sans rappeler l'odeur des embruns de mes côtes bretonnes.
La liqueur trouble, de couleur vert pistache, développe une texture vive. Les notes végétalisées de légumes verts cuits ( les épinards pour moi) se mèlent à une attaque iodée soutenue, suivie au palet d'une amertume éphémère.
 Le bouquet libéré par  la liqueur fait totalement corps avec les notes rétro-olfactives. L'équilibre entre la saveur et l'astringence est parfaitement atteint.

Le sencha est un thé très fin et rafraîchissant qui peut être consommé aussi bien au cours d'un repas que pour un tea-time  accompagné si on le veut d'une petite douceur.
 Olivier m'a  également conseillé de le tester en version glacé. Dans ce cas, le thé sec est mis directement dans le kyusu avec des glaçons. Dès qu'ils sont tous fondus,  c'est prêt à boire et en plus c'est délicieux !!!

GENMAI-CHA DE TAMAYURA

   
     Après quelques jours passés à Douarnenez, ville natale de monsieur, il était temps de rentrer car mes thés et théières commençaient à me manquer. Juste avant de boucler les valises, un colis Tamayura était arrivé à la maison; il me tardait de me plonger à nouveau dans mes dégustation de thés verts japonais.
Pour patienter, j'avais trouvé dans le placard de ma belle-mère un genmai-cha de Kusmi Tea. Hélas, après y avoir goûté, j'avais encore plus envie de rentrer chez moi. Il avait l'apparence du genmai-cha, mais avec un goût de plastique: une horreur !!!
De retour à la maison, il était enfin temps pour moi de me préparer le délicieux genmai-cha tant attendu !
En ouvrant le sachet, mon esprit plonge à nouveau dans le superbe souvenir de cette soirée dégustation avec Olivier au salon Céladon en Juin dernier :-)

 Le Genmai-cha Tamayura, littéralement "thé de riz brun", est fait sur une base de thé vert ( sencha ) auxquels sont ajoutés des grains de riz torréfiés.
Il arrive parfois que certains grains de riz éclatent et prennent l'aspect du pop-corn. Tamayura ajoute également du matcha pour accentuer la couleur et homogénéiser le goût. Ce poduit est ainsi appelé "matcha-iri genmai-cha"
Autrefois, il s'agissait d'une boisson consommée par les pauvres qui coupaient leur thé avec du riz. Aujourd'hui, il est consommé partout et par tous. Au Japon il est traditionnellement considéré comme un médicament qui soigne les perturbations digestives.

En général, je prépare mon thé avec l'eau du robinet équipé d'un adoucisseur et d'un osmoseur mais pour les thés Tamayura, j'ai suivi les bons conseils d'Olivier et acheté de la Volvic. On ne joue pas avec un thé ! Un eau de très mauvaise qualité (nitrates, chlore, calcaire ...) peut avoir une influence néfaste sur le goût de la liqueur et fausser les impressions résultants de la dégustation.

A sec, les feuilles du thé et les grains de riz sont tapissés de la poudre de matcha. Le thé dégage une agréable odeur de noisette. Pour le genmaicha,  une infusion de 30 secondes en kyusu dans une eau à 80°c est amplement suffisante.
L'infusion dégage toujours cette odeur de fruits secs détectée à l'ouverture du sachet . La liqueur brouillée par la matcha est quasiment opaque. Au palet, les notes de corps confirment les effluves. La douceur sucrée du riz donne un goût céréalier au thé, celui de la noisette mais étrangement plus une noisette que l'on aurait préalablement grillée.
 Les notes de queue, quant à elles sont plus végétales. Cela s'explique par la présence du sencha et du matcha qui apportent une note d'herbes fraîches ainsi qu'un arôme marin qui persiste légèrement en bouche.

Une deuxième infusion est possible en rallongeant la durée de 30 secondes supplémentaire, soit une durée totale d'une minute. Cela permet de retrouver quasiment les mêmes saveurs qu'au cours de la première infusion. Personnellement, il est rare que je ré-infuse deux fois le genmaicha.

J'apprécie beaucoup ce thé tant il est surprenant par sa flaveur. Avant de le tester, mes précédentes tentatives ne m'avaient laissées de piètres impressions de ce thé pourtant si populaire. Merci Olivier de m'avoir permis de le découvrir et de me réconcilier avec le genmai-cha !!!

TAMAYURA

     En juin dernier, j'ai eu la chance de participer à une dégustation de thé vert japonais organisée par la maison TAMAYURA. Ne connaissant pas cette enseigne à l'époque, j'y suis aujourd'hui  particulièrement attachée.

TAMAYURA dont la traduction pourrait être "une atmosphère chaleureuse que procure, par un contact éphémère, le son de petites pierres d’énergie spirituelle", nous invite à travers ses thés à un voyage spirituel au coeur de la plus pure tradition japonaise.

Afin de distribuer des thés d'exceptions en France mais aussi en Europe, la marque japonaise a su s'entourer d'une équipe de professionnels qualifiés et passionnés dont Mme Yasuko Ono, Mr Olivier Leclerc, et Mr Yamaguchi qui prépare les thés Tamayura et qui pour la troisième année consécutive a remporté le titre de meilleur oenologue de thé du Japon.

C'est au sud du Japon dans la région de Yamé, dans la préfecture de Fukuoka (sur l'île de Kyushu), que Tamayura récolte ses thés verts. C'est là que l'on trouve les jardins de Hoshino Mura considérés comme étant les jardins les plus propices à la culture du thé vert.

Pour préserver la qualité des feuilles de thé, Tamayura les achemine directement après les avoir récoltées vers le lieu de leur traitement. 
Dans un premier temps, elles sont triées, calibrées et  passées à la vapeur pour les humidifier. Ensuite, elles sont séchées par ventilation puis roulées, calibrées avant de subir un deuxième séchage à haute température afin de stopper la fermentation.
Dans un deuxième temps, les feuilles sont à nouveau calibrées et triées en trois catégories: les petits morceaux, les moyens et les feuilles entières. Un nouveau séchage à chaud est pratiqué suivi d'un refroidissement à air ambiant pour assembler les trois catégories selon le goût recherché.

Pour la culture de ses Gyokuro et Matcha, la maison procède selon la tradition à la une culture ombragée sous tonnelles afin de réduire l'ensoleillement et provoquer une modification dans la composition chimique des feuilles. Ne pouvant effectuer correctement leur photosynthèse, les théiers sont obligés de compenser en fabriquant plus d'acides aminés et de chlorophylle grâce aux nutriments trouvés dans le sol. Ainsi, les feuilles vertes très foncées et souples contiennent plus de chlorophylle et moins de tanins. La cueillette est  faite exclusivement à la main afin de sélectionner les nouvelles pousses. 

 Tamayura distribue cinq variétés de thés verts (Sencha, Gyokuro, Genmaicha, Houjicha, Matcha) rigoureusement sélectionnés pour leur qualité irréprochable.

Houjicha

Sencha

Genmaicha

Gyokuro

Afin rendre la dégustation du thé encore plus agréable, la maison propose une collection d'objets du thé,  certaines réalisées par un potier de Tokonamé qui signe ses oeuvres de l'emprunte de son pouce.

Houjiki

[mise à jour du 17/01/2015] 
La gamme de thés  Tamayura s'est élargie car depuis le début du mois la maison propose également à la vente du Fukamushi sencha et du Kukicha kabuse. 

photo Thé Vert Japonais Tamayura

Pour la quatrième année consécutive le Gyokuro Tamayura a été primé. Ce dernier a remporté le prix du meilleur "Gyokuro du Japon 2014". 
Produit d'une grande rareté il est disponible à la vente en petite quantité !

NOUILLES CHINOISES AU PORC ET AU GINGEMBRE

Ingrédients

- 1kg d'épaule de porc

- 1 paquet de nouilles chinoises

- 1 poivron

- 6 gousses d'ail

- 2 oignons

- une cuillère à soupe de gingembre râpé

- des champignons noirs déshydratés

- sauce soja

- curry

Préparation

- Dans un wok, faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail, les oignons et le gingembre préalablement émincés et râpé ( gingembre).

- Ajouter le porc émincé en fines lamelles et laisser cuire 15 minutes. 

- Ajouter le poivron coupé en petits morceaux.

- Faire gonfler des champignons noirs dans de l'eau bouillante, les égoutter et les mettre dans le wok.

- Attendre 5 minutes puis, ajouter la sauce soja ( environ 2 cuillères à soupe) et le curry.

- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises  selon les indications.

- Quand ces dernières sont cuites, les égoutter et les incorporer au wok.

- Bien mélanger.

                                                              Bon appétit 

Conseil : Si vous n'avez pas de gingembre frais, vous avez la possibilité d'utiliser du gingembre en poudre.

CAKE AU MATCHA

Ingrédients 

• 3 oeufs
• 180 g de sucre
• 60 g de crème liquide entière
• 165 g de farine
• 1 cuillère à café rase de levure chimique
• 90 g de beurre pommade
• 1 bonne cuillère à soupe de matcha
• 10 cl d’eau
• 30 g de sucre

Préparation

- Beurrez un moule à cake et le réserver ou chemisez-le avec du papier de cuisson .

- Préchauffez votre four à 165 °C (th. 6).

- Mélangez la crème liquide et le matcha à l’aide d’un petit fouet ; Laissez reposer.

- Dans un un saladier, mélangez les œufs et le sucre.

- Y ajouter la crème battue avec le matcha.

- Ajoutez la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtention d'un mélange lisse.

- Ajoutez le beurre pommade et mélangez à nouveau.

- Versez dans le moule à cake et enfournez pendant 45 minutes environ. Si la cuisson est parfaite, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche du cake.

- Dès la sortie du four, il est possible de badigeonner le cake avec un mélange de sucre et d'eau pour le rendre plus brillant.

- Laissez refroidir sur une grille.

Bon appétit  et bon tea-time ;-)

WULONG TUNG TING DE MUMU TEA

   
     Il y a quelques temps déjà, MUMU Trading inc.  m'avait gentillement envoyé un exemplaire de chacun de ses thés afin que je puisse y goûter mais également partager mes impressions avec vous.
Il était donc grand temps que je découvre ce que contenait ces jolis sachets. Je me suis laissée tenter par celui-ci contenant un thé TUNG TING .


Le Tung Ting est un wulong Taiwanais dont la traduction est "Sommets gelés". Il est cultivé à Nantou dans le canton de Lugu à une altitude de 800 à 1000 mètres. Des pluies suffisantes, un soleil modéré et un brouillard généreux forment le trio idéal pour cueillir deux fois par an ce précieux oolong. Dans les années 1970, le gouvernement Taiwanais a  soutenu la promotion du thé dans cette région. 40 ans plus tard, tous les ans au printemps, les producteurs de ce thé se retrouvent au cours d'un festival où chacun fait déguster sa nouvelle récolte.

Je découvre dans le sachet une petite mousseline contenant le fameux wulong. J'aurais pu l'infuser ainsi mais j'ai préféré couper la mousseline et l'infuser dans le filtre de ma théière afin que les feuilles puissent s'épanouir totalement. Avant l'infusion, les feuilles sèches sont roulées en perles serrées et de couleurs très sombres. L'odeur qui en émane est très boisée, différente des oolong que j'ai eu l'occasion de tester auparavant.
Après une courte infusion, la liqueur est dorée avec de légers reflets verdâtres. Au nez, le parfum est corsé. Un savant mélange de noisettes, de café et de pain grillé apportent à ce thé un bouquet très puissant.
En bouche, je suis surprise par la robustesse de son goût , des arômes un peu fumés voire torréfiés comme ceux du café. Il n'a rien à voir avec les milky oolong aux notes beurrées auxquels je suis plus habituée. Pour apporter une touche sucrée et adoucir mon breuvage, je l'ai accompagné d'une part de cake au citron.

Je pense que si je m'étais renseignée sur les saveurs développées par ce wulong, je l'aurai gardé pour le déguster plutôt au cours d'un repas, la prochaine fois, je le saurai !

THE NOIR BLACK CURRANT DE TEA FORTE

     Ma première rencontre avec les thés Tea Forté ayant été  convainquante, je me suis donc lancée dans une nouvelle dégustation, en espérant être à nouveau séduite.
 Lorsque je découvre un nouveau thé, j'ai besoin de quiétude, allez savoir  pourquoi !!!  J'ai donc attendu que ma petite famille soit couchée avant de faire chauffer mon eau à 80°C. Pendant ce temps, je choisis  une pyramide dans mon coffret "à l'aveuglette", sans savoir quel thé j'allais goûter ce soir. Mon choix s'est arrêté sur le thé Black Currant. 
Le sachet est très parfumé, une forte et délicieuse odeur de fruits noirs s'en dégage. Pas étonnant, ce thé est aromatisé au cassis et aux feuilles de mûrier. Tout comme pour White Ambrosia, le thé sec sent agréablement bon ! Ici, les notes sont celles du cassis mais pas un cassis âpre,acide, un cassis sucré qui me donne vraiment envie de l'infuser pour y goûter.
Après 4 minutes d'attente, je peux enfin me délecter de cette sombre liqueur préparée dans ma tasse Tea Forté. Le parfum qui s'en dégage est très doux, beaucoup plus doux que celui du sachet avant son immersion . La première gorgée est très plaisante. Curieusement, j'y retrouve des nuances de mûre alors que je m'attendais à du cassis !

Alors que j'étais tranquillement, ma tasse de thé à la main, à feuilleter mon livre  "Thé, histoire, terroirs, saveurs" de la maison Camellia Sinensis, une choupinette surgit dans le salon. Mademoiselle avait soif, chaud,.... enfin bref, rien n'allait. Le temps de la recoucher et de revenir finir ma tasse, mon thé avait évidemment refroidi. Tant pis, il sera terminé ainsi ! .... Et là, ...à ma grande surprise, il n'avait plus le même goût, le cassis avait fait son apparition !!!

Généralement, les thés au cassis sont assez "piquants" mais, ici, pas la moindre acidité, au contraire, des notes rondes, sucrées, très douces même.


 Je trouve ce thé très insolite avec ses notes de mûre à chaud et celles du cassis lorsqu'il s'attiédit. Il est dommage que je n'avais qu'une pyramide de" Black Currant", je l'aurais volontier testé en version glacée dont le résultat doit être  assez sympathique, j'imagine :-)

ROOIBOS CARPE DIEM DE LA MAISON THEODOR

     "Vivre et fêter le jour présent", voilà l' invitation faite par la Maison Theodor avec le rooibos CARPE DIEM. Ce n'est pas le thé  que je voulais me préparer en rentrant, mais en ouvrant mon placard, la tête vide, c'est cette boîte qui s'est retrouvée dans ma main, allez savoir pourquoi ? Un acte manqué peut être qui me rappelle aujourd'hui que l'on est peu de chose sur terre et qu'il faut profiter du jour présent avant que le ciel ne soit assombri par une maladie, celle qui a eu raison de lui. Il laisse derrière lui des souvenirs, des photos, mais aussi un goût amer, celui de la mort  qui l'a séparée des gens qui l'aimaient mais surtout de la  personne qui comptait le plus pour lui, sa Maman.
La boîte de rooibos carpe diem en main, je me dis que c'est un signe et qu'il faut que j'en profite pour en préparer une tasse.

J'ouvre la boîte et plonge dans mes souvenirs. Ce rooibos sent les fruits rouges, ceux qu'enfant j'allais ramasser dans le jardin que papa faisait avec lui mais il dégage également une autre odeur, l'amande. Un parfum  rappellant celui des dragées qui marque symboliquement les évènements heureux d'une vie, mariage, naissances, baptêmes.

Après une infusion de 5 minutes dans une eau à 80°C ( normalement il est conseillé 90°c mais je préfère le boire un peu moins chaud ), la liqueur rouge me redonne le sourire tant son bouquet et son goût sont agréables.Une note gourmande, sucrée et fruitée à la fois qui me font retomber en enfance, quand il me faisait sauter sur ses épaules. J'aime beaucoup ce rooibos au goût si particulier, un peu grillé mais délicieux. En général, c'est plutôt en soirée que j'apprécie ses saveurs de petits gateaux qui me rappellent ceux que nous faisait ma Maman quand ma soeur et moi étions petites.

"Carpe diem"," Profite du moment présent et soit le moins confiant possible en l'avenir". Tel était le conseil d'Horace et celui maintenant de la Maison Theodor. C'est exactement ce qu'il a fait, au risque de déplaire à certaines mauvaises langues. Il a profité sans se soucier du qu'en dira t'on jusqu'à ce que la maladie ne le prenne dans ses filets. Je garde en mémoire les souvenirs d'enfance à courir dans les jardins, les vacances à Redon,  les photos, et le goût si agréable de mon rooibos que je lui dédie.

Repose en paix..................

THE BLANC WHITE AMBROSIA DE TEA-FORTE

     Il y a peu de temps, la maison TEA FORTE a eu la gentillesse de m'offrir un coffret initiation afin que je puisse découvrir leurs thés qui m'étaient encore inconnus. Je connaissais déjà la maison par le biais du site web qui est très agréable à visiter mais je n'avais encore jamais goûté leurs créations. Le coffret étant très beau, il m'a fallu quelques temps avant d'oser y toucher, un peu comme un jouet neuf avec lequel on ose pas jouer de peur de le briser !
Le but étant quand même de faire connaissance avec les thés Tea-Forte, je me suis enfin lancée !
Après avoir soigneusement ouvert la boîte dégustation, j'ai jeté mon dévolu  sur le thé White Ambrosia. Comme je l'ai déjà expliqué dans un précédent billet consacré à la marque, le thé est conditionné dans des sachets de forme pyramidale afin que les feuilles de thés puissent plus facilement s'épanouir et libérer leurs arômes.

 Le mélange Ambrosia est constitué d'un thé blanc Pai Mu Tan  parfumé à la vanille de Madagascar et à la noix de coco.Lorsque je défais la pyramide de son emballage, une délicieuse odeur de noix de coco s'en dégage. Après une infusion de 4 minutes dans une eau à 70°c, je lève enfin le couvercle de ma tasse. J'y découvre une belle liqueur ambrée mais étonnement, sa fragrance est beaucoup plus légère que le parfum qui émane encore du sachet.Tandis que les effluves de la pyramide sont très exotiques avec la noix de coco, celle de la liqueur sont plus douces avec comme note principale, la vanille. En bouche, le thé est lisse et agréable. On ressent immédiatement la fraîcheur du thé blanc puis la vanille qui, à mon goût, écrase un peu la noix de coco que j'aurais souhaité plus prononcée. Très présente olfactivement, elle passe en note de fond dans la tasse.

White Ambrosia est le premier thé de la maison Tea Forté que je déguste. Le bilan est plutôt positif même si je m'attendais à un thé plus parfumé. Cela dit, il ne faut pas oublier que nous sommes ici en présence d'un thé blanc très délicat qui aurait sûrement été effacé par des arômes fruités plus imposants.