mardi 28 août 2012

GENMAI-CHA DE TAMAYURA

   
     Après quelques jours passés à Douarnenez, ville natale de monsieur, il était temps de rentrer car mes thés et théières commençaient à me manquer. Juste avant de boucler les valises, un colis Tamayura était arrivé à la maison; il me tardait de me plonger à nouveau dans mes dégustation de thés verts japonais.
Pour patienter, j'avais trouvé dans le placard de ma belle-mère un genmai-cha de Kusmi Tea. Hélas, après y avoir goûté, j'avais encore plus envie de rentrer chez moi. Il avait l'apparence du genmai-cha, mais avec un goût de plastique: une horreur !!!
De retour à la maison, il était enfin temps pour moi de me préparer le délicieux genmai-cha tant attendu !
En ouvrant le sachet, mon esprit plonge à nouveau dans le superbe souvenir de cette soirée dégustation avec Olivier au salon Céladon en Juin dernier :-)

 Le Genmai-cha Tamayura, littéralement "thé de riz brun", est fait sur une base de thé vert ( sencha ) auxquels sont ajoutés des grains de riz torréfiés.
Il arrive parfois que certains grains de riz éclatent et prennent l'aspect du pop-corn. Tamayura ajoute également du matcha pour accentuer la couleur et homogénéiser le goût. Ce poduit est ainsi appelé "matcha-iri genmai-cha"
Autrefois, il s'agissait d'une boisson consommée par les pauvres qui coupaient leur thé avec du riz. Aujourd'hui, il est consommé partout et par tous. Au Japon il est traditionnellement considéré comme un médicament qui soigne les perturbations digestives.

En général, je prépare mon thé avec l'eau du robinet équipé d'un adoucisseur et d'un osmoseur mais pour les thés Tamayura, j'ai suivi les bons conseils d'Olivier et acheté de la Volvic. On ne joue pas avec un thé ! Un eau de très mauvaise qualité (nitrates, chlore, calcaire ...) peut avoir une influence néfaste sur le goût de la liqueur et fausser les impressions résultants de la dégustation.

A sec, les feuilles du thé et les grains de riz sont tapissés de la poudre de matcha. Le thé dégage une agréable odeur de noisette. Pour le genmaicha,  une infusion de 30 secondes en kyusu dans une eau à 80°c est amplement suffisante.
L'infusion dégage toujours cette odeur de fruits secs détectée à l'ouverture du sachet . La liqueur brouillée par la matcha est quasiment opaque. Au palet, les notes de corps confirment les effluves. La douceur sucrée du riz donne un goût céréalier au thé, celui de la noisette mais étrangement plus une noisette que l'on aurait préalablement grillée.
 Les notes de queue, quant à elles sont plus végétales. Cela s'explique par la présence du sencha et du matcha qui apportent une note d'herbes fraîches ainsi qu'un arôme marin qui persiste légèrement en bouche.


Une deuxième infusion est possible en rallongeant la durée de 30 secondes supplémentaire, soit une durée totale d'une minute. Cela permet de retrouver quasiment les mêmes saveurs qu'au cours de la première infusion. Personnellement, il est rare que je ré-infuse deux fois le genmaicha.

J'apprécie beaucoup ce thé tant il est surprenant par sa flaveur. Avant de le tester, mes précédentes tentatives ne m'avaient laissées de piètres impressions de ce thé pourtant si populaire. Merci Olivier de m'avoir permis de le découvrir et de me réconcilier avec le genmai-cha !!!


samedi 11 août 2012

TAMAYURA

     En juin dernier, j'ai eu la chance de participer à une dégustation de thé vert japonais organisée par la maison TAMAYURA. Ne connaissant pas cette enseigne à l'époque, j'y suis aujourd'hui  particulièrement attachée.

TAMAYURA dont la traduction pourrait être "une atmosphère chaleureuse que procure, par un contact éphémère, le son de petites pierres d’énergie spirituelle", nous invite à travers ses thés à un voyage spirituel au coeur de la plus pure tradition japonaise.

Afin de distribuer des thés d'exceptions en France mais aussi en Europe, la marque japonaise a su s'entourer d'une équipe de professionnels qualifiés et passionnés dont Mme Yasuko Ono, Mr Olivier Leclerc, et Mr Yamaguchi qui prépare les thés Tamayura et qui pour la troisième année consécutive a remporté le titre de meilleur oenologue de thé du Japon.


C'est au sud du Japon dans la région de Yamé, dans la préfecture de Fukuoka (sur l'île de Kyushu), que Tamayura récolte ses thés verts. C'est là que l'on trouve les jardins de Hoshino Mura considérés comme étant les jardins les plus propices à la culture du thé vert.

Pour préserver la qualité des feuilles de thé, Tamayura les achemine directement après les avoir récoltées vers le lieu de leur traitement. 
Dans un premier temps, elles sont triées, calibrées et  passées à la vapeur pour les humidifier. Ensuite, elles sont séchées par ventilation puis roulées, calibrées avant de subir un deuxième séchage à haute température afin de stopper la fermentation.
Dans un deuxième temps, les feuilles sont à nouveau calibrées et triées en trois catégories: les petits morceaux, les moyens et les feuilles entières. Un nouveau séchage à chaud est pratiqué suivi d'un refroidissement à air ambiant pour assembler les trois catégories selon le goût recherché.

Pour la culture de ses Gyokuro et Matcha, la maison procède selon la tradition à la une culture ombragée sous tonnelles afin de réduire l'ensoleillement et provoquer une modification dans la composition chimique des feuilles. Ne pouvant effectuer correctement leur photosynthèse, les théiers sont obligés de compenser en fabriquant plus d'acides aminés et de chlorophylle grâce aux nutriments trouvés dans le sol. Ainsi, les feuilles vertes très foncées et souples contiennent plus de chlorophylle et moins de tanins. La cueillette est  faite exclusivement à la main afin de sélectionner les nouvelles pousses. 

 Tamayura distribue cinq variétés de thés verts (Sencha, Gyokuro, Genmaicha, Houjicha, Matcha) rigoureusement sélectionnés pour leur qualité irréprochable.


Houjicha
Sencha
Genmaicha
Gyokuro


Afin rendre la dégustation du thé encore plus agréable, la maison propose une collection d'objets du thé,  certaines réalisées par un potier de Tokonamé qui signe ses oeuvres de l'emprunte de son pouce.


Houjiki

[mise à jour du 17/01/2015] 
La gamme de thés  Tamayura s'est élargie car depuis le début du mois la maison propose également à la vente du Fukamushi sencha et du Kukicha kabuse. 

photo Thé Vert Japonais Tamayura

Pour la quatrième année consécutive le Gyokuro Tamayura a été primé. Ce dernier a remporté le prix du meilleur "Gyokuro du Japon 2014". 
Produit d'une grande rareté il est disponible à la vente en petite quantité !




NOUILLES CHINOISES AU PORC ET AU GINGEMBRE



Ingrédients

- 1kg d'épaule de porc
- 1 paquet de nouilles chinoises
- 1 poivron
- 6 gousses d'ail
- 2 oignons
- une cuillère à soupe de gingembre râpé
- des champignons noirs déshydratés
- sauce soja
- curry



Préparation

- Dans un wok, faire revenir dans de l'huile d'olive l'ail, les oignons et le gingembre préalablement émincés et râpé ( gingembre).
- Ajouter le porc émincé en fines lamelles et laisser cuire 15 minutes. 
- Ajouter le poivron coupé en petits morceaux.
- Faire gonfler des champignons noirs dans de l'eau bouillante, les égoutter et les mettre dans le wok.
- Attendre 5 minutes puis, ajouter la sauce soja ( environ 2 cuillères à soupe) et le curry.
- Pendant ce temps, faire cuire les nouilles chinoises  selon les indications.
- Quand ces dernières sont cuites, les égoutter et les incorporer au wok.
- Bien mélanger.

                                                              Bon appétit 


Conseil : Si vous n'avez pas de gingembre frais, vous avez la possibilité d'utiliser du gingembre en poudre.


mardi 7 août 2012

CAKE AU MATCHA


Ingrédients 

  • 3 oeufs
  • 180 g de sucre
  • 60 g de crème liquide entière
  • 165 g de farine
  • 1 cuillère à café rase de levure chimique
  • 90 g de beurre pommade
  • 1 bonne cuillère à soupe de matcha
  • 10 cl d’eau
  • 30 g de sucre



Préparation

- Beurrez un moule à cake et le réserver ou chemisez-le avec du papier de cuisson .
- Préchauffez votre four à 165 °C (th. 6).
- Mélangez la crème liquide et le matcha à l’aide d’un petit fouet ; Laissez reposer.
- Dans un un saladier, mélangez les œufs et le sucre.
- Y ajouter la crème battue avec le matcha.
- Ajoutez la farine, la levure et mélanger jusqu’à obtention d'un mélange lisse.
- Ajoutez le beurre pommade et mélangez à nouveau.
- Versez dans le moule à cake et enfournez pendant 45 minutes environ. Si la cuisson est parfaite, la pointe d'un couteau doit ressortir sèche du cake.
- Dès la sortie du four, il est possible de badigeonner le cake avec un mélange de sucre et d'eau pour le rendre plus brillant.
- Laissez refroidir sur une grille.


Bon appétit  et bon tea-time ;-)