lundi 30 septembre 2013

CLIPPER TEA

   
      Depuis quelques mois, de nouvelles boîtes de thés très colorées ont rejoint les rayons de nos magasins. Enfin pas tous, car ici,  je ne les vois que depuis quinze jours et seulement dans une seule enseigne.


Toutes la gamme n'y est pas encore mais c'est déjà un bon début ;-)

Clipper Tea n'est pas une nouvelle marque de thé tombée du ciel car elle existe depuis 1984. 
Après un voyage autour du Monde , deux amoureux du thés, Mike et Lorraine Brehme décident de créer leur propre marque. A leur retour chez eux dans le Dorset, ils créent l'entreprise Clipper avec au départ seulement deux coffrets de thés assam. Leur souhait est de proposer des thés issus de l'agriculture biologique et provenant des meilleurs plantations. 

  Après être devenue, en 1994, la première entreprise de thé du Royaume-Uni à obtenir le label "commerce équitable", la maison, toujours dans une démarche bio, oeuvre avec des producteurs soucieux de la qualité de leur thé mais aussi des conditions de travail et de vies  des ouvriers sur les plantations. Forte de son expansion et de son label, Clipper Tea est commercialisée dans les grands magasins anglais dès 1999. 
En 2012 la marque rejoint Royal Wessanen  l'entreprise leader sur le marché européen  de l'alimentation biologique. Depuis cette date, Clipper poursuit son développement Outre-Manche avec son arrivée en France en 2013.




Clipper Tea pour le marché Français c'est aujourd'hui 08 thés et infusions:

             - thé vert bio à la fraise
             - thé vert bio au citron
             - thé vert bio
             - earl grey 
             - infusion menthe poivrée bio
             - infusion menthe réglisse
             - infusion églantier et hibiscus
             - infusion réglisse menthe



Sur le marché britannique, la gamme, plus étoffée, propose des thés blancs, des thés décaféinés ainsi qu'une quarantaine d'infusions en tout genre: maté, gingembre, citronnelle, camomille,fenouil ... 
Clipper propose également du chocolat et des cafés issus évidemment du commerce équitable et bio.

Chaque boîte de thé composée de 20 sachets est faite à partir de carton recyclé. Pour l'anecdote, il m'a fallu retourner plusieurs fois la première boîte dans tous les sens  avant de comprendre comment l'ouvrir !!!




Soucieuse de l'environnement, la marque a conçu des sachets entièrement biodégradable et donc sans agrafe.




Ayant reçu le colis à une période où mon système digestif fonctionnait au ralenti, j'ai commencé par tester les infusions Menthe poivrée et Menthe /Réglisse.  Plaisante après un dîner légèrement copieux, la première infusion développe un sympathique goût de menthe mais je ne lui ai pas trouvé le petit goût "piquant" caractérisant la menthe poivrée. Je l'aurais préférée un peu plus prononcée.

Avec la deuxième infusion Menthe /Réglisse, je suis retombée en enfance à l'époque où ma maman m'achetait  les "infusions du soirs" de Lipton. J'adorais ma tasse de menthe réglisse le mardi soir en regardant la télévision. J'y retrouve ici les mêmes saveurs !

Le thé vert bio à la Fraise est un petit thé sympathique avec la fraîcheur du thé vert et la touche fruitée bien présente de la fraise.


Le thé vert bio au citron est également agréable, bien parfumé, il est dénué d'acidité comme le sont beaucoup de thés au citron en sachet.




Le thé vert bio nature: J'ai testé quasiment toutes les autres boîtes avant celle-ci car j'ai émis quelques réticences: les thés parfumés, ok, mais un thé nature ........... 
Avant dégustation, j'ai été surprise par l'odeur qui était plutôt fidèle à celle d'un thé vert en vrac. Le goût végétal avec de fines notes d'herbes fraîches propre au sencha est bien présent; un bon point pour Clipper Tea !

Le thé Earl Grey: Depuis que j'ai croisé la route de mon earl grey royal de la maison T..., j'ai beaucoup de mal avec les autres. Celui-ci m'a bluffé par ses plaisantes notes de bergamote. Il ne détrônera pas mon chouchou mais c'est un earl grey  goûteux !

Infusion Eglantier/ Hibiscus: Il en fallait bien une, je n'ai pas aimé cette infusion qui m'a paru trop acide. Je n'ai pas non plus réussi à distinguer les notes d'églantier et celles de l'hibiscus.

J'ai décidé de garder mon coup de coeur pour la fin c'est à dire, l'infusion Citron/ Gingembre. Je l'ai trouvé délicieuse !!! 
J'ai déjà testé plusieurs infusions et thés citron/gingembre mais celle-ci à quelques chose en plus que les autres n'ont pas !
En bouche c'est un enchaînement de saveurs. D'abord le citron suivi de la fraîcheur du réglisse avec une finale épicée par le gingembre: un vrai régal :-)

Autour de moi, cette infusion a beaucoup plu !!!

image web


En général je ne suis pas de celles et ceux qui font l'apologie des thés en sachets, bien au contraire. Pour moi il n'y a rien de mieux que de choisir son thé,ouvrir la boîte, la secouer pour réveiller les parfums, choisir sa théière et y voir les feuilles danser le temps de l'infusion. Cependant, je dois dire que j'ai été surprise de retrouver autant de saveurs dans ces petits sachets. Il y a bien longtemps d'ailleurs que je n'ai pas acheté de thé en grandes surfaces mais là, je pense faire exception avec les thés Clipper Tea. Je ne dis pas que je rachèterai toutes les boîtes une fois ces dernières terminées, mais certaines, oui.

Si vous souhaitez découvrir la marque, vous pourrez trouver les thés Clipper Tea chez les enseignes Auchan, Leclerc, Super U, Géant, Monoprix et Intermarché.





Merci Clipper Tea France.



vendredi 27 septembre 2013

ASSAM GOLD DE LE THEIER COLLECTION


     Il y a quelques temps déjà, la maison Le Théier Collection m'a proposé, après quelques échanges sur les réseaux sociaux, de découvrir leurs produits à travers deux de leurs thés.




En quelques lignes, Le Théier Collection est né en 2012 grâce à la passion qui animait deux amoureux du thé; Frédéric Durm voyageuse mordue des cultures lointaines et Vincent De La Torre, professionnel reconnu dans l'univers des produits de luxe. Leur envie était simple, faire découvrir singulièrement un univers fascinant au travers d'une collection unique et authentique. Aujourd'hui la maison propose 50 thés et infusions issus d'Inde, du Sri Lanka, de Chine et du Japon. Le Théier propose également des mélanges aromatisés produits artisanalement en France.

La dégustation du jour sera celle d'un ASSAM GOLD.

Comme son nom l'indique, ce thé est cultivé en Inde dans la région d'Assam à 200 kilomètres du Darjeeling. Cette région tropicale très fertile abrite une jungle bénéficiant d'un climat chaud et humide favorable à la culture du thé. Le régime des précipitations, quasiment identique à celui du Darjeeling ainsi que les fortes chaleurs qui peuvent atteindre jusqu'à 35°c font de cette région une très grande productrice de thé. Pour preuve, plus de la moitié des thés d'Inde y sont issus.



 A sec, ce thé est composé de fines feuilles torsadées et de pointes dorées. Dès son ouverture, la boîte laisse s'évader une odeur de tabac blond frais qui n'ai pas sans me rappeler celle des paquets de tabac que mon papa achetait dans mon enfance.




L'infusion a lieu dans une eau à 90°c et ce pendant 4 petites minutes. Tandis que les feuilles dispersent de riches arômes dans la liqueur; celle-ci prend des couleurs rouge orangées.


Avant d'y tremper mes lèvres, un parfum boisé et épicé s'offre à moi.

La liqueur est ronde, équilibrée, aux arômes légèrement corsés. Elle dégage des notes de bois ciré harmonieusement mêlées à des notes de fruits secs (ici le raisin). Une faible astringence cède place à une final douce et subtilement sucrée.
Un thé de caractère certes mais que j'aurais imaginé plus puissant. 



La Maison Le Théier Collection propose d'y verser un nuage de lait pour un tea-time plus british; sacrilège pour moi car le lait occulterait les saveurs de ce thé qui se suffit à lui même.


Ce thé est disponible sur la boutique en ligne  http://www.letheier.fr/fr/achat-vente-thes-classiques/28-the-noir-assam-gold.html ouverte au printemps 2013.







dimanche 15 septembre 2013

AFTERNOON DE WHITTARD OF CHELSEA


      Au cours du mois d'août, j'ai été contactée par la maison très connue Outre-Manche, Whittard of Chelsea car cette dernière souhaitait me faire découvrir ses produits et donc naturellement que je vous en parle ici sur le blog.



La maison Whittard qui a vu le jour il y à 125 ans à Londres s'ouvre depuis peu aux tea-addicts français avec sa boutique en ligne française et en euros !!! 


Plus besoin d'aller en Angleterre pour se procurer les produits Whittard !!!

En 1886, Walter Whittard ouvre sa première boutique à Londres dans le Fleet Street. Issu d'une famille de tanneurs, ce dernier refusa de suivre l'entreprise familiale et décida de se consacrer uniquement à sa passion du thé mais pas n'importe lequel, uniquement du thé de qualité. Il se mis en quête de trouver à travers le monde les meilleurs thés existants et en fit ses propres mélanges en fonction de ses envies et celles de ses clients qui ne tardèrent pas à devenir de plus en plus nombreux.


Aujourd'hui la maison propose 130 variétés de thés natures ou parfumés, 18 variétés de chocolats ainsi que du café. Elle propose également de nombreux accessoires nécessaires à la préparation du thé et du café ainsi qu'un large choix de vaisselle au charme "So British" comme cette jolie théière au couleur de la maison:


théière à vendre sur le site www.whittard.fr

Ou encore cette théière solitaire aux couleurs des soldats de la reine ElIsabeth II:



produits à vendre sur www.whittard.fr


Le premier thé de la maison que j'ai goûté est le blend AFTERNOON. Il a été créé par Mr Whittard dans les années 1940 et prévu spécialement pour le tea-time pris au jardin comme le voulait la tradition britannique.




Ce thé est composé de thé noir du Sri Lanka (89 %), de thé vert de Chine au jasmin (10%) et de bergamote (1 %).

En règle général je ne suis pas spécialement fan des thés fleuris mais celui-ci est particulièrement intriguant avec son mélange assez atypique.

A l'ouverture du sachet se dégage une agréable odeur de bergamote. Ma première impression est que ce mélange ne doit être ni plus ni moins qu'un earl grey ... 


Pendant que l'eau chante dans la bouilloire jusqu'à atteindre une température de 80° j'observe les feuilles sèches.
Elles semblent entières, quasiment pas abîmées car très peu de "poussières" se distingue au fond du sachet transparent.

Après avoir versé l'eau sur les danseuses, j'attends 4 minutes avant d'humer les effluves au dessus de mon mug. L'odeur de la bergamote que dégageait les feuilles sèches a laissé place au délicat parfum du jasmin. 
La première gorgée est assez déroutante car tout comme pour ses fragances, le goût de ce thé est n'a rien à voir avec celui d'un earl grey.




Les saveurs du thé Afternoon sont beaucoup plus délicates que celles qui caractérisent un earl grey. les brèves notes de bergamote s'évaporent en laissant place à la douceur fleurie du jasmin. Très légère, cette tasse offre à chaque gorgée une bouffée de saveurs ensoleillées.

De la même manière que le jasmin inonde la bergamote, le thé vert apporte de la fraîcheur  à ce mélange composé je vous le rappelle à 89 % de thé noir.

Si je devais comparer ce thé avec mon earl grey royal favori de la maison Theodor (http://addict-tea.blogspot.fr/2012/05/earl-grey-royal-marabout-de-la-maison.html), je vous dirais simplement qu'ils n'ont rien en commun si ce n'est la présence de la bergamote. 

Comme son nom l'indique, Afternoon est plus un thé à consommer plutôt l'après-midi (avec des scones pourquoi pas) car personnellement son côté fleuri et sa légèreté me dérangeraient au petit-déjeuner.



Créé il y a maintenant plus de 70 ans, AFTERNOON est disponible sur le site Whittard of Chelsea français: http://www.whittard.fr/


jeudi 15 août 2013

THE VERT BUCEPHALE DE HONORIS CAUSA

      
     Selon la tradition Grecque, Bucéphale serait descendant des juments du Roi Diomède qui avait pour tradition de nourrir ses chevaux avec la chair de ses hôtes.Ce légendaire cheval permis à Alexandre le Grand de conduire la cavalerie macédonienne dans toutes les batailles de Grèce et d'Inde. Afin de l'honorer à son décès, Alexandre en fit un dieu et fonda sur son tombeau la ville de Bucéphalie devenue depuis Phalia au Pakistan.



Donc si je comprends bien le thé Bucéphale de la maison Honoris Causa est une potion magique pour rendre plus forts les conquérants qui n'ont pas de monture !!! Le Maître Infuseur serait-il devenu le " Panoramix du thé  ???

Avec un tel nom il faut donc s'attendre à découvrir un thé pour les costauds qui n'ont pas peur des thés corsés comme les pu erh , ou alors des thés bien charpentés comme le Namtah thé du Laos qui dégage des saveurs de foin et de cuir !!!

Non non non détrompez-vous !!! En nommant ainsi son thé, le Maître Infuseur a seulement voulu tromper l'animal !!!





Elaboré à partir d'un thé vert issu d'une culture organique selon les principes de l'agriculture biodynamique, le thé parfumé Bucéphale est en fait un doux breuvage, le courant d'une onde pure pour désaltérer les agneaux que nous sommes.

A sec le thé présente des morceaux de feuilles agrémentés de pétales de soucis. Cette fleur également connue sous le nom de calendula est réputée pour ses effets bénéfiques sur notre santé. Voici donc encore une preuve que le Maître-Infuseur est un druide arcachonnais !!! 

Cette fois-ci, aucun morceau de fruit dans ce mélange parfumé. Moi qui suis habituée à grignoter les petits éclats fruités présents dans les thés Honoris Causa, avec Bucéphale c'est impossible.





La première fois que j'ai senti Bucéphale j'ai cru reconnaître un parfum de mangue. Raté.... point de mangue dans ce thé.
A titre comparatif j'ai sorti le thé Pharaon de Mariages Frères qui lui est à la mangue. Après comparaison des deux mélanges, Bucéphale ne dégage pas des effluves de mangue mais bel et bien un délicat parfum de pêche blanche.

Nul n'est infaillible !!!

Les feuilles sont infusées pendant deux minutes dans une eau à 80°c. La liqueur qui en résulte est limpide et de couleur jaune or. 




Le bouquet qui se dégage de la tasse est fruité et fidèle au parfum des feuilles sèches. 
En bouche la liqueur est douce, dénuée d'astringence. Les arômes de pêche blanche enveloppent la bouche et s'ouvrent sur une finale sucrée.




Bucéphale est un nectar très rafraîchissant en cette période estivale. Il peut également être préparé en thé glacé.
La maison Honoris Causa le propose depuis peu en infusettes de 10 grammes permettant de préparer environ un litre et demi de thé glacé. (http://www.honoriscausa.fr/fr/les-glaces/398-bucephale-the-glace.html )

En conclusion, que vous soyez un conquérant ou bien doux comme un agneau ce thé vous séduira tant par sa fougue que par sa générosité.

Panoramix n'a plus qu'à bien se tenir car le Maître Infuseur  s'y connait lui aussi en potion magique ;-)







mercredi 14 août 2013

DIAN HONG GOLDEN SNAIL DE LA MAISON PETIT GAIWAN

   
      Il y a déjà quelque temps j'ai commencé à partager avec vous mes dégustations de thés chinois de la maison Petit Gaiwan. Aujourd'hui je vais vous présenter le thé Dian Hong Golden Snail. 

Ce thé comme son nom l'indique est cultivé dans la province du Yunnan; "dian" signifiant "Yunnan". Cette région  réputée pour ses pu erh  produit également de nombreux autres thés comme ce Dian Hong Golden Snail connu aussi sous le nom de Hong Bi Luo ("hong" est la traduction de "rouge", thé rouge). Sa culture est assez récente car elle remonte seulement au XX ème  siècle. 




Comparé à bien d'autres thés chinois, le Dian Hong est considéré comme étant un thé rouge haute gamme de part la très grande qualité de ses bourgeons à fines feuilles "Golden Tips". Les grades supérieurs de ce thé sont couverts d'un duvet aisément visible à l'oeil nu comme sur celui-ci.



Le Dian Hong Golden Snail de Petit Gaiwan dont le cultivar est Fengqing large leaf est un thé du grade suprême. Il est issu d'une culture biodynamique. 
Son nom signifie littéralement "Printemps de l'escargot" car sa cueillette se fait exclusivement au printemps. Pour le terme "escargot", cela s'explique par la forme que le teamaster donne à ses bourgeons après les avoir passés dans un wok chaud. D'un mouvement de main, il roule soigneusement les bourgeons dorés en petites spirales serrées qui se déploieront au cours de l'infusion.



Cette dernière aura d'ailleurs lieu en gaiwan.
2 grammes de thé suffisent dans une eau à 95 degrés pour que les petits escargots deviennent des "princes charmants" baignant dans un nectar délicieusement parfumé !




Après seulement 30 secondes pour la première infusion, la liqueur s'est revêtue d'une robe rouge cuivrée et libère un parfum doux et épicé. En bouche, se déploient d'abord des notes de fruits compotés douces, moelleuses voire caramélisées tandis que la finale s'étire sur de vaporeuses notes légèrement boisées. 



La deuxième infusion puis les suivantes sont un peu plus longues afin que les feuilles se libérent des saveurs encore présentes. Les notes sont plus légères voire même fleuries. 
Le Dian Hong Golden Snail peut supporter jusqu'à 5 infusions mais pour ma part 3 sont suffisantes .



Vous pouvez trouver ce thé sur la boutique en ligne de Petit Gaiwan en suivant le lien: http://www.petitgaiwan.com/produits/dian-hong-golden-snail.html






mercredi 22 mai 2013

LE DARJEELING DE TEEKAMPAGNE


     Le mois dernier à la veille de mon anniversaire, j'ai eu la surprise de recevoir, en même temps que ma commande Honoris Causa, un colis en provenance d'Allemagne. A l'intérieur, une superbe boîte de thé remplie de darjeeling de la maison allemande TEEKAMPAGNE.  
En général je suis plus du genre à préférer un très bon thé dans un sachet basique que je déverse ensuite dans la boîte de mon choix plutôt q'un thé médiocre dans une très belle boîte. Connaissant déjà la maison Teekampagne, j'étais ravie de recevoir un thé de qualité dans une très belle boîte !!! D'ailleurs pour en revenir à cette dernière, elle a été élaborée par La boîte à Thé détaillant artisanal de boîtes à thé illustrées ou de style japonais recouvertes de papier washi.




Revenons à TEEKAMPAGNE. 

En 1985, Günter Faltin alors professeur d'université décide de prouver à ses élèves qu'un concept bien élaboré est fortement recommandé à la fondation d'une entreprise. C'est ainsi que naît la société Projektwerkstatt GmbH "Teekampagne". Son but est de prouver qu'il est possible de vendre un thé de qualité à un prix plus qu'avantageux tout en faisant des économies au niveau des matériaux et des transports. 
les clients achètent leur thé en grande quantité et le stockent chez eux sans passer par un commerçant intermédiaire qu'il faudrait évidemment payer. Ce thé sera le Darjeeling considéré comme étant le meilleur au monde.

Seulement afin de créer une économie durable, il est nécessaire de produire un thé de qualité et en quantité suffisante pour éviter les excédents néfastes au prix du thé sur le marché mondial.  En 1992, Günter Faltin lance un programme de reforestation " Save the Environment and Regenerate Vital Employment"de la région du Darjeeling en Inde permettant de lutter contre l'érosion des sols.
Il signe un contrat de licence avec le Tea Bord of India lui donnant ainsi le droit d'utiliser le logo et le nom darjeeling.



Le conseil du thé de l'Inde estime que dans le monde entier 40000 tonnes de thés sont vendus sous l'appellation "darjeeling" alors qu'en réalité la région du Darjeeling exporte annuellement 10000
tonnes de thé.


La décision de se restreindre à une seule région de production n'est pas due au hasard. En effet, en ce limitant de la sorte, Teekampagne  a l'avantage de pouvoir contrôler et sélectionner de manière plus rigoureuse son thé. Les producteurs ont été encouragés à développer l'agriculture biologique et les cultures sont rigoureusement contrôlées par un institut suisse. Chaque échantillon  de thé récolté est dégusté à plusieurs reprises et examiné en laboratoire  pour y détecter le moindre résidu chimique. Un testeur peut goûter jusqu'à  500 échantillons par jour.


En 1997, la maison Teekamplagne écoule 300 tonnes de thé et devient  le premier importateur mondial de darjeeling.
Depuis 2006, Teekampagne instaure la traçabilité de manière à ce que chaque client puisse suivre le parcours de son thé depuis son origine au Darjeeling jusqu'à sa tasse !

Amatrice de darjeeling, je suis de ceux et celles qui attendent patiemment le printemps pour découvrir les first flush aux arômes délicats et fleuris. Le thé que m'a envoyé Teekampagne est un thé noir Selected Darjeeling. Il s'agit d'un mélange de first flush, thé de printemps  subtilement fleuri et de second flush, thé d'été aux arômes de muscat mûr.

Une infusion de 3 minutes dans une eau à 80°c est suffisante pour que les feuilles développent une liqueur ronde et idéalement structurée. Légère en bouche, elle dévoile des arômes légèrement boisés suivis d'une finale fraîche et fleurie. Le mélange des deux flush procure au thé une douce richesse aromatique.




La preuve étant faite que la contrefaçon ne sévit pas uniquement dans le milieu des sacs à main et des produits de luxe, je ne peux que vous conseiller avant de vous lancer dans l'achat d'un darjeeling de vérifier si possible s'il est issu d'un jardin réputé pour sa culture du darjeeling.  Cela peut paraître anodin mais quand on pense aux 30000 tonnes de thés qui quittent l'Inde sous l'appellation darjeeling sans en être réellement, il n'est pas étonnant que derrière tout ça les petits producteurs honnêtes, respectueux des cultures organiques et des sols peinent à vendre leurs récoltes et baissent les bras.



dimanche 19 mai 2013

BOURGEONS BLANCS DE PU ERH DE PETIT GAIWAN


     Il y a déjà quelques mois je faisais connaissance avec la boutique Petit Gaiwan spécialisée en thés chinois.

Après vous avoir présenté la maison le mois dernier (
http://addict-tea.blogspot.fr/2013/04/la-maison-petit-gaiwan.html), je vais aujourd'hui présenter un thé d'exception, un pu erh blanc ou plus précisément, des bourgeons blancs de puerh.
Ce pu erh qu'il ne faut pas confondre avec un thé blanc est composé uniquement de jeunes bourgeons blancs.

Les camélias dont sont issus ces bourgeons  sont cultivés dont le comté Yong De, région de Lincang dans le sud-ouest du Yunnan.  Située à une altitude de 1450 mètres,la préfecture de Lincang est couverte par un climat montagnard subtropical avec des journées chaudes toute l'année et des nuits très fraîches sans gelées de Janvier à Avril. Le froid hivernal permet de récolter des bourgeons duveteux recouverts d'un brillant manteau.






Issus du cultivar Jin Gu, ces bourgeons de très belle qualité et résultant d'une agriculture biologique sont exclusivement cueillis à la main au printemps et en quantité limitée.

Son élaboration n'a rien de celle d'un thé blanc car il est travaillé comme un puerh cru (sheng pu erh): Juste après sa récolte, le thé est flétri pendant quelques heures afin que les bourgeons commencent à se déshydrater et donc à ramollir. Ils sont ensuite torréfiés au wok puis sécher au soleil étalés sur de larges paillasses. Le fermentation bactérienne propre au pu erh s'exercera d'elle même après ce traitement.

Le thé infusé aujourd'hui a été récolté en Avril 2010. 
A sec, il présente de fins et longs bourgeons duveteux dégageant une odeur de fleurs fraîches.




 Je procède à une infusion en gaiwan dans une eau à 90°c afin d'y concentrer les saveurs de ce thé très délicat. Après un bref rinçage, les feuilles infusent durant 4 minutes.




La liqueur très légèrement ambrée libère des effluves mielleuses et fleuries. En bouche, les arômes sont fruités et fleuris avec une texture très moelleuse et subtilement maltée. La finale offre une voluptueuse longueur sucrée (miel). 


La deuxième infusion légèrement plus claire exhale un bouquet encore plus fleuries et moins maltées. Sa texture est raffinée et généreuse.



A la croisée des chemins entre un thé blanc et un pu erh, ce thé est caractérisé par la grâce du thé blanc et par le caractère du pu erh. 

Ce thé est disponible sur la boutique en ligne http://www.petitgaiwan.com/produits/bourgeons-blancs-de-pu-erh.html



dimanche 28 avril 2013

LA MAISON PETIT GAIWAN




La consommation du thé par les Occidentaux étant en plein essor, de plus en plus de maisons de thé voient le jour. Certaines, comme... pour n'en citer qu'une, La Maison Theodor, ont acquis une renommée justifiée par la diversité, la qualité de leurs produits et le fait quelles soient toujours à l'écoute de leurs consommateurs. D'autres, dont la seule motivation est le business, vendent de la poussière en sachet en essayant de faire croire qu'il s'agit d'un produit d'exception (voir http://addict-tea.blogspot.fr/2012/11/the-feuilles-de-provence-de-la-maison.html ). A côté de cela, il y a les petites maisons que j'affectionne car elles vivent dans l'ombre de leurs grandes soeurs, ont un peu de mal à faire parler d'elles mais qui niveau qualité n'ont rien à leur envier.


De ces dernières, j'ai envie aujourd'hui de vous parler de la maison "Petit Gaiwan".
Basée en Suisse, "Petit Gaiwan" qui à sa naissance portait le nom "d'Aiguille d'argent"et née non pas d'une envie de surfer sur la vague business tea mais d'un amoureux voulant uniquement partager sa passion.
Après avoir voyagé pendant une dizaine d'années à travers les pays d'Asie (Indonésie,Singapour, Hong-Kong, Philippines,...), Rolphe Schindler revient avec sa famille s'installer en Suisse. Très vite, ils s'aperçoivent que la qualité des thés qu'ils achètent est incomparable avec celle des thés qu'ils pouvaient boire en Asie. Faire venir du thé de Chine devient pour eux une évidence et comme le ferait tout passionné de thé que nous sommes, ils le firent découvrir à leurs amis. Peu à peu, Rolphe se retrouve à passer des commandes de thé pour sa famille, les amis et les amis des amis.
En 2007, il décide donc de créer un site internet où chacun pourrait commander son thé. A cette époque le site qui s'appellait " Aiguille d'Argent" ne comportait que les thés (blancs, verts et rouges) consommés par la famille et les amis.
En 2011, le site connait une refonte totale, il devient "Petit Gaiwan" mais la philosophie de la maison reste la même, des thés de qualité sinon rien !

"Petit Gaiwan" ne propose que des thés de qualité dans les plus hauts grades. La maison a également pour politique de travailler toujours avec les mêmes associations de petits producteurs et ce, depuis des années. Ces producteurs étant des familles, les quantités de thé produites ne sont pas astronomiques. Pour cette raison, il arrive parfois que certains thés soient en rupture de stock. Fidèle, la maison ne papillonne pas chez d'autres producteurs qu'elle ne connait pas, juste histoire de vendre ! 
Les thés proposés par "Petit Gaiwan" sont artisanaux et entièrement façonnés à la main. Ils sont en majorité cultivés de manière naturelle sans engrais ni pesticides. C'est aussi pour cette raison que la maison reste attachée à ses producteurs et ne va pas voir ailleurs.
Contrairement à certaines maisons qui se concentrent sur l'aspect de la boîte de thé au détriment de la qualité du produit qui y sera vendu, la maison préfère un packaging très simple mais à l'intérieur, toujours un thé de qualité. Les grands crus étant chers, la maison préfère optimiser les frais.



La boutique en ligne " Petit Gaiwan" propose de nombreux thés blancs, thés jaunes, thés verts, oolong, thés rouges, pu erh, fleurs de thé et depuis peu, de superbes gaiwans.



A travers nos multiples échanges, j'ai découvert un homme accueillant, passionné et à la fois passionnant, aimant partagé autant ses thés que ses bons conseils sur les techniques d'infusions de chacun de ses produits.

Nul doute sur la qualité des thés, j'ai fait de très belles découvertes dont je parlerai au fil du blog vous faire part. Prochainement d'ailleurs je partagerai avec vous une dégustation de bourgeons blancs de puerh, un thé d'excellence et d'une grande douceur.




http://www.petitgaiwan.com





mercredi 27 mars 2013

GYOKURO MIKOTO BIO DE HONORIS CAUSA


     Le Gyokuro, thé vert vert japonais signifiant "rosée précieuse" est, comme nous l'avons déjà vu avec celui de la maison Tamyura, un thé précieux pour la population Japonaise. Sa récolte ayant lieu uniquement une fois par an au printemps, elle doit être faite avec le plus grand soin afin d'obtenir un thé de la meilleure qualité qui soit.


Le gyokuro de la maison Honoris Causa est un thé bio cultivé  à Kagoshima dans la région de Kirishima sur l'île de Kyushu. C'est sur cette île que sont cultivés les plus beaux thés verts Japonais. Les meilleures plantations sont situées autour de de la région de Kirishima. Son sol volcanique apporte les minéraux nécessaires aux théiers tandis que le ciel et sa couverture nuageuse suscite une hygrométrie parfaite. En raison du relief escarpé, les plantations sont éparpillées un peu partout sur les pentes montagneuses.


Le gyokuro Mikoto de la maison Honoris Causa est une variété bio qui traditionnellement se voulait dédiée à l'Empereur "Mikado".
Début Avril, soit environ 3 semaines avant la récolte, les théiers sont ombragés de toiles grillagées afin de les priver de lumière et ainsi définir le caractère du thé en réduisant la photosynthèse.De ce fait, la teneur en chlorophylle va augmenter et la teneur tannique va considérablement diminuer. Ce thé est également très riche en acides aminés à l'origine de sa douceur sucrée. Cet ombragement procurera au thé son goût si particulier, l'unami qui signifie littéralement, goût du bien- être.
La cueillette s'effectue ensuite fin avril et uniquement à la main. Seules les feuilles les plus tendres des premiers jours du printemps sont précautionneusement  ramassées.

Les feuilles du gyokuro Mikoto sont brillantes, d'un vert émeraude et finement roulées.


Après avoir fait bouillir mon eau et refroidie 4 à 5 minutes qu'elle descende à une température de 50°, je dépose environ 3 doses de thé au fond de mon kyusu et laisse ainsi infuser durant deux minutes.


Une puissante odeur marine se dégage déjà de la théière.










Je suis assez surprise je l'avoue par la couleur verte légèrement orangée du gyokuro. J'en étais restée à la couleur très vert anis du gyokuro tamayura.
En bouche, la texture est onctueuse, ronde et légèrement iodée. Ce thé est très vivifiant !


Le gyokuro qui souvent est qualifié "d'expresso" du thé vert porte bien son sobriquet car son goût très puissant en fait un thé difficile à consommer quotidiennement.
En même temps, si  nous consommions un grand champagne tous les jours l'apprécierons-nous à sa juste valeur ? Je pense que pour savourer un produit de qualité, il faut juste choisir le bon moment !

Vous pouvez retrouver ce gyokuro Mikoto dans la boutique Honoris Causa: http://www.honoriscausa.fr/fr/thes-verts-du-japon/168-gyokuro-mikoto.html