WULONG TUNG TING DE MUMU TEA

   
     Il y a quelques temps déjà, MUMU Trading inc.  m'avait gentillement envoyé un exemplaire de chacun de ses thés afin que je puisse y goûter mais également partager mes impressions avec vous.
Il était donc grand temps que je découvre ce que contenait ces jolis sachets. Je me suis laissée tenter par celui-ci contenant un thé TUNG TING .


Le Tung Ting est un wulong Taiwanais dont la traduction est "Sommets gelés". Il est cultivé à Nantou dans le canton de Lugu à une altitude de 800 à 1000 mètres. Des pluies suffisantes, un soleil modéré et un brouillard généreux forment le trio idéal pour cueillir deux fois par an ce précieux oolong. Dans les années 1970, le gouvernement Taiwanais a  soutenu la promotion du thé dans cette région. 40 ans plus tard, tous les ans au printemps, les producteurs de ce thé se retrouvent au cours d'un festival où chacun fait déguster sa nouvelle récolte.

Je découvre dans le sachet une petite mousseline contenant le fameux wulong. J'aurais pu l'infuser ainsi mais j'ai préféré couper la mousseline et l'infuser dans le filtre de ma théière afin que les feuilles puissent s'épanouir totalement. Avant l'infusion, les feuilles sèches sont roulées en perles serrées et de couleurs très sombres. L'odeur qui en émane est très boisée, différente des oolong que j'ai eu l'occasion de tester auparavant.
Après une courte infusion, la liqueur est dorée avec de légers reflets verdâtres. Au nez, le parfum est corsé. Un savant mélange de noisettes, de café et de pain grillé apportent à ce thé un bouquet très puissant.
En bouche, je suis surprise par la robustesse de son goût , des arômes un peu fumés voire torréfiés comme ceux du café. Il n'a rien à voir avec les milky oolong aux notes beurrées auxquels je suis plus habituée. Pour apporter une touche sucrée et adoucir mon breuvage, je l'ai accompagné d'une part de cake au citron.

Je pense que si je m'étais renseignée sur les saveurs développées par ce wulong, je l'aurai gardé pour le déguster plutôt au cours d'un repas, la prochaine fois, je le saurai !

THE NOIR BLACK CURRANT DE TEA FORTE

     Ma première rencontre avec les thés Tea Forté ayant été  convainquante, je me suis donc lancée dans une nouvelle dégustation, en espérant être à nouveau séduite.
 Lorsque je découvre un nouveau thé, j'ai besoin de quiétude, allez savoir  pourquoi !!!  J'ai donc attendu que ma petite famille soit couchée avant de faire chauffer mon eau à 80°C. Pendant ce temps, je choisis  une pyramide dans mon coffret "à l'aveuglette", sans savoir quel thé j'allais goûter ce soir. Mon choix s'est arrêté sur le thé Black Currant. 
Le sachet est très parfumé, une forte et délicieuse odeur de fruits noirs s'en dégage. Pas étonnant, ce thé est aromatisé au cassis et aux feuilles de mûrier. Tout comme pour White Ambrosia, le thé sec sent agréablement bon ! Ici, les notes sont celles du cassis mais pas un cassis âpre,acide, un cassis sucré qui me donne vraiment envie de l'infuser pour y goûter.
Après 4 minutes d'attente, je peux enfin me délecter de cette sombre liqueur préparée dans ma tasse Tea Forté. Le parfum qui s'en dégage est très doux, beaucoup plus doux que celui du sachet avant son immersion . La première gorgée est très plaisante. Curieusement, j'y retrouve des nuances de mûre alors que je m'attendais à du cassis !

Alors que j'étais tranquillement, ma tasse de thé à la main, à feuilleter mon livre  "Thé, histoire, terroirs, saveurs" de la maison Camellia Sinensis, une choupinette surgit dans le salon. Mademoiselle avait soif, chaud,.... enfin bref, rien n'allait. Le temps de la recoucher et de revenir finir ma tasse, mon thé avait évidemment refroidi. Tant pis, il sera terminé ainsi ! .... Et là, ...à ma grande surprise, il n'avait plus le même goût, le cassis avait fait son apparition !!!

Généralement, les thés au cassis sont assez "piquants" mais, ici, pas la moindre acidité, au contraire, des notes rondes, sucrées, très douces même.


 Je trouve ce thé très insolite avec ses notes de mûre à chaud et celles du cassis lorsqu'il s'attiédit. Il est dommage que je n'avais qu'une pyramide de" Black Currant", je l'aurais volontier testé en version glacée dont le résultat doit être  assez sympathique, j'imagine :-)

ROOIBOS CARPE DIEM DE LA MAISON THEODOR

     "Vivre et fêter le jour présent", voilà l' invitation faite par la Maison Theodor avec le rooibos CARPE DIEM. Ce n'est pas le thé  que je voulais me préparer en rentrant, mais en ouvrant mon placard, la tête vide, c'est cette boîte qui s'est retrouvée dans ma main, allez savoir pourquoi ? Un acte manqué peut être qui me rappelle aujourd'hui que l'on est peu de chose sur terre et qu'il faut profiter du jour présent avant que le ciel ne soit assombri par une maladie, celle qui a eu raison de lui. Il laisse derrière lui des souvenirs, des photos, mais aussi un goût amer, celui de la mort  qui l'a séparée des gens qui l'aimaient mais surtout de la  personne qui comptait le plus pour lui, sa Maman.
La boîte de rooibos carpe diem en main, je me dis que c'est un signe et qu'il faut que j'en profite pour en préparer une tasse.

J'ouvre la boîte et plonge dans mes souvenirs. Ce rooibos sent les fruits rouges, ceux qu'enfant j'allais ramasser dans le jardin que papa faisait avec lui mais il dégage également une autre odeur, l'amande. Un parfum  rappellant celui des dragées qui marque symboliquement les évènements heureux d'une vie, mariage, naissances, baptêmes.

Après une infusion de 5 minutes dans une eau à 80°C ( normalement il est conseillé 90°c mais je préfère le boire un peu moins chaud ), la liqueur rouge me redonne le sourire tant son bouquet et son goût sont agréables.Une note gourmande, sucrée et fruitée à la fois qui me font retomber en enfance, quand il me faisait sauter sur ses épaules. J'aime beaucoup ce rooibos au goût si particulier, un peu grillé mais délicieux. En général, c'est plutôt en soirée que j'apprécie ses saveurs de petits gateaux qui me rappellent ceux que nous faisait ma Maman quand ma soeur et moi étions petites.

"Carpe diem"," Profite du moment présent et soit le moins confiant possible en l'avenir". Tel était le conseil d'Horace et celui maintenant de la Maison Theodor. C'est exactement ce qu'il a fait, au risque de déplaire à certaines mauvaises langues. Il a profité sans se soucier du qu'en dira t'on jusqu'à ce que la maladie ne le prenne dans ses filets. Je garde en mémoire les souvenirs d'enfance à courir dans les jardins, les vacances à Redon,  les photos, et le goût si agréable de mon rooibos que je lui dédie.

Repose en paix..................

THE BLANC WHITE AMBROSIA DE TEA-FORTE

     Il y a peu de temps, la maison TEA FORTE a eu la gentillesse de m'offrir un coffret initiation afin que je puisse découvrir leurs thés qui m'étaient encore inconnus. Je connaissais déjà la maison par le biais du site web qui est très agréable à visiter mais je n'avais encore jamais goûté leurs créations. Le coffret étant très beau, il m'a fallu quelques temps avant d'oser y toucher, un peu comme un jouet neuf avec lequel on ose pas jouer de peur de le briser !
Le but étant quand même de faire connaissance avec les thés Tea-Forte, je me suis enfin lancée !
Après avoir soigneusement ouvert la boîte dégustation, j'ai jeté mon dévolu  sur le thé White Ambrosia. Comme je l'ai déjà expliqué dans un précédent billet consacré à la marque, le thé est conditionné dans des sachets de forme pyramidale afin que les feuilles de thés puissent plus facilement s'épanouir et libérer leurs arômes.

 Le mélange Ambrosia est constitué d'un thé blanc Pai Mu Tan  parfumé à la vanille de Madagascar et à la noix de coco.Lorsque je défais la pyramide de son emballage, une délicieuse odeur de noix de coco s'en dégage. Après une infusion de 4 minutes dans une eau à 70°c, je lève enfin le couvercle de ma tasse. J'y découvre une belle liqueur ambrée mais étonnement, sa fragrance est beaucoup plus légère que le parfum qui émane encore du sachet.Tandis que les effluves de la pyramide sont très exotiques avec la noix de coco, celle de la liqueur sont plus douces avec comme note principale, la vanille. En bouche, le thé est lisse et agréable. On ressent immédiatement la fraîcheur du thé blanc puis la vanille qui, à mon goût, écrase un peu la noix de coco que j'aurais souhaité plus prononcée. Très présente olfactivement, elle passe en note de fond dans la tasse.

White Ambrosia est le premier thé de la maison Tea Forté que je déguste. Le bilan est plutôt positif même si je m'attendais à un thé plus parfumé. Cela dit, il ne faut pas oublier que nous sommes ici en présence d'un thé blanc très délicat qui aurait sûrement été effacé par des arômes fruités plus imposants.

DARJEELING NOIR ARYA FTGFOP1 DE SO-TEA

     Ce thé est issu du jardin Arya, situé à proximité de la ville de Darjeeling et s'étendant entre 1820 et 900 mètres d'altitude. Annuellement, sa récolte tourne autour des 90 tonnes de thé. Ce jardin produit un  First Flush de qualité telle qu'il est extrêmement  convoité par les amateurs de darjeeling.
En me documentant, j'ai appris que ce thé est né au 19 ème siècle grâce à des moines bouddhistes qui après avoir soigneusement plantés des graines avaient réussi à faire pousser de très beaux théiers. Ce serait ces mêmes moines qui seraient à l'origine de la médecine ayurvédique. Dans la langue indou, "arya" signifie "respectable" et " le meilleur". 



Lors de la récolte, seules les feuilles les plus fines et les plus tendres du darjeeling Arya FTGFOP1  sont minutieusement cueillies. 
A sec, les feuilles sont de couleur verte pâle légèrement ambrée . Elles dégagent une odeur d'herbe fraîche. Après une infusion de 3 minutes dans une eau à 80°c, je peux enfin me délecter de mon "rubis". Les feuilles sont devenues très vertes et surtout, je ne constate aucune brisure, elles sont entières. Dans la tasse, la lumineuse liqueur jaune clair dégage une odeur suave, délicate, légèrement fleurie. 


En bouche, ce darjeeling est  tout simplement divin ! 
Comme l'exquise fragance qui se dégage de la tasse, son bouquet est frais, délicat. La liqueur laisse transparaître des notes fleuries légèrement fruitées avec au final une explosion sucrée.
J'aime beaucoup la délicatesse de ce darjeeling. 
Après  dégustation, je comprends aisément pourquoi ce thé est prisé par les connaisseurs à travers le monde tant son goût est noble et raffiné.


Vous pouvez trouver ce thé sur la boutique en ligne SO-TEA.

THE VERT SENCHA FLORIDE DE LA COMPAGNIE COLONIALE

 
     Malgré la notoriété de la marque, le thé vert Sencha Floride est seulement le deuxième thé de la Compagnie  Coloniale que j'achète car la marque est peu présente dans la région.
La compagnie Coloniale créée en 1848  est la plus ancienne maison de thé française. L'acquisition faite en 1930 de la Compagnie des Indes lui permet d'élargir son assortiment de thés  et de devenir une référence de qualité.
 Partie chez mon revendeur Dammann  Frères afin de  faire remplir ma boîte de Jardin Bleu, j' ai encore fait preuve de faiblesse ! Je me suis lancée tenter par ce thé vert  tant son odeur est délicieusement envoûtante, impossible de partir sans. Pour vous dire à quel point il sent bon, ma voiture a gardé toute la journée les effluves de mon nouveau chouchou !

A l'ouverture de la boîte, une agréable odeur très fruitée m'envahit. Et pour cause, ce thé est un sencha aromatisé à l'orange et à l'ananas. Le thé sec est très beau, les feuilles de thé d'un vert très brillant sont accompagnées de petits morceaux d'écorces d'orange et de délicieux petits morceaux d'ananas. Ils sont aussi bons que ceux que l'on trouve dans les mélanges de fruits secs composés pour l'apéritif  !
Après une infusion de 3 à 4 minutes dans une eau à 60°c, la liqueur verte claire est agréablement parfumée. Les saveurs et le bouquet sont plus légers que l'odeur du thé sec mais on y retrouve aisément dès la première gorgée le goût de l'ananas puis celui de l'orange. Je craignais une légère amertume avec le sencha mais pas la moindre trace. J'apprécie beaucoup ce thé aux notes discrètes mais à la fois très goûtées. Il est très rafraîchissant en cette période estivale et je peux même confirmer qu'il est divin en version glacée car j'ai fait l'essai aujourd'hui.
 Pas besoin de le sucrer, car grâce aux fruits qui le composent, le thé Sencha Floride se suffit à lui-même. Son côté "ice-tea" à l'ananas a beaucoup plu à mes enfants ainsi qu'à mes parents  toujours récalcitrants au thé !

LE DARJEELING

   Champagne des thés noirs, le thé DARJEELING a fait la renommée du Bengale Occidental en Inde. Capitale du Bengale au pied de l'Hymalaya, Darjeeling qui signifie en tibétain "le pays des orages" est réputé pour ses merveilleux jardins producteurs de thés du même nom situés à plus de 2000 mètres d'altitude. Pour cette raison, les théiers sont soumis à une rudesse climatique telle que la croissance des feuilles est ralentie. De cette manière et en fonction des saisons, il est possible d'avoir de thés complètement différents alors qu'ils sont issus des mêmes jardins.


Les plantations de Darjeeling connaissent cinq récoltes par an. 
- La première est celle du darjeeling de printemps, très attendu, ce first flush est cueilli de la fin du mois de février jusqu'à la fin du mois d'avril, c'est à dire, juste après la saison des pluies. Il se reconnait à la couleur verte des feuilles après infusion et à son goût léger et délicatement fleuri.
- La deuxième récolte moins importante a lieu entre la récolte de printemps et celle de l'été.
- La troisième récolte est celle du darjeeling d'été. Elle a lieu au mois de juin. Sa liqueur est plus ambrée que celle du first flush et son goût relève d'avantage d'amertume. On parle d'arôme de muscat mûr.
- La quatrième récolte est peu intéressante car elle intervient en période de mousson. Si cette dernière est trop importante, le thé est de pâle qualité et en quantité médiocre.
 La dernière récolte de l'année est celle du darjeeling d'automne.Récolté après la saison des pluies, ses notes sont plus boisées et beaucoup plus prononcées que celles du darjeeling de printemps.Il a perdu en saveur, sa liqueur est plus sombre et les feuilles plus brunes.


Le darjeeling le plus prisé est le darjeeling de printemps à cause de sa finesse et de sa richesse arômatique.La récolte de printemps possède généralement un descriptif des plus précis qu'il soit dans le domaine du thé. On peut par exemple acheter un thé dont la description sera: First Flush Arya DJ01 SFTG FOP1. 
Premièrement sa description annonce un jardin, ensuite une saison, et pour celle de printemps, on dispose même du jour de récolte : noté DJ suivi du jour. Le premier jour de récolte, DJ01, est très recherché et marque le début de la saison de récolte. 
Les thés de Darjeeling atteignent souvent des hautes qualités, notées SFTGFOP. Ce  système de notations a été développé par les néerlandais et repris par les anglais. Il signifie littéralement: Special Finest Tipy Golden Flowery Orange Pekoe  (Orange Pekoe étant la première feuille après le bourgeon, de la couleur de la famille royale des Pays-Bas "oranje" et de la traduction européanisée du mot feuille en chinois, "pekoe").